Что следует есть в Новом Орлеане? ' Wicked, Wicked Things '

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Уроженец мака из Нью-Орлеана без ума от еды, особенно от еды в Новом Орлеане. Автор кулинарной книги, радиоведущий из NPR-филиала Louisiana Eats! и кулинарный активист приготовили большой горшок с гумбо для счастливых путешественников на AFAR Experiences New Orleans. Этот стрелялка может многое сказать о кулинарной сцене Нового Орлеана и более провокационных темах, например, о влиянии импортных морепродуктов на местных рыбаков.

Продолжайте читать для совка.

Хорошо, давайте прямо к этому: что вы едите в эти дни?
Каждый должен попробовать вареную говяжью грудинку и куриную грудку в ресторане Tujague's. Это второй старейший постоянно действующий ресторан в Новом Орлеане и третий старейший в Соединенных Штатах, и в этом году ему исполняется 160 лет. У Туджаге случайность: хотя у них белые скатерти, вы можете ходить в шортах, и это не имеет значения.

Я также без ума от Исаака Тупса и еды в Мясной Тупс в Мид-Сити. Я думаю, что он абсолютная рок-звезда. И я без ума от вьетнамского заведения Мофо Майкла Гулотты - я ем там, по крайней мере, один раз в неделю.

Что вы получаете?
Злые, злые вещи. Я получаю его азиатские куриные крылышки. Я лох за его фо. Мне нравится мое фо с двойным острым рубцом, бычьим хвостом и сухожилием, потому что я плохая девушка

Статья продолжается под рекламой

Что лучше в Тупс?
Есть свиная отбивная, которая изменит вашу жизнь. Есть засахаренный свиной окорок, который готовится так же, как креклин, только они мясистые, мясистые, потому что это свиной окорок. Это как свинья конфета. Он называет эти Rillons. И их достаточно, чтобы заставить взрослого человека плакать.

Вы считается кулинарным активистом. Что в Новом Орлеане нуждается в сохранении прямо сейчас?
Ингредиенты. Наши залива креветки и рыбаки. Наши фермеры. Наши фермерские рынки. Добрые Яйца пробежали по Новому Орлеану и уничтожили фермерский рынок. Зачем вам идти на фермерский рынок, когда фермерский рынок будет доставлен к вашей двери? Но самое опасное - это морепродукты. США, похоже, не контролируют импортные морепродукты. Следовательно, вы можете получить фунты китайских хвостов раков за 9, 99 долл. США, тогда как свежие местные хвосты раков больше похожи на 16, 99 долл. США. И затем, конечно, есть целая вещь креветок.

Что это?
Креветка не должна быть товаром. Я всегда говорю: «Друзья не позволяют друзьям есть импортные морепродукты». Так много креветок импортируется из Юго-Восточной Азии. Тот факт, что американцы охотно потребляют огромное количество импортированных креветок, не задаваясь вопросом, откуда они берутся, привел к сокращению нашего флота креветок на треть от того, что было до урагана Катрина.

Даже с недавним падением цен на нефть креветки не могут конкурировать на товарном рынке. Вы должны понимать и ценить вкус, качество, безопасность употребления в пищу свежих местных морепродуктов - и сделать это - огромная задача.

Статья продолжается под рекламой

На что похожа креветка Луизианы?
У нас есть два отличных вида, коричневые креветки и белые креветки. Сезон бурых креветок открывается прямо сейчас. Они немного меньше и иногда называют чайками Луизианы. Они сладкие и вкусные. Коричневые креветки из внутренних вод. Белые креветки креветки круглый год в Мексиканском заливе.

Вот одно из моих мертвых подарков для идентификации импортированных креветок: я никогда не был (и никогда не буду) буфет казино, но если вы идете, и вы видите огромное количество вареных креветок, предлагаемых с коктейльным соусом, и у креветки есть небольшая прозрачность к нему, это импортированные креветки.

Где путешественники могут есть местные морепродукты?
Во-первых, я никогда не заказываю блюдо из морепродуктов в ресторане, не спрашивая, откуда оно.

Borgne, ресторан Джона Беша в Hyatt, это невероятный ресторан морепродуктов. И кроме того, это одно из немногих мест, где я знаю, где можно найти устриц Каминадского залива. В прошлом году выращенные в устрицах устрицы из бухты Каминада стали доступны впервые. Или попробуйте Пеш, ресторан Дональда Линка. Вы также можете пойти в старую школу и пообедать в Bon Ton Cafe, ресторане, который существует примерно с начала 50-х годов. Меню очень богато на раков, с традиционными блюдами из раков, такими как étouffée и bisque - настоящий суп из раков с фаршированными головами. Все их раки происходят из страны Cajun.

Статья продолжается под рекламой

Что вы будете делать для группы AFAR Experience?
Я делаю резинку Я часть гумбо-опыта. Это была бы моя бамия из морепродуктов, которую я имел сомнительную честь побить Бобби Флэя в кулинарном шуте на Food Network. Это было также показано на CBS в воскресенье утром с Уинтоном Марсалисом. Мой гамбо стал известен навсегда после того, как гумбо «Помилуй, Поппи».

Что еще путешественники должны знать?
Чтобы подготовиться к посещению Луизианы, вы должны скачать и слушать Луизиану Eats! мое радиопостановка, связанная с NPR. Вы можете подписаться через iTunes. В прошлом году мы были названы лучшим радиошоу в Новом Орлеане пресс-клубом Нового Орлеана.

Опыт AFAR в Новом Орлеане состоялся 18–20 мая 2016 года. Подробнее здесь.

>> Далее: 6 вещей, которые вы должны знать о пьяной культуре Нового Орлеана