Последние новости о популярной диете с беконом, объяснение
В недавнем отчете Quarterly Journal of Biology утверждается, что углеводы были не только частью нашей палеолитической диеты, но и важной частью, питающей наш быстрорастущий мозг. Исследование стало вирусным, его опубликовали в New York Times и многих других изданиях, что вызвало хмурые смайлики у приверженцев палео во всем мире. Это потому, что слово «палео» стало синонимом слова «мясо», а слово «карбюратор» остается заклятым четырехбуквенным словом.
Авторы исследования основывали свои выводы на нескольких ключевых факторах: (1) развитие когда-то «менее 1 миллиона лет назад» пищеварительного фермента амилазы, который помогает расщеплять крахмалистые продукты; (2) распространение кулинарии, которое авторы относят примерно к 800 000-500 000 лет назад (некоторые антропологи предполагают, что приготовление пищи началось еще 1,8 миллиона лет назад); и (3) последующее увеличение размера мозга, которое, как считается, происходит одновременно с развитием кулинарии. Эти выводы предполагают, что люди потребляли углеводы вместе с мясом, потому что приготовление пищи внезапно сделало гораздо больше доступной и, предположительно, вкусной еды.
То, что углеводы были частью рациона наших предков, не является новым открытием. Лорен Кордейн, автор «Палеодиеты», книги, которая положила начало повальному увлечению диетами и непреднамеренно породила миллионы беконтарианцев, предположила, что углеводы составляли от 30 до 70 процентов основных продуктов нашего палеолита. В те дни потребление углеводов часто зависело от географии, сезона и доступности. Одним из конкретных источников углеводов, выявленных в исследовании QJB, являются древние клубни, дальние родственники нашего современного сладкого картофеля и других окорочков, которые при приготовлении являются богатым источником неиспользованных питательных веществ (сырые корма, обратите внимание). Но это не повод снова начинать увеличивать размер картофеля.
Оптимальная диета человека остается горячо обсуждаемой темой, но стало ясно одно: она зависит от человека. «Некоторым людям действительно может помочь кетогенная (сжигающая жир) диета с ограничением углеводов», - говорит Робб Вольф, автор книги «Палео-решение». «Но другие могут прекрасно справляться с углеводами. Главное - есть цельные, необработанные продукты ».
Джо Фрил, автор «Палеодиеты для спортсменов», непреклонен в том, что углеводы - необходимая часть любой высокоэффективной диеты, поскольку они являются важным топливом для высокоинтенсивных занятий.
Исследование QJB стало своего рода откровением, но это не так. Несмотря на то, что вам могут сказать ваши друзья по кроссфиту, углеводы вам не враг; они уже очень долгое время являются важной частью нашего рациона. "Злоупотребление современными углеводами, в первую очередь очищенными зернами и сахаром, стало проблемой эпидемического масштаба", - объясняет Вольф. Мясная диета - один из способов борьбы с этим. Но также и сбалансированная диета, поддерживаемая большим количеством активности и лучшим пониманием наших потребностей в питании.