Исландский хлеб готовят уникальным способом - с помощью тепла геотермальных источников.
Сигурдур «Сигги» Хилмарссон поманил нас следовать за ним, с лопатой в руке, вдоль края, где полузамерзшее озеро Лаугарватн ударялось о черный песок. В Исландии было уже далеко за утро, но небо все еще сохраняло предрассветный оттенок. Слева к нашим ногам плескалась теплая родниковая вода. Справа от нас несколько холмиков грязи. Сигги остановился у одного из них и сунул лопату внутрь, поднимаясь паром, когда он снял защитные слои, пока не наткнулся на него: розовый горшок, плотно запечатанный пластиковой пленкой, чтобы сделать его непроницаемым для окружающих яичных серных запахов. Внутри горшка был хлеб, который нужно было есть. В полости, где раньше находился горшок, лениво булькала песчаная грязь с легким геотермальным кипением.
Я присоединился к туроператору Contiki на его экскурсии по Золотому кольцу, путешествуя по петле из Рейкьявика, которая охватывает многие естественно сформированные туристические направления южной Исландии, и еще что-то, что вы можете добавить к его пакету Исландии. Этот опыт ржаного хлеба в спа-салоне и ресторане Laugarvatn Fontana попал на маршрут, но еще не был остановкой - Contiki рассматривала возможность добавления его для уникальной исландской демонстрации Rúgbrauð, где хлеб закапывают в землю и выпекают в течение 24 часов, нагревая геотермальные источники страны. Этот исландский хлеб, также называемый вулканическим хлебом или громовым хлебом (из-за его склонности вызывать газообразование, если вы переусердствуете), подается повсеместно в стране. Но есть несколько мест, где вы можете попробовать его сразу после того, как он выскочил из-под земли. Кто бы не хотел этим похвастаться?
Для этого опыта не обязательно быть в туре: Laugarvatn Fontana предлагает его сам по себе и завершается купанием в паровых банях. Хотя этот опыт идеально подходит для любителей еды, основная функция Laugarvatn Fontana - спа. С его скромными тремя открытыми минеральными ваннами разной температуры и тремя паровыми банями, работающими на горячих источниках, вы чувствуете себя в полной гармонии с землей, подчеркнутой видом на безмятежное озеро, которое также можно использовать как купель с холодной водой.
Сигги режет вулканический хлеб
Фото Мишель Гросс
Вернувшись внутрь, розовый горшок уже добрался до кафе. Зигги поднял крышку, и оттуда вырвался ароматный ореховый пар. Он перевернул его, выпустив золотисто-коричневый хлеб с глухим стуком. После того, как он нарезал его толстыми, теплыми ломтиками и выложил жирные куски масла, каждый из нас жадно потянулся за своим куском. Масло растаяло в волокнистых закоулках и добавило солености плотному сладкому хлебу, который почти мог сойти за пирог. Несмотря на то, что мы только недавно пришли с завтрака, кусочки были быстро съедены.
Рядом с хлебом лежала стопка бумаг с семейным рецептом Сигги:
5 стаканов ржи
2 стакана муки
2 стакана сахара
4 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 литр молока
250 мл воды
Поместите ингредиенты в миску и перемешайте.
Смазать кастрюлю сливочным маслом, чтобы хлеб легко вынимался.
Поместите тесто в кастрюлю и тщательно заверните кастрюлю, чтобы вода из горячих источников не попала внутрь.
Выкопайте яму в кипящем песке и оставьте горшок там на 24 часа.
Последнюю часть может быть сложно воспроизвести дома.
(Рецепт для духовки смотрите здесь.)