Я думал, что большая часть еды, которую я ел, пришла откуда-то поблизости - пока я не проверил это предположение.
Как это могло быть так сложно? Это была моя первая мысль, когда в конце апреля я решил в течение двух недель есть только местную еду. Я живу в Парк-Слоуп, Бруклин, я регулярно делаю покупки на фермерских рынках или в моем местном кооперативе, я бы не осмелился прикоснуться к помидору в декабре (ужас!), И я не ем мясо. Я думал, что это в сумке.
Одна из первых вещей, которую я понял в ходе этого эксперимента, заключалось в том, что, хотя «местный» - это широко распространенный маркетинговый термин, такой как «органический» и «натуральный», он не имеет регулируемого значения. Когда ваша кукуруза считается местной в продуктовом магазине в Нью-Йорке, это может означать, что она из Флориды, а не из Калифорнии. Но в то время как Министерство сельского хозяйства США не установило расстояние, которое считалось бы местным, в докладе Конгрессу о тенденциях в области продовольственных систем это обозначение определяется как любое расстояние в радиусе 400 миль или в пределах штата. Чувствуя оптимизм, я выбрал радиус 300 миль для двухнедельного теста. Он казался безграничным, включая почти весь Нью-Йорк и Пенсильванию, а также Вермонт, Нью-Гэмпшир, Массачусетс, Коннектикут, Род-Айленд, Нью-Джерси, Мэриленд и северную Вирджинию. Я смогу получить все, что мне нужно! Мне суждено было добиться успеха.
Ой, наивите. Излишне говорить, что все пошло не так, как планировалось. Тем не менее, я стал мудрее и подготовился к тому, чтобы в будущем есть больше региональных продуктов. Вот что я узнал.
Единственный способ добиться успеха? Делайте исключения
В первое утро моего задания я наткнулся на свою квартиру, как обычно, в состоянии зомби, отчаянно нуждаясь в кофе. Но даже несмотря на то, что в Нью-Йорке жарят кофейные зерна, моя колумбийская смесь Стамптауна определенно выращивалась не здесь. После того, как в 2 часа дня у меня началась пульсирующая головная боль, я решил, что мне нужно ее иметь: у меня не было возможности написать эту историю без кофеина.
После этого, чем больше я начинал думать об эксперименте, тем больше понимал, насколько почти невозможно будет поддерживать хоть какое-то подобие обычной жизни. Если я хотел, чтобы все, что я ел, было сделано из местных ингредиентов, это, вероятно, означало диету из овощей, яиц и иногда местного зерна в течение двух недель подряд. Как бы я приготовил что-нибудь со вкусом без масла, лимонов, специй и сахара? Как испечь тот десерт, который обещал принести на день рождения друга? Как мне зажарить яйцо? Придется немного нарушить правила. Я не чувствовал себя слишком плохо - даже Алиса Смит и Джеймс Маккиннон, авторы 100-мильной диеты, книги, которая одновременно поддерживала и поддерживала дух времени начала 2000-х годов, иногда позволяли себе исключения, такие как пиво, шоколад, чечевица., рис и сушеные макароны.
Поэтому я установил несколько основных правил: если еда уже томилась в моем холодильнике, как импортированные из Мексики мини-перцы, которые я купил за неделю до этого, мне разрешили ее съесть. Учитывая ошеломляющую статистику по пищевым отходам в стране - по оценкам Министерства сельского хозяйства США, от 30 до 40 процентов запасов продовольствия тратится впустую, что в 2010 году составило 133 миллиарда фунтов еды - казалось более важным есть то, что я ел, а не заполнять свою кухню. с новыми материалами. Какой смысл есть местное, если я сваливал другую еду на помойку? Это означало, что я уже пил кофе из зерен. Я искал жизнеспособные местные заменители основных продуктов - мед из Фингерлейкса вместо сахарного песка, масло из Гудзонской долины вместо оливкового масла - хотя я мог бы использовать то, что было в моей кладовой, если бы не было хорошего обмена. (Подумайте: соевый соус и горчица.)
Это не только дороже, но и требует больше времени
Установив правила игры, я проехал 40 минут на метро до Зеленого рынка на Юнион-сквер, крупнейшего фермерского рынка в городе. Цель: купить как можно больше местных продуктов, а также все необходимое, что я смогу найти. Сюда входили брокколи, шпинат, яблоки, кинза и сладкий картофель с ферм в Пенсильвании, Нью-Йорке и Нью-Джерси, а также предметы первой необходимости для увеличения нерастительной массы: сушеные бобы из Бордентауна, Нью-Джерси (70 миль), белая мука. из Уилсборо, Нью-Йорк (292 мили), яйца из северной части штата (240 миль), масло и йогурт с фермы Роннибрук (100 миль), измельченные помидоры (с ферм Пенсильвании, Нью-Йорка и Нью-Джерси) и моцарелла из Ланкастера, Пенсильвания, (160 миль). У меня были бобы для белка, овощи для обжаривания, мука для превращения в хлеб и тесто для пиццы, а также яйца и молочные продукты на завтрак.
Мы с мужем потратили на рынке около 200 долларов - примерно на 100 долларов больше, чем наш обычный еженедельный счет за продукты, - что неудивительно. Продовольствие, выращенное и переработанное на небольших фермах с более высокими эксплуатационными расходами, обязательно будет дороже: исследование, проведенное в марте 2018 года, показало, что типичная «корзина продуктов» с фермерского рынка на 17 процентов дороже, чем такая же корзина из продуктового магазина. Следовательно, это несоответствие, вероятно, приведет к потере цены любого, кто хочет максимизировать количество еды, которое они получают на каждый потраченный доллар.
Чего я не понимал, так это того, сколько еще времени потребуется, чтобы спланировать и изучить местные блюда. Я не мог просто зайти в продуктовый магазин по дороге домой - мне пришлось бы пойти на фермерский рынок или в ближайший кооператив, где продаются продукты поблизости. Я изо всех сил старался купить хлеб в одной из немногих пекарен, в которой использовалась мука из местных реликвий. Приобретение «особой» еды, которая когда-то была занятием только по выходным, стало основным направлением моей повседневной жизни. Тем не менее, я мог сделать даже больше. Я подвел черту, пытаясь закупить местные ингредиенты, которых не было на фермерском рынке или в продуктовых магазинах. Было бы неплохо совершить однодневную поездку в северные районы штата Нью-Йорк или Вермонт за подсолнечным маслом или кленовым сахаром, но для этого также потребовалось бы, чтобы я отложил остаток своей жизни, включая мою постоянную работу редактором.
По сути, приготовление пищи - единственный вариант
Хотя я обычно готовлю большую часть ночей недели, я все же полагаюсь на более быстрые варианты из ресторанов - бутерброды, салаты, пиццу - когда я занят или путешествую. Во время моего теста такой возможности не было. Даже рестораны, которые позиционируют себя как местные, на самом деле не покупают на месте все ингредиенты, такие как картофель, масло и мука. Если бы я хотел убедиться, что все, что я потребляю, находится в пределах 300 миль от моего дома, мне пришлось бы готовить это самостоятельно, следя за тем, чтобы у меня были остатки еды на обед на следующий день. И хотя я был в восторге от десертов и выпечки на рынке, я вскоре понял, что они не могут использовать местный сахар: в 2016 году 41 процент мировых поставок сахарного тростника был выращен в Бразилии, а отечественный сахарный тростник поступает из Флориды, Луизианы, или Южный Техас. Так что никаких печенек для меня.
Еда на месте также подавляла мою социальную жизнь или, по крайней мере, способствовала некоторым неловким взаимодействиям. Я пошла на поздний завтрак с тетей и дядей мужа и ничего не заказала. Я пошел в бары и заказал воду. Я ходил на вечеринки и заранее ел. И я не планировал ужинать с друзьями, потому что не было постоянных ресторанов, и я не мог угощать их своими странными и скучными обедами дома.
Когда вы готовите, готовьтесь есть гораздо меньший выбор еды
Даже имея доступ к большому, изобильному фермерскому рынку, выбор местных продуктов в Нью-Йорке в конце апреля был ограничен. Было много листовой зелени и трав, но я не мог жить на одной зелени. (И я не мог себе этого позволить.) Это означало, что то, что я ел, в меньшей степени зависело от того, что я хотел есть, а в большей - от того, что я мог приготовить. Как вегетарианец с многолетним стажем, я обычно ем тофу, темпе, яйца, сыр и консервированные бобы, чтобы насытиться. Местных яиц было много, но мне не удалось найти тофу или темпе, приготовленные из местных соевых бобов. (Хотя да, соя выращивают в Нью-Йорке.) Сыр был доступен, но дорогой, а о консервированных бобах не могло быть и речи. Я потратил 25 долларов на полтора фунта сушеных бобов, которые приготовил на второй день эксперимента. Они превращались в обед и ужин в течение девяти дней подряд, сопровождаемые простым зеленым овощем (шпинат, спаржа, брокколи рабе), крахмалистым овощем или, если я приготовил или купил местный хлеб, тостами с местным маслом. Завтрак, который раньше состоял из хлопьев и молока, теперь состоял из вареных яиц, овсянки (за 400 миль, но самый близкий, который я смог найти) или печеного сладкого картофеля. Яблоки были единственным фруктом, а это означало, что я ел два или три раза в день.
Осмотрев фермерский рынок, я понял, что было бы проще - хотя, вероятно, даже дороже, - если бы я мог приготовить еду из местной курицы, свинины, говядины или козы. И, учитывая количество яиц, которое я съедал в среднем в день (три или четыре?), Я содрогнулся при мысли о том, что я буду есть как веган. Когда ваш выбор продуктов питания уже ограничен, диетические ограничения только усугубляют проблему.
У меня высокая толерантность к повторению, но когда мои друзья ели клубнику, а я нарезал еще одно яблоко, я почувствовал легкую боль. Когда я во время долгой поездки на автобусе принес половину вареного сладкого картофеля в банке, запах буррито, картофеля фри и пиццы других пассажиров чуть не вызвал у меня слезы.
Тем не менее, у меня это было проще, чем у большинства
Продукция Восточного побережья может бледнеть по сравнению с богатствами Калифорнии или Тихоокеанского Северо-Запада, но по сравнению со многими другими частями страны в Нью-Йорке относительно легко есть местную еду. Практически каждый день недели есть фермерские рынки, а также множество небольших продуктовых магазинов, где продаются галантерейные товары местного производства. (Но приготовлены ли они только из местных ингредиентов - это другой вопрос.) В моем местном кооперативе даже есть приложение, в котором вы можете увидеть, откуда происходит каждый продукт. В случайный четверг в середине эксперимента я получил на свой телефон push-уведомление о наличии ревеня из Ланкастера. После работы я бросился в магазин, чтобы купить стебли для компота, идеально подходящие для того, чтобы полить йогурт и хлеб.
Ближе к концу двух недель я поехал в родительский дом в пригороде Балтимора - где, честно говоря, мы никогда особо не задумывались о местной еде - и эксперимент быстро сдался. Фермерский рынок был открыт только один день в неделю, соседний фермерский киоск не открывался на сезон, а холодильник уже был заполнен всеми видами продуктов из Калифорнии и Мексики. Когда у меня был выбор между поездкой по городу в поисках местной зелени и яиц на завтрак или поеданием хлопьев в кладовой, я больше не мог сопротивляться.
Понятно, что возможность поесть на месте во многом зависит от сети ресторанов в вашем районе. Во многих частях страны, где не существует круглогодичного или даже сезонного фермерского рынка, поиск местных продуктов питания требует особой самоотдачи и дополнительных ресурсов, которых у большинства людей просто нет.
Местные альтернативы могут быть неожиданными (но действительно вкусными)
Попытка поесть местных открыла мне глаза на количество продуктов, которые я считаю само собой разумеющимся. Каждый раз, когда я съедаю цедру лимона, ем сушеный финик, отламываю кусок шоколада или натираю пасту на терке с пармезаном, я обращаюсь к еде из-за пределов моего местного владения. Многие из моих любимых блюд и вкусов приходят издалека, но я не готов полностью отказаться от них, чтобы поесть на месте. И я не слишком ругаю себя по этому поводу.
«В нашем коллективном сознании« этический »стал синонимом« местного », а устойчивость нашей глобальной цепочки поставок продуктов питания часто определяется расстоянием», - пишет историк кулинарии и ученый Робин Меткалф в своей книге «Food Routes» 2019 года. Но, как объясняет Меткалф, в этой истории есть нечто большее. Ситуация усложняется, когда вы смотрите на транспортные расходы, а также на такие вопросы, как, например, нужно ли фермерам отвлекать ресурсы, чтобы выйти на рынок, и выращивают ли они урожай в неблагоприятных регионах.
При покупке продуктов питания необходимо учитывать множество других факторов - влияние урожая на окружающую среду, устойчивость методов выращивания, условия труда рабочих - что разумнее использовать источники с целостной точки зрения. Это не так просто, как локальное или глобальное, хорошее или плохое. Забегая вперед, моя цель - помнить о географии, не используя ее как лакмусовую бумажку.
Я также продолжу покупать местные заменители продуктов, которые я обычно покупал волей-неволей. Сушеные бобы, которые я купил на рынке, хоть и были дорогими, но были одними из самых сливочных и ароматных, которые я когда-либо пробовал. Йогурт получился насыщенным и острым. Мука была мягкой, рыхлой, и вот слово, которое я никогда не использовал для описания белой муки с ароматом. Измельченные помидоры были такими сладкими и густыми, что им почти не требовалось никакой помощи, чтобы превратиться в соус.
Конечно, я уже вернулся к использованию сахара вместо меда и безжалостному поеданию тофу, но теперь, когда я знаю, какие есть местные варианты, я тщательно планирую свои поездки на фермерские рынки и дважды подумаю, прежде чем готовить. бег в супермаркет.