Осень приближается быстро, и с листвой и более низкими температурами скоро настанет время побаловать себя снисходительным комфортом богатых ароматов Вермонта. От копченого сыра чеддер до кустарного шоколада и мятных конфет, штат Зеленые горы гордится своими предложениями для гурманов. Запланируйте эпическое путешествие по шоколадным и пивным тропам штата, попробуйте ледяное вино и попробуйте восхитительное сочетание мортаделлы в стиле соусиссон с фисташками и темным шоколадом, чтобы попробовать одни из самых вкусных блюд в Вермонте. осень.
1. Попробуйте домашние конфеты мирового класса и шоколадную колбасу
В то время как Вермонт славится своим кленовым сиропом, в штате также развита шоколадная промышленность. Маленькие конфеты, сделанные вручную, плитки темного шоколада, инжир в шоколаде - что угодно, в Вермонте есть все.
Tavernier Chocolates - один из старейших и самых известных производителей шоколада в штате. Семейное предприятие берет свое начало во Франции, где у них было несколько кондитерских в Париже, Кале и Бурже. Матриарх семьи Дар Тавернье был страстным путешественником, который путешествовал по миру всякий раз, когда появлялась возможность, пробуя по пути разнообразные вкусы. Имеет смысл только то, что магазин назван в ее честь.
Производственный процесс в Tavernier прост. Каждая небольшая партия соответствует строгим правилам контроля качества, чтобы убедиться, что каждая конфета соответствует стандарту вкуса и качества. Здесь вы не найдете искусственных или подсластителей. То, что вы найдете, представляет собой смесь местных сухофруктов и трав, смесей специй и мясных закусок, соединенных полным вкусом шоколада.
Шоколадная коллекция Tavernier вдохновлена местной природой и всегда использует сезонные ингредиенты. В магазине вы увидите шоколадные плитки с сушеной розой, гибискусом и лавандой; кленовые макаруны; белый шоколад с клубникой, малиной и черникой; и «молочные батончики», которые сочетают в себе темный молочный шоколад, какао-крупку и черную гавайскую морскую соль. Среди самых неожиданных вкусов Тавернье - леденцы с черным чесноком Total Eclipse и коллекция конфет из кормовых грибов.
Вы также можете попробовать шоколадные мясные закуски, такие как скрученное вручную полено с ганашем из темного шоколада, приготовленное из местных молочных продуктов и подаваемое вместе с мортаделлой в стиле сасиссон, песочное печенье King Arthur Flour с кардамоном, фисташки и сушеные финики Medjool, посыпанные какао-порошок.
2. Попробуйте удостоенный наград сыр ручной работы
Сыроварение в Вермонте - это не только кулинарное ремесло, но и искусство. Местные сыроделы завоевали множество наград на чемпионате мира по сыру, который проводится раз в два года в Мэдисоне, штат Висконсин. В 2014 году компания Cabot Creamery получила награду «Лучший в своем классе» за свой чеддер двухлетней выдержки. В этом году Vermont Creamery завоевала три титула «Лучшие в своем классе» за Coupole (выдержанный сыр из козьего молока) и травяной шевре.
С более чем 45 производителями сыра по всему штату вариантов предостаточно. Вы можете выбрать один из 150 сортов сыра, приготовленного из местного молока. Не забудьте взять немного чеддера, альпийского сыра и сыра с плесенью. Что уникально в некоторых местных сырах, так это то, что они имеют оттенок базилика из-за того, что многие сыроделы скармливают ароматное растение своим коровам.
Следуйте по сырной тропе Вермонта и загляните на фермы Шелбурн, где подают чеддер, в Nothin' but Curd, где можно съесть столько творога из буйволиного сыра, и в маслобойне Cabot. Предлагая десятки вкусов, Cabot Creamery специализируется на чеддере в тканевой оплетке, классическом чеддере и чеддере, приготовленном в соответствии со 101-летней традицией. Если вы настроены на что-то острое, попробуйте чеддер хабанеро, чеддер с молотым перцем или сыр перец джек. В Cabot Creamery вы можете узнать об устойчивом ведении сельского хозяйства и о том, как местные производители заботятся об окружающей среде, чтобы зеленые пастбища оставались живыми.
3. Потягивайте яблочный сидр, наблюдая, как листья краснеют
Ничто так не напоминает осень на северо-востоке, как сидр. Крепкий сидр Вермонта производится из местных яблок из многочисленных садов штата. Сидровый завод Woodchuck, расположенный в Миддлбери, существует уже 30 лет и предлагает экскурсии с гидом по сидровым домам и барам, где вы можете кое-что узнать о процессе и попробовать более 20 сортов разливного сидра.
Citizen Cider в Берлингтоне получает 100 процентов яблок из этого региона и предлагает блюда дня, а также блюда с добавлением сидра, такие как Unified Press Street Corn, приготовленный с чипотле айоли, раскрошенным сыром котия, медом, паприкой, и кайенский перец, и, конечно же, сидр. Попробуйте серию Citizen’s Origin, в которую входят лавандовый сидр Fruition, сидр Big Juicy, кленовый сидр Tree Tapper и односортный сидр Northern Spy.
4. Отправьтесь в путешествие по пивоварне, чтобы попробовать сотни сортов пива и полюбоваться потрясающими видами
Индустрия крафтового пива в Вермонте процветает. Фактически, в Вермонте больше всего пивоварен и пабов в США на душу населения. Вы можете спланировать целую поездку по штату, наметив пивной маршрут и посетив более 40 пивоваренных заводов. Пройдите по тропе Брэттлборо и зайдите на пивоварню Hermit Thrush Brewery и купите Local Hoppy Box - пакет, сочетающий в себе некоторые фирменные вкусы пивоварни, такие как Po Tweet, Athenaeum и 40 Mile Fun Zone.
Загляните на станцию Whetstone и выпейте Weizen Guy в их пивном саду на крыше, любуясь видом на озеро. Затем исследуйте внутреннюю нано-пивоварню, где нет двух одинаковых партий. Когда вы проголодаетесь, попробуйте закуски в стиле грузовика с едой, такие как зерновой крендель Brewer’s с соусом из пива и сыра Mug Life Amber Ale, хрустящий цыпленок с Бридж-стрит или бургер с чеддером и беконом.
Если вы хотите совместить крафтовое пиво с живописным пейзажем, следуйте по тропе Центрального Вермонта. Вы проедете мимо семи пивоварен, включая легендарную пивоварню Harpoon, пивоварню Long Trail, пивоварню Killington Beer Company и другие.
5. Поднимите бокал фруктового и освежающего вина
В то время как сидр и пиво, безусловно, являются фирменными блюдами штата Зеленые горы, Вермонт также является домом для идеально ухоженных виноградников на склонах холмов, где производятся вина Frontenac, Marquette и La Crescent. Этот виноград характеризуется фруктовым, свежим вкусом, который всегда освежает.
Так же, как производство сыра и шоколада в Вермонте, процесс виноделия строго контролируется на предмет качества и выполняется вручную. Здесь есть одно десертное вино, которое нужно попробовать хотя бы раз: ледяное вино Вермонта, которое делают из винограда, оставленного на лозе до зимы и собранного в замороженном виде.
Получите винный паспорт бесплатно и ставьте штамп каждый раз, когда вы посещаете винодельню. Как только вы соберете 10 марок от отдельных виноделен, у вас будет шанс выиграть приз, который разыгрывается каждый январь, что даст вам еще больше причин исследовать винную сцену Вермонта. Составьте список своих винных погребов и обязательно включите в него винодельню Autumn Mountain, вино и спиртные напитки в долине Бойден и виноградник Lincoln Peak.
6. Попробуй клейкий вкус кленового сиропа
В 2017 году Вермонт произвел около двух миллионов галлонов кленового сиропа, что составляет 47 процентов от общего объема производства сиропа в Соединенных Штатах. Вермонт гордится чистотой местного кленового сиропа, поскольку производители никогда не используют добавленный сахар или подсластители. В штате есть колоссальные 1500 сахарных заводов, куда вы можете пойти и узнать все о процессе подсочки деревьев, ожидания выхода сока, сбора, транспортировки и варки до тех пор, пока он не будет готов к консервированию. Добавьте Солнечную ферму сладкого клена в свой маршрут. Здесь вы сможете увидеть экологически чистый поворот, который производители сахара добавляют к классическому процессу.
Затем, чтобы по-настоящему оценить всю прелесть кленового сиропа, соедините его со стопкой пышных блинов. В Вермонте есть десятки блинных, где каждый блин готовится вручную и доставляется к вам горячим, с сиропом и фруктами. Попробуйте The Maple Diner в Бриджуотере, где большие порции и очень дружелюбное обслуживание в типичном вермонтском стиле, или загляните в закусочную Miss Lyndonville Diner в Линдонвилле, где ваши блины будут лопаться от взбитых сливок, джема и сиропа.