В опустошенных наводнениями и лесными пожарами северных реках Нового Южного Уэльса внутренний туризм в эпоху пандемии превратил растущую региональную гастрономическую сцену в кулинарное направление, которое обязательно нужно посетить.
Северные реки - прибрежная полоса внутренних районов, протянувшаяся вдоль северного побережья австралийского Нового Южного Уэльса, всего в часе езды на самолете от Сиднея - славится сочетанием моря, солнца и кустарников. Это также историческая пищевая миска с мелкими фермерами и производителями, а также сплоченное сообщество, которое привлекает серферов, мореплавателей и семьи. Однако в марте 2022 года этот район был быстро опустошен наводнением. Дождь хлестал, а затем продолжал лить, сливаясь с дождевой бомбой, чтобы произвести записи, которые взорвали записи 1954 года из (буквальной) воды.
Рестораторы Холли Оттингон и Джорджио Равелли переехали на пляж Брансуик-Хедс-Брунс, как его называют в этих краях, в ноябре 2019 года, чтобы открыть Cadeau, ресторан на 40 мест, после десятилетий работы в ресторанах по всему миру. Наводнения были их третьим кризисом за многие годы: первыми были лесные пожары. Второй, COVID-19, закрыл свой новый ресторан еще до того, как он открылся.
Хрустящие бараньи субпродукты Кадо с каперсами agrodolce
Николас Ханна
Набор общих тарелок в Кадо
Николас Ханна
«Мы переехали как раз тогда, когда начался сезон лесных пожаров», - говорит Отттингон. «Это было начало пути; это было за три месяца до COVID, в этот интенсивный сезон лесных пожаров. Мы до сих пор не пережили 100-процентный нормальный туристический сезон без какого-либо сумасшествия».
Cadeau, на стене которого, как ни странно, изображен большой экран Мартина Шарпа с изображением Сиднейского оперного театра на стене рядом с кухней, находится вниз по дороге от Brunswick Heads Picture House, Bruns Bakery и скоро- вновь открыть ресторан Fleet, места, которые заложили основу для того, чтобы город стал растущим кулинарным направлением. «Это жемчужина, - говорит Равелли, - со всеми вещами, доступными для людей, не заходя в переполненный Байрон. Он потерял свою красоту, Байрон, немного. Это уже не тот сонный город, каким он был несколько десятилетий назад.
Это отчасти потому, что за последние пару лет в региональных городах по всей стране наблюдался всплеск интереса и населения. С 2020 по 2021 год, по данным Австралийского статистического бюро, количество людей, живущих в столицах Австралии, сократилось на 26 000 человек, в то время как региональная Австралия (термин, используемый для описания районов, в том числе сельских и отдаленных, за пределами столиц Австралии) выросла на 70 900 человек.. Реакция Австралии на COVID-19 была быстрой и решительной, а передвижение было ограничено. По мере того, как знаменитая авантюрная нация смотрела в себя, по всей стране поселилась новая интенциональность: зачем оставаться в городах, когда региональные города предлагают возможность открывать магазины, готовить и жить хорошо? Как эти города не были в маршруте путешествия раньше?
Но были, конечно. Огромные размеры Австралии и необходимость поездок на работу означают, что региональные пабы, бистро и придорожные кафе всегда были неотъемлемой частью кулинарного опыта страны, от The Butter Factory в Пайри, Новый Южный Уэльс, до Brae в региональной Виктории.; Домен Уилла в Маргарет-Ривер, Западная Австралия; и Jam Corner в Таунсвилле, Квинсленд. Здесь ездить за хорошей едой не повод, а необходимость. Теперь возделываемые и богатые ресурсами региональные районы оживляют гастрономию в Австралии. Региональные рестораны когда-то были ограничены тем, насколько далеко люди были готовы зайти; о многочасовой поездке за отличной едой не могло быть и речи. В наши дни вы можете посетить шесть выдающихся площадок на одном участке шоссе.
Уличный сад Harvest в Ньюрибаре
Джессика Кумен
Sides at Harvest, загородный дом, ставший рестораном
Джессика Кумен
Региональные рестораны принимают заказы за несколько месяцев вперед и регулярно заполняются. Такие фестивали, как Taste Great Southern в Западной Австралии, TrailGraze на северо-западе Тасмании или 31-летняя неделя Orange F. O. O. D в Новом Южном Уэльсе, связывают путешественников с местными предприятиями пищевой промышленности.
Хотя Байрон-Бей, живописная и знаменитая Мекка для йогов, серферов, эгоистов и инфлюенсеров (и местонахождение вызывающего споры оригинала Байрона Баеса на Netflix), примерно в восьми часах езды к северу от Сиднея, не нуждается в дополнительном представлении, люди теперь смотрю дальше. Брунс, расположенный в 15 минутах езды от отеля, - модный прибрежный город, о котором забыло время: он окружен нетронутым пляжем с одной стороны и рекой, протекающей через него, и является частью обширной нации Бунджалунг.
Регион Северных рек, который простирается от Ямбы до Твида, имеет долгую историю как пищевая миска, говорит Минди Вудс, женщина Бунджалунг из клана Виджабул Виа-бул. Ее призвали вернуться в страну, земли ее предков, в 2020 году после многих лет работы в городах и крупных ресторанных группах, и теперь она владеет рестораном Karkalla в центре Байрона. Каркалла славится местными продуктами в кросс-культурном применении, включая местные кальмары с солью и перцем, а также баррамунди с местными морскими суккулентами.
«Район Бунджалунг, особенно вокруг северных рек, был местом, где собиралось множество толп, собиравшихся собирать урожай, обмениваться и делиться едой», - говорит она. (Моб - это термин, обозначающий группу, которая ассоциируется с определенным местом или страной.) «То, что понимают австралийцы, и что, я думаю, начинают понимать многие шеф-повара и рестораторы, - это идеальная среда с точки зрения производства продуктов. а также окружающая среда и образ жизни».
Northern Rivers Food (NRF) - это некоммерческая, основанная на членах отраслевая организация и коллектив, представляющий производителей, рестораны и дистилляторы, которые координируют Harvest Food Trail. Исполнительный директор Энн Бриггс считает, что путешественников привлекает подлинность производителей Northern Rivers и их приверженность земле. «Еда - это новый сувенир, - говорит она. Посетители этого района ищут традиционные впечатления от этого района - великолепные пляжи, реки, мысы и национальные парки, - но они также стремятся напрямую пообщаться со своей едой и напитками. «Оно распространяется на весь регион. Мы видим, что их становится все больше и больше».
Шеф-повар Баррио, Сантьяго Сократе
Джесс Кирни
Столовая в Баррио
Джесс Кирни
Fleet, ориентированный на продукты ресторан в Брунсе, который дуэт жены и мужа Астрид МакКормак и Джош Льюис открыл в 2015 году, был на шаг впереди. По мере того, как слухи о тщательно продуманном меню и мастерстве ресторана распространялись, заказы нужно было делать за месяцы вперед; путешественники в регион координировали поездки, когда освобождались столики.
«У людей есть целый список мест, которые они хотят отметить, пока они здесь сейчас», - говорит Маккормак о росте. «Очень здорово видеть, что кто-то может приехать в Брунс на выходные и сходить в два, три, четыре разных ресторана».
По всему региону новые рестораны, в том числе Pipit (открыт в 2019 г.) и Frida's Field (2020 г.), The Tweed River House (2021 г.), Lola Dining (2021 г.) и Bistro Livi (2022 г.), делят сцену с другими. известные места, включая Raes on Wategos (1994 г.), Harvest (2007 г.) и Barrio (2017 г.). Вы можете переходить от одного к другому каждый день в течение недельной поездки, а в довершение всего посетить фермерские рынки Маллумбимби или Нью-Брайтон, чтобы встретиться с людьми, выращивающими ваши макадамии или пальчиковые лаймы.
Иногда эти путешественники не возвращаются домой. Воздействие на предложение жилья в регионах является постоянной проблемой, усугубляемой стихийными бедствиями по всей стране. Но когда все получается, происходит волшебство: за исключением любых других препятствий, Маккормак и Льюис планируют вновь открыть флот в 2023 году. Roco, рамен-бар, который шесть месяцев жил в пространстве Флота во время пандемии, вновь откроется в июне, чтобы под руководством Дайки Шигета предлагать супы с лапшой и закуски. Маккормак и Льюис также откроют в ближайшие месяцы «Райские птицы» - местный магазин курятины для Брунса. По сути, McCormack хочет готовить хорошую еду, которая приветствует и насыщает - как поездка в австралийский провинциальный городок.
«Если каждый сможет выжить в ближайшее время, независимо от того, что происходит в мире, я верю, что хорошая еда и замечательное гостеприимство могут все изменить», - говорит она. «Я чувствую, что это ничто не заменит».