Венецианцы, ищущие что-нибудь, чтобы переждать время до обеда, уже давно отправляются в небольшие винные бары, называемые бакари, чтобы перекусить такими закусками, как маринованные анчоусы, брускетта и жареные моллюски, называемые чикетти. Местные жители ходят из одного бара в другой, откусывая несколько нарезанных зубочисткой кусочков и запивая их небольшими бокалами дешевого домашнего вина, которое бывает двух видов: омбра россо или омбра бьянко.
В последнее время чикетти мигрировали из бакари в высококлассные рестораны и отели, а шеф-повара предлагают улучшенные версии этих непринужденных закусок во время аперитива.
«Выпить аперитив с чикетти - это очень праздничное мероприятие, - сказал Джорджио Шиффереггер, шеф-повар островного курорта San Clemente Palace Kempinski Venice. «Обычно это неформальная и веселая встреча».
Чиккетти очень похожи на испанские тапас или пинчос, которые представляют собой маленькие кусочки, которые подают в барах в регионе Басков (часто на зубочистках) в сопровождении стакана баскского сидра, кавы или глотков вина из поррона.
«Культура чикетти заключается в том, что сообщество собирается вместе, чтобы насладиться закусками и бокалом вина», - сказал Фабио Трабокки, шеф-повар Фиолы в Дополаворо в JW Marriott на Изола-делле-Роуз. По его словам, местоположение имеет меньшее значение, чем совместное общение и использование простых, но высококачественных ингредиентов.
Где бы вы их ни ели, чикетти - это важный опыт в Италии. Как заметил Трабокки, «это восхитительная форма культурного самовыражения».
Фиола в Дополаворо
Находясь на частном острове Венеции, Изола-делле-Роуз (до которого можно добраться только на лодке), Фиола буквально кричит о роскоши. Сезонные ингредиенты поставляются из окрестностей и из сада на острове. Меню меняется, но некоторые основные блюда включают приготовление Трабокки прошутто д'ока аффумикато (вяленый и копченый гусь), пане кон акчиугхе дель кантабрико и буррата (тосты с кантабрийскими морскими анчоусами и бурратой), страус Жийярдо аль лимоне (устрицы Жийярдо с лимоном).) и fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (жареные кальмары по-венециански и адриатические креветки).
Кантина До Мори
Cantina Do Mori открыла свои двери в 1462 году недалеко от моста Риальто, что делает его старейшим бакаро в Венеции. Теперь это известное место, которое посещают как местные жители, так и туристы. Cantina Do Mori поддерживает классическую атмосферу с длинным деревянным баром, медными кастрюлями, свисающими с потолка, старыми фотографиями и бутылками вина за прилавком. Есть длинный список вин на выбор, и чикетти включает баккалу (треску), фрикадельки, сардины и небольшие бутерброды, называемые франкоболли. Обратите внимание, что, как и во многих старых и традиционных бакари, в Cantina Do Mori есть только стоячие места.
Канова в отеле Baglioni Hotel Luna
Baglioni Hotel Luna - роскошный отель в центре Венеции, а его ресторан Canova - одно из лучших мест, где можно попробовать чикетти. Атмосфера элегантности 18 века. В теплое время года с террас открывается вид на канал и королевские сады. Меню представляет собой смесь традиционных блюд региона и интернациональных фаворитов.
Шеф-повар Canova и уроженец Венеции Массимо Ливан обыгрывает традиционные блюда. «Шеф-повара теперь берут старые, более традиционные рецепты и заново изобретают их, используя новые методы и пересмотренные способы приготовления, чтобы отразить более высокий опыт», - сказал он. Например, Канова подает сарде в саоре (маринованные сардины с кедровыми орешками и изюмом) с добавлением креветок.
Ол’Арко
All’Arco находится у моста Риальто и Cantina Do Mori. Это еще один фаворит среди местных жителей и туристов на обед, особенно чикетти из морепродуктов с рыбного рынка Риальто и недорогое вино. Варианты включают такие блюда, как лангустины, кальмары, печень на хлебе и бутерброды с колбасой. Это бакаро старой школы (поэтому только стоячие места), дружелюбный и традиционный.
Клуб дель Дож во Дворце Гритти
Club del Doge в Gritti Palace, роскошном отеле на Гранд-канале, специализируется на венецианской кухне. Здесь классические хиты региона представляют собой смесь местных ингредиентов, традиций и современных рецептов. Вы можете посидеть на террасе у Гранд-канала с апреля по октябрь. Шеф-повар Даниэле Турко составил меню из постоянно меняющихся чикетти, таких как сладкие креветки с маринованными в лимоне артишоками, рыба, сваренная в лавровом листе с апельсинами, и полента с жареным крабом в мягком панцире.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi - это бакоро в районе Дорсодуро, одно из любимых блюд Массимо Ливана. Широкий выбор вин, доступных для покупки, заполняет полки на стенах, а разнообразные чикетти стоят за стеклянными прилавками. Это популярно, и бывают случаи, когда вы будете плечом к плечу с местными жителями и туристами, которые едят и заказывают. Совет Ливана по заказу: баккала со сливками, лагунные моллюски и маленькие лагунные креветки под названием schie с охлажденным бокалом Prosecco di Valdobbiadene или Aperol Spritz.