Вы пойдете в этот вегетарианский ресторан в Зарзалехо за его рецептами, основанными на сезонных органических овощах, и вы останетесь за его калиброванным фирменным кофе.
Присмотритесь к нынешнему виду столовой в Coté Café, вегетарианском ресторане с фирменным кофе, расположенном в Зарзалехо,потому что наверняка в следующий раз, когда вы вернетесь в этот город в Сьерра-Оэсте в Мадриде, чтобы насладиться домашними блюдами, приготовленными в данный момент, все изменится.
«Мы всегда в процессе строительства», объясняет Лаура Падилья, совладелица этой редкой птицы, которая в Район, где традиционно много мест для жарки мяса, сумел найти свою нишу. Это связано, помимо его вкусных вегетарианских блюд, потому, что в Зарзалехо есть сообщество, принадлежащее голландскому движению Cities in Transition (и муниципалитет Мадрида является одним из самых передовых в нашей стране, так как у него есть органический сад, гнездовая мастерская, активы социальной собственности…).
И заключается в том, что в этом веганском ресторане, который работает уже более двух лет, кормят продуктами органического происхождения из сада и деревни, как комментирует повар: «Мы стараемся запастись всем, что нас окружает в Сьерра-Оэсте,в случае с овощами у нас получается каждые 15 дней от производителя Ecotórtola, и мы дополнили корзину продуктами из La huerta de Clara. В зависимости от погоды иногда приходится прибегать к Наварре, где есть люди, которые давно занимаются земледелием и имеют много продукции».
ПИСЬМО И КОМНАТА МУТАНТОВ
Лаура отвечает за формирование рецептов и разработку еженедельно меняющегося меню, в котором всегда есть основные продукты, такие как крокеты (обратите внимание на безглютеновые блюда из сладкого картофеля и веганские сыр) и фалафель с разными соусами. Шеф-повар уверяет, что все зависит от продукта, погоды и его вдохновения: на этой неделе, когда музы ниже нуля, ложечка была утешительным кремом из сладкого картофеля, тыквы, кокоса, имбиря и куркумы. Другое звездное блюдо прибыло в виде вок из сезонных овощей с тонкой лапшой, как будто это были нуддлы.
Особого упоминания заслуживают известные сыроедческие веганские тарталетки. Мне посчастливилось попробовать трюфель веганский и шоколадный: на основе авокадо, банана, арахиса, какао и клена. Кстати, ремесленный шоколад, который Лаура использует для кондитерских изделий, изготовлен Изабель, ремесленником из Теруэля, и авокадо происходит прямо из теплых земель Малаги (точно так же, как манго, в сезон).
Именно Сезар с другой стороны бара доминирует комната, полная старинных декоративных деталей, встречающихся тут и там, произведения искусства с выставок, которые они иногда проводят (например, мобили французского художника, который живет в городе) и книг, много книг: «Чтение очень важно, потому что у нас есть сторона культуру, которую нам нравится интегрировать. Мы хотим, чтобы люди приходили на наши обеды и ужины или на кофе, и чтобы они могли продлить время, которое они проводят здесь, выбрав книгу. Мы также иногда организуем поэтические вечера, концерты или кинофорумы для небольших групп», - объясняет Лаура.
СПЕЦИАЛЬНЫЙ КОФЕ
Идеально откалиброванный спешиалти кофе - это вещь Сезара, у которого на доске Coté Café записано «всего» 60 способов приготовления различных способов приготовления. это (из всех, что вы знаете). Этот эксперт-бариста прибыл в Европу из Боготы - от рук Хуана Вальдеса, чтобы открыть рынок на Старом континенте, - принадлежит Федерации производителей кофе и был присягнул на случайных конкурсах бариста, так что любой выбор из предложенных в этом новом проекте будет (взвешенным и отфильтрованным) хитом. Я возьму кофе по-крестьянски (тот, что фермеры в Колумбии едят на завтрак) с коричневым сахаром, гвоздикой и корицей, но некоторые предпочитают холодный черный кофе с бананом и мандарином на основе риса и фундука.
В Coté Café они работают с разными обжарщиками, которые чередуются: «Теперь мы с La Noria Coffee Project, который полностью состоит из колумбийского кофе. обжаренный в Мадриде, но у нас также есть La llama, еще один фирменный кофе из Мадрида», - подтверждают владельцы. Потому что, как напоминает нам Сезар: "Италия славится, но в Испании зерно очень хорошо обжаривают".
В этом вегетарианском ресторане все продумано до мелочей (его терраса с видом на горные луга столь же очаровательна, сколь и впечатляет) в котором изысканно подобрано все - от мадридского вина до крафтового пива (тоже из бочки)- потому что здесь нет коммерческих продуктов, все они особенные: «Чтобы все текло и гармония не нарушалась, бесполезно расти и расти, я не могу ничего кормить!» - заключает Лаура.
Адрес: Calle del Venero, 6, 28293 Сарзалехо, Мадрид См. карту
Телефон: 635 60 93 36
Часы работы: Открыто в пятницу и субботу с 11:00 до 23:00 и в воскресенье с 11:00 до 7:00: 00:00