Когда-то ниссе превратился в волшебного кровожадного батрака в любимую праздничную фигуру
Перейти к рецепту
В этом месяце Gastro Obscura делится рецептами и историями об удивительных праздничных блюдах и напитках в продолжающейся серии Home-Cooked Holidays.
Зимой 1984 года Тимоти Тангерлини работал на молочной ферме на датском острове Фюн. Однажды, чистя скот в хлеву, он заметил крошечного человечка в шляпе, сидящего на спине одной из коров. Когда Тангерлини попытался заговорить с незнакомцем, человечек выпрыгнул из окна сарая. Предполагая, что это была уловка, он рассказал о столкновении паре, владевшей фермой. Они оба пожали плечами. «Это был ниссе», - объяснили они.
Тангерлини сейчас профессор скандинавского фольклора в Калифорнийском университете в Беркли. Независимо от того, верите ли вы в эти сказки, живущие в амбарах «домовые эльфы», часто известные как ниссе, были фигурами в фольклоре скандинавского региона, по крайней мере, с позднего средневековья. Фермеры считали, что выживание в суровую зиму зависело от капризов ниссе, которые были непостоянны. Держите нисса вашей фермы счастливым, и он позаботится о том, чтобы ваше молоко оставалось свежим, а ваш скот оставался здоровым. Проявите к нему неуважение, и утром вы можете найти свою корову мертвой.
На изображениях ниссе в девятнадцатом веке изображен бородатый мужчина ростом с ребенка в остроконечной красной шапке, традиционной одежде для батраков. Однако более ранние изображения были гораздо более чудовищными. На иллюстрации из книги Олауса Магнуса 1555 года «Описание северных народов» демоническое существо подметает амбар. Тангерлини отмечает, что это может быть одна из самых ранних известных иллюстраций ниссе.
Семья, которая хотела остаться на хорошем счету у своего ниссе, могла сделать ему вкусный подарок. В канун Рождества, еще до того, как действительно наступила суровая зима, фермеры оставили в сарае тарелку каши. Повседневную кашу готовили путем варки ячменя, ржи или овса в воде. Но ниссе получил нечто особенное: роскошную, сладкую рисовую кашу, сваренную в молоке и заправленную маслом.
Горе тому, кто забыл масло ниссе. В одной истории доярка решает подшутить над ниссе своей фермы, спрятав масло под кашу. Увидев свое подношение без гарнира, ниссе приходит в ярость и убивает семейную корову. Когда он заканчивает трапезу и осознает свою ошибку, он «решает» проблему, украв корову соседа и доставив ее на ферму своей семьи.
Несмотря на то, что большинство датских семей больше не живут на фермах, традиция делать подношения ниссе сохраняется и сегодня. Подобно тому, как американские дети оставляют печенье и молоко Санта-Клаусу, многие датские дети оставляют миску рисенгрёда, разновидности сладкой каши (или рисового пудинга), для ниссе. Хотя традиция сохраняется, сам ниссе изменился. Исторический Ниссе был могущественным сверхъестественным существом, но современные изображения превратили его в нечто вроде веселого рождественского эльфа. Ниссеры (ниссе, множественное число), которые сегодня сияют на праздничных открытках, далеки от опасных ниссеров прошлого Рождества.
Tangherlini, изучавший ниссер после своего опыта на Фюн, повезло, что он не встречал ниссе старой школы.«Он не милый, забавный малыш. Он совершенно неадекватно реагирует на пренебрежительное отношение», - говорит он. «В сказках, которые все еще рассказывали на фермах вплоть до 19-го века, есть рассказы о том, как ниссе дразнил батрака, затем батрак дразнил его в ответ, а потом ниссе приходит и убивает его. Ниссе наплевать на людей, на самом деле. Ниссе заботится только о ферме и о том, чтобы ферма была здоровой».
По мере индустриализации сельского хозяйства на протяжении 19 века оно утратило часть пугающей непредсказуемости, питавшей суеверия. Анне-Метте Мархен Андерсен, куратор Национального музея Дании, говорит, что ниссе был для сельских фермеров способом объяснить, казалось бы, случайные события, такие как болезни домашнего скота. «У них были такие мысли, потому что они не могли объяснить бактерии или подобные вещи», - говорит она. По мере того, как люди лучше понимали сельскохозяйственную науку, ниссе больше не нужно было выполнять роль страшного козла отпущения.
Так началось превращение ниссе из волшебного кровожадного батрака в рождественского эльфа. Одно из первых рождественских украшений ниссе появилось в 1830-х годах, когда художник Константин Хансен показал на вечеринке украшения, посвященные ниссе. Вскоре другие датские художники начали изображать ниссе с более теплым, идиллическим оттенком. У него даже появилась спутница женского пола, и постепенно он перестал хмуриться. К концу века счастливые маленькие ниссеры уже появлялись на рождественских открытках, играли в снежки и заворачивали подарки.
К середине 1900-х годов переход от ниссе к юлениссе (рождественскому ниссе) был завершен.«Теперь вы можете видеть, что ниссеры стали немного глупыми и полностью сосредоточились на Рождестве», - говорит Тангерлини. «К этому времени большинство людей проживает в городах, и ниссе стал как бы обезвоженным». Вместо того, чтобы сеять хаос на вашей ферме, его шутки ручные: «Может, он украдет твой левый носок». Фактически, Мархен Андерсен отмечает, что некоторые датчане теперь играют в игру «drillenisse», в которой кто-то действует как «дразнящий nisse» (похожий на тайного Санту) и разыгрывает жертву в течение всего декабря. «Они могут положить рисовое зернышко в вашу обувь или покрасить ваше молоко в зеленый цвет», - говорит она.
Беспощадный нисс былых времен мог бы съежиться перед некоторыми из своих современных потомков, такими как bramming nisser, мультяшные вырезки, которые семьи расставляют по всему дому на праздники. На изображениях изображен сияющий ниссер с яблочными щеками, который ест кашу в тарелках, играет с кошками или сидит на ветках рождественской елки.
Несмотря на то, что ниссе утратил свою остроту, традиция отдавать ему дань вкусной каши остается. Семьи по-прежнему наслаждаются райзенгродом 23 или 24 декабря, часто сочетая его с рождественским элем (разновидность очень легкого сезонного пива, на этикетке которого часто присутствует ниссер) или соком из черной смородины. Во время еды дети могут петь «Ниссе в амбаре», популярную рождественскую песню. В нем рассказывается история ниссе, который пытается удержать крыс от кражи его каши:
Ниссе сидит на чердаке со своей рождественской кашей, его рождественская каша, такая вкусная и сладкая.
Он кивает и ест, и он такой счастливый, потому что рождественская каша - его любимая еда.
Чтобы приготовить «хорошее и сладкое» блюдо, попробуйте рисенгрёд по приведенному ниже рецепту и оставьте тарелку для ниссе в канун Рождества. Только не забудьте масло.
Ризенгрёд
Адаптировано из рецепта Nordic Food Living
Выходит одна очень сытная порция или две средние порции
Ингредиенты
- ½ стакана воды
- 1 стакан короткозернистого риса
- 1 чайная ложка соли
- 4 1/2 стакана цельного молока
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка корицы
- 1 столовая ложка сливочного масла
Инструкции
- Доведите воду, рис и соль до кипения в кастрюле, накройте крышкой и кипятите около двух минут.
- Добавьте молоко и уменьшите огонь до слабого, варите примерно 35-45 минут. Проверяйте смесь и регулярно помешивайте, чтобы она не пригорала и не прилипала ко дну.
- Смешайте корицу и сахар, затем посыпьте им теплую кашу. Сверху полейте маслом.