Если Бостон является неофициальной столицей роллов с лобстерами в Америке, почему так сложно найти достойный ресторан по разумной цене?
Бостон - гордый город, наполненный горожанами, гордящимися своей коллективной гордостью. В этой кажущейся азбучной истине кроется истина, подобная храму, которую можно ощутить, лишь живя некоторое время в столице Массачусетса: бостонцы будут защищать то, что принадлежит им, до последнего вздоха. Хотя внутри они знают, что не правы.
Нет ничего нового в том, что ролл с лобстером или ролл с лобстером - это громкие слова. От северного залива Мэн через маяки Кейп-Код до последней дюны на пляжах Провинстауна его присутствие ощущается как нечто почти священное, как то, что было всегда. Хотя первоначально город Бостон был созданв Коннектикуте в 1929 году,город Бостон заслужил звание неофициальной столицы роллов с лобстерами, прежде чем кто-то поднял свой голос и поборолся за их правление.
Ни гамбургер, ни пицца, типичная летняя закуска на восточном побережье США - это ролл с лобстером. И это не подлежит обсуждению.
Правда в том, что у летнего бутерброда есть все, что нужно почитать. Бриошь (поджаренная или нет), кубики лобстера (свежие или замороженные), приправы на выбор в соответствии с подписью шеф-повара (салат, сельдерей, лимонный сок или молотый черный перец) и щедрая порция картофель фри и салат из капусты. Между перекусами стакан калифорнийского белого вина или местного крафтового пива идеально сочетается с тибериумом.
Это краткое описание рецепта следует поместить в кавычки или выделить курсивом, потому что среди сторонников ролла с лобстером в стиле Мэн (с майонезом и подается холодным) ведутся многолетние споры. или по-коннектикутски (с растопленным маслом и подается горячим) - это что-то столь же абсурдное, как нулевая драка между любителями лепешек с луком или без него.
Мало кто спорит с тем, что вам нужно вернуться в 1993 год, чтобы найти его введение в воображаемую американскую популярную кухню. Это было в том году, когда McDonald's осознал весь свой потенциал и интегрировал его в свое предложение быстрого питания. «100% атлантический лобстер», - гласила реклама. Омар, вернее, заменитель морского рачка, менее чем за 9 долларов.
«Мой первый укус лобстера в McDonald's был лучше, чем я ожидал», - пишет Майк Урбан в New England Today в качестве эксперта по морепродуктам и автора книги Lobster Shacks. «Мясо лобстера, сначала замороженное, а затем размороженное, мягкое и водянистое во рту. Мой первоначальный энтузиазм угасал с каждым последующим укусом. Когда я закончил свой McRoll, я просто жаждал истинной сути ресторанов морепродуктов Новой Англии. Мое почтение McDonald's за смелость и хитрость, чтобы участвовать в конкурентных и высокодоходный бизнес по производству лобстеров. По крайней мере, его цена послужит рекомендательным письмом для многих посетителей и семей со скромным бюджетом».
Легко представить, что Макдональдизация лобстера была непростой задачей. С момента появления она приносила больше головной боли, чем радости менеджерам, потому что предлагать лобстеров почти 14 000 магазинов сети быстрого питания было не очень выгодно. Когда возникли проблемы с поставками, рулет с лобстером вылетел из окна. Это осталось прекрасным воспоминанием для некоторых районов Гавайев, Канады или Новой Англии, которые восстанавливают его летом с большей печалью, чем славой.
“Мой первый ролл с лобстером был в Макдональдсе. Первый лобстер в моей жизни, и он должен был быть в Макдональдсе»,смеется Виктор Льякуна, профессор Школы Фессендена и историк американской кухни, а также участник журнала «Альтернативная гастрономия».
“Для новичка, возможно, больше всего вас удивляет то, что роллы с лобстерами повсюду. В общем, лобстер Это не что-то вроде Исключительно, как в Испании, и ролл с лобстером, в частности, является бутербродом даже из таверны, бара или супермаркета. Это как чизстейк в Филадельфии, популярная закуска позже присвоено модными ресторанами города, чтобы добавить более высокую категорию. В конце концов, все сводится к тому, что Соединенные Штаты умеют очень хорошо продавать что угодно».
А если для того, чтобы продать, нужно выпустить какую-то белую ложь попутно с искусством гастрономического маркетинга, то это делается без угрызений совести.«Во-первых, многие рестораны в Бостоне скажут вам, что лобстер, который они подают в рулете из лобстера, из штата Мэн, и это неправда. И, во-вторых, Лобстер - это не еда, связанная с роскошью. Если вы случайно спросите прохожих, большинство из них скажет вам, что они ели омаров в какой-то момент своей жизни. Другими словами, людей на улицах Бостона будет намного больше, чем, например, в Барселоне», - мудро говорит Виктор Льякуна.
«Думаю, у меня есть друзья, которые каждый год платят целое состояние, чтобы получить лицензию на ловлю лобстеров. Точно так же, как мы ищем мидий на скалах, они берут своих омаров домой».
Именно это является важным нюансом. Это не первый и не последний случай, когда уличная еда сбрасывает кожу внутри ресторана с соответствующим изменением статуса (и цены). Прямо сейчас поедание ролла с лобстером в модном ресторане в районе Форт-Пойнт, таком как Row 34, стоит закусочной колоссальные 32 доллара (около 27 евро) С небольшим тертым трюфелем сверху это платит приличную горстку дополнительных долларов. Постоянные клиенты могут найти аналогичную цену на Public Boston Market.
«Бостон - город, где любят поесть. И дорогой город. Я говорю это заранее, потому что, хотя вы найдете отличные роллы с лобстером, вы можете оказаться с слизистым тестом»,пишет Эми Траверсо в New England Today..
“В то время как большинство мест, где подают омаров в штате Мэн, с их относительно низкими накладными расходами, стремятся удерживать цены ниже 20 долларов, лучшие места в Бостоне может достигать $32. Цена высока отчасти потому, чтоцена на лобстера выросла с 2017 года. Тогда вам придется учитывать более высокие встроенные затраты на аренду, заработную плату и другие потребности в помещении».
Именно эту добавленную стоимость одного из самых дорогих городов США находит национальный и международный туризм. Если они приедут в город, то не уедут, не попробовав ролла с лобстером. Все, что нужно. И это неприемлемо для большинства бостонцев, которые знают, что ни цена продукта, ни его приготовление не стоят экономических злоупотреблений, доступных очень немногим карманам.
“Независимо от сезона, 32 доллара - это слишком много для ролла с лобстером. От рыбаков, к дилерам, к доставке ребята и ресторатор… У них у всех слишком большой перевес в свою пользу. Все заинтересованные лица хотят заработать слишком много денег, используя слишком мало. И есть дураки, которые будут платить эти цены, потому что у них есть деньги, чтобы заплатить. Но большинство людей не могут позволить себе 32 доллара за 6 или 8 унций [около 200 граммов] лобстера, хлеба, майонеза или масла», - говорит разгневанный местный житель, глядя на список из 10 лучших мест, где можно поесть бостонских роллов с лобстером.
Немногие известные места сохраняют определенную ностальгию по прошлому. Возможно, Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking или Pauli's пользуются единодушной поддержкой респектабельных людей.
«Мы считаем, что когда дело доходит до роллов с лобстером, Бостон является неофициальной столицей мира»,, говорят создатели Паули, в районе Норт-Энд. «Ежедневно добывать свежих омаров в Новой Англии не так сложно, как в других частях страны. Это позволяет жителям Бостона есть роллы с лобстером высочайшего уровня свежести, вкуса и качества. В наших роллах используются самые сочные части мяса лобстера. В когтях, соединениях когтей с панцирем и в хвосте, где больше мяса, весь его аромат». Аромат, который не избавит вас от царапания кармана.
Учитывая «облагороженность» ролла с лобстером, у туристов остается три варианта: религиозно оплатить дополнительную стоимость, поехать в Мэн или Кейп-Код, где будет лобстер посвежее и подешевле или поискать в городе последние редуты исчезнувшего Бостона. Анклавы, такие как Белль-Айленд Морепродукты в городе Уинтроп. Районы, где проживает латиноамериканское сообщество и рабочий класс с их шумными доками с низко летящими самолетами в аэропорту и небоскребами Бостона на горизонте.
Морские моллюски, кальмары, похлебка из моллюсков, свежая рыба и, конечно же, первоклассные лобстеры рекомендованные самим человеком Энтони Бурден, когда он проложил альтернативный маршрут, чтобы покрыть темную сторону Бостона с местным рокером в программе NN Parts Unknown.
«Плохая вещь, которую я вижу в рулетах с лобстером, - это качество хлеба. Это правда, что когда дело доходит до хлеба, мы, испанцы, довольно привередливы, но правда в том, что я предпочитаю съесть целого лобстера, который будет стоить мне столько же или немного больше», - говорит Люсия Кабал, Испанский ученый с многолетней спиной как бостонец.
«Несмотря на то, что они дорогие, я могу обосновать их цену в уме», говорит Мики Хаяно, разработчик биомедицинского бизнеса. «Омар среднего размера производит достаточно мяса для хорошего ролла с лобстером, поэтому, если лобстер стоит 5 долларов за фунт (зимой будет больше), то этот уже стоит 7,5 долларов только из-за сырые ингредиенты. Сюда добавьте труд, ручная очистка лобстера (у меня есть история травм с панцирем лобстера) приправы и т.д.. Затем есть инфляция ресторана и места для рыбалки. В конце концов, я понимаю, что она превышает 20 долларов».
Вопрос цены объединяет мнение многих. Это также относится и к бельгийскому ученому Dries Sels. «Как и все в Бостоне, цена высока из-за арендной платы.. Во-вторых, Омар стоит около 10 долларов за штуку в рыбном магазине. Поскольку ролл с лобстером - это, по сути, целый лобстер в бутерброде, его, вероятно, нужно продать примерно на 20 долларов, чтобы получить прибыль».
Несмотря ни на что, преданность роллам с лобстером живет в Бостоне какое-то время. Это не означает, что местные жители не t Умейте видеть все свои недостатки. То есть бостонцы могут критиковать его содержание, форму и цену, они могут перестать заказывать его в ресторанах, приберегая для семейных или дружеских посиделок, или даже какое-то время ненавидеть его. Но то, что они не принимают, так это легкую критику новичка. Одно дело содрать шкуру со своего, а совсем другое - пусть посетитель бьет его по желанию. Как будто в Барселоне или Валенсии вкусно поесть паэлью несложно.