Эмпанада - это потрясающее изобретение, наслаждение, рожденное как еда для употребления и лучшая закуска в поездке.
Давайте отправимся в кругосветное путешествие на 7 блинчиках с мясом. У вас текут слюнки? Изображение Таморлана в Википедии, лицензия: CC BY 3.0
Раньше это был лучший способ утолить голод, помещая между тестом для хлеба вкусные ингредиенты, которые могли остаться от предыдущих приемов пищи. Сегодня они сами по себе являются высоко ценимым деликатесом, и во всем мире существуют эмпанады (или подобные рецепты), с которыми нам предстоит познакомиться. Начинаем путешествие!
Галицкая эмпанада
Как мы могли не начать кругосветное путешествие с самого известного эмпанада в Испании? Это визитная карточка Галиции, рецепты которого известны еще со времен готов, в VII веке. Галисийская эмпанада обычно представляет собой тесто из пшеничной муки, хотя в некоторых муниципалитетах Риас-Байшас его также готовят из кукурузной муки. Его вкусная начинка подходит ко всему и обычно подается с жареным луком и перцем. Мясные блюда очень традиционные: телятина и свиная корейка, маринованная в раксо. Известны также рыбные блюда, особенно шуба (сардины), треска - с изюмом или без него. В Луго и прибрежных районах очень типичен угорь. А в этой стране морепродуктов нельзя было не заметить морских гребешков, мидий и моллюсков, не забывая и об осьминогах.
Панцеротто. Италия
По форме он очень похож на пельмени и состоит из пшеничной муки, соли, воды и дрожжей. Самая традиционная начинка - томатный соус и моцарелла, но можно добавить и вареную ветчину, оливки или пассерованный лук. Их жарят в большом количестве оливкового масла, которое должно быть очень горячим, чтобы не быть слишком жирными.
Спанакопита. Греция
Это пикантный пирог, наполненный шпинатом, луком, яйцом и сыром фета, иногда смешанным с рикоттой. Эту начинку заворачивают в слои теста фило и готовят на большой сковороде, а затем делят на порции или можно завернуть в отдельные порции треугольной формы. Это очень типичный аперитив в Греции, а также на завтрак. В Великий пост есть вариант, приготовленный из шпината, лука и огурца; Не включает яйца и сыр.
Креольская эмпанада. Аргентина
Аргентинские эмпанады имеют полукруглую форму, размером менее двадцати сантиметров и закрыты бортиком самого теста. В разных провинциях начинки различаются, но наиболее распространены начинки с говядиной, курицей, ветчиной, сыром или овощами. Помимо мяса к ним подают лук, яйцо вкрутую и оливки. Его можно приготовить в духовке или пожарить. Иногда также готовят сладкие версии с начинкой из айвовой пасты, сладкого картофеля или дульсе де лече.
Салтенья. Боливия
Эмпанада Сальта возникла в городе Потоси в 18 веке. Он представляет собой сладкое тесто из пшеничной и кукурузной муки, наполненное говядиной или курицей, картофелем и бульоном. Именно добавление картофеля и бульона отличает его от других эмпанада в Латинской Америке. Хорошая идея - откусить кусочек эмпанады и прихлебнуть соуса, чтобы потом не испачкаться во время еды.
Его создание приписывают нескольким людям. Похоже, что креолка Леонор де Флорес добавила бульон, а название Салтенья относится к происхождению известного повара Хуаны Мануэлы Горрити, родом из провинции Сальта в Аргентине. Она, которая позже стала женой президента Мануэля Исидоро Бельзу, была вынуждена отправиться в изгнание со своей семьей и поселиться в Потоси, где ее называли «ла сальтенья» в честь ее родного города. У них были серьезные финансовые трудности, поэтому они приготовили эти суповые эмпанады. Он начал их продавать, и люди говорили: идите, купите эмпанаду «ла сальтенья», отсюда и родилось название этой эмпанады.
Гёза. Япония
Гёдза - японская версия цзяози, типичная для Китая и Кореи. Это разновидность клецок, которые едят за один-два укуса. Тесто из пшеничной муки очень тонкое и мягкое, по текстуре напоминает равиоли. Обычно его начиняют фаршем из свинины и капусты, но есть много разновидностей: рыбный, куриный, креветочный. Их готовят на пару, на гриле или и то, и другое вместе.
Самоса. Индия
Это жареные пельмени из очень тонкого теста, с соленой начинкой из картофеля, лука, мяса и овощей. Он родом с Ближнего Востока, но попал в Индию с распространением ислама и очень типичен для ее кухни. Он имеет форму треугольного кусочка и обычно является очень популярной закуской или закуской на местных кухнях. Его жарят и подают горячим, обычно с кисло-сладким или острым соусом. Еще делают сладкий вариант, который подают в качестве десерта.
Путешествие по миру с различными способами приготовления эмпанады, которые многое говорят о культуре и кулинарных традициях каждой из стран, в которых их едят. Эмпанада берет свое начало в кулинарии и хранении продуктов; концепция не нова, она применялась на протяжении веков. Еда, изначально скромная, сегодня мы ценим ее как изысканную закуску.