Прошли годы с тех пор, как мы в последний раз пробовалиСтейкхаус Александра, поэтому было здорово иметь возможность попробовать их последние и лучшие блюда в их ресторане в Сан-Франциско на улице Брэннон, теперь, когда они снова в полном разгаре после закрытия из-за пандемии.
Apple Veloute, часть дегустационного меню Alexander’s Steakhouse.
Расположенный в районе SOMA, всего в нескольких кварталах от Oracle Park, ресторан представляет собой прекрасное сочетание атмосферы и стиля американского стейк-хауса с нотками японского влияния во всем меню. Они, по-видимому, известны тем, что предлагают один из самых больших сортов отечественного и импортного стейка вагю в штатах, который мы давно любим. К счастью, это было частью их дегустационного меню, которое мы решили попробовать во время нашего обзора ресторана в середине октября.
Обстановка
Есть открытая кухня, которую мы любим, так что вы можете увидеть поваров в действии. У них также есть модный бар с тусклым освещением, который идеально подходит для миллениалов, которые, возможно, не хотят есть большой стейк, а просто хотят зайти за закусками и коктейлями. Атмосфера довольно шикарная для напитков, ужина или того и другого.
Главная столовая в Сан-Франциско. Фото
Их меню вин, коктейлей, пива и спиртных напитков довольно обширно, поэтому независимо от того, на что вы настроены, у Александра есть все необходимое. Обратите внимание, что на месте также есть сомелье, и хотя мы не просили о консультации по вину в этом конкретном случае, приятно знать, что у вас есть доступ к одному из них.
Начать вечер с шампанского l’il La Cuvee Champagne (Laurent Perrier) - отличное начало.
Кухня
Хотя вы можете сделать заказ из меню, дегустация одного из их меню - отличный способ познакомиться с более широким ассортиментом их предложений. Нам понравилась дегустация шести блюд, однако у них также есть меню Hitachi от шеф-повара, которое мы хотели бы попробовать когда-нибудь, особенно учитывая нашу любовь ко всему японскому.
Тартар Вагью на воздушном говяжьем сухожилии в качестве небольшого дегустатора для начала в сочетании с шампанским La Cuvee Champagne (Laurent Perrier).
Затем мы перешли к официальному первому курсу, который называется их Hon Hamachi Trio. Он не только изысканно представлен, но и раскрывает каждый вкус: от смеси редиски, кинзы, авокадо, сои юдзу и перца сервано в шоте Хон Химачи до тартара хамачи (мой любимый), в котором сочетаются огурец, имбирь, лайм и красный перец.. Чтобы не забыть немного икры белого осетра в придачу.
Презентация поприветствовала нас - как можно отказать такому божественному трио? Лимон Мейера также придал ему пикантности, как и натертая редька.
Следующим в меню был Apple Velouté, приготовленный из яблок муцу, каштанов и сельдерея. Соедините эту восхитительную смесь с жареным сладким картофелем и брюссельской капустой, и вы получите победителя.
Сверху и снизу Apple Velouté.
Оглядываясь назад, мы должны были соединить третье блюдо - Loup De Mer - с Шенен Блан из долины Санта-Инес (2019), так как это было бы отличным сопровождением к блюду. Это смесь средиземноморского морского окуня, мацутакэ на гриле и пюре из баклажанов.
Вверху и внизу, Loup De Mer как часть дегустационного меню из шести блюд.
Затем мы перешли к четвертому курсу, которым так известен ресторан Александра: говядина Вагю. В качестве уменьшенной версии того, что вы можете заказать отдельно в меню, их Wagyu Tataki является восхитительной закуской для массивного рибай. Татаки украшен имбирем ороси, судачи и тенкасу, и они рекомендуют Неббиоло, Франческо Ринальди, Барбареско (2015) в качестве винной пары.
Вверху и внизу Вагю Татаки.
Если вы любитель вагю, вы будете в восторге, узнав, что в меню есть как австралийская, так и японская вагю. В татаки, подаваемой выше, это был их Ibaraki Hitachi Japan A5. У них есть и другие предложения из Японии, в том числе из региона Хонсю, а также те, которые были выращены на частной ферме, от говядины, откормленной оливками, с острова Сёдосима и знаменитой императорской говядины, и это лишь некоторые из них. Они предлагают австралийскую говядину мокрой выдержки Westholme цвета красной травы весом шесть унций, а весь Wagyu разделывается вручную на заказ.
Напоследок, Premium Prime Ribeye, который мы соединили с кабиной. Кстати, любители вина будут в восторге, узнав, что они предлагают широкий выбор вин как нового, так и старого света. Например, будь то Cab из Meyer Family Cellars (Оквилл), Sangiovese Villa le Prater Brunello di Montalcino, Zinfandel Rafanelli из Dry Creek Valley или эпический Opus One (также Оквилл), вы не будете разочарованы. Новые мировые предложения включают Cabs from Livermore Valley, Kistler Chardonnay (один из наших фаворитов) и Jordan, которые мы регулярно пьем. Есть также Бордо Старого Света с левого берега и Шатонеф-дю-Пап (предложения 2000, 2003 и 2005 годов). В конце концов, любители стейков должны знать, что к их заказу есть много больших жирных красных блюд.
Рибай включал Лисички, Вин Жон и был заправлен голландским соусом.
Рибай в стейк-хаусе Александра.
На десерт вы не ошибетесь с их вареными грушами с миндальным молоком и засахаренным миндалем. Они называют это прекрасное творение: панна котта с миндальным молоком. Апельсиновые корки придавали ему незабываемый эффект и идеально подходили к нашим капучино. Тем не менее, если вам нравится сочетание сладкого десертного вина, выберите их Sauternes (Chateau Guirad 2005 года). Ням!
Они добавили тарелку шоколадных конфет, чтобы завершить вечер, что было приятным сюрпризом. На тарелке были такие вкусы, как нуга со вкусом тыквы и лесными орехами (идеально подходит для осеннего сезона), фруктовый паштет с зеленым яблоком и корицей и кофейная меренге.
Вверху и внизу: Шоколадные конфеты.
Познакомьтесь с поварами
Итак, кто художники, стоящие за видением и на кухне? Шеф-партнерClaude Le Tohic - концептуальный провидец ONE65, который привносит на кулинарную сцену Сан-Франциско обширный звездный опыт Мишлен. Среди других наград он был лауреатом премии Фонда Джеймса Берда (Лучший повар Америки, 2010 г.).
Шеф-поварЭрик Апперработал со всеми кухнями и техниками и работал в различных ресторанах с рейтингом Мишлен, включая ресторан Joel Robuchon в MGM Grand Las Vegas и Aureole в Нью-Йорке.. Кроме того, шеф-повар в Alexanders,Richard Archuleta, наряду с профессиональным обучением, также имел влиятельных наставников, таких как его бабушка, владелица пекарни, которая наняла его в старшей школе, и Ле Тохик из One65. Ричард является сертифицированным сомелье первого уровня и поднялся по служебной лестнице в нескольких ресторанах с рейтингом Мишлен.
Alexander’s Steakhouse также имеет рестораны в Купертино и Пасадене. Два больших пальца вверх! Нам очень понравилась дегустация, атмосфера и обслуживание, которое было выдающимся. Мы с радостью вернемся и, возможно, пересмотрим их меню Hitachi, которое начинается с Wagyu Shot, кстати - о, как вкусно!