(Гонконг) - АКАДЕМИЯ DRAGON NODLES ACADEMY (DNA), расположенная в самом сердце центрального делового района Гонконга и известная своим ретро-декором в стиле кунг-фу, становится классической, отдавая дань уважения «Дегустационному путешествию в ностальгический Гуанчжоу». иконе кунг-фу Брюсу Ли. С сегодняшнего дня по 31 августа оно доступно как раз ко Дню отца. Посетители смогут насладиться вкусом прошлого, поскольку многие из исчезающих блюд в этом меню относятся к ушедшей эпохе.
Ностальгический ресторан, удостоенный премии Мишлен 2018, напоминает академии кунг-фу 1970-х годов, дополненные элементами старого Гонконга, такими как танцы львов, традиционные китайские магазины фитотерапии и вырезанные вручную драконы. Социальные сети набирают популярность благодаря привлекательным блюдам с момента открытия в ноябре 2016 года торгового центра Man Yee Arcade на Des Voeux Road Central.
В меню «Дегустационное путешествие в ностальгический Гуанчжоу» от DNA представлены традиционные блюда димсам, созданные шеф-поваром Уинсоном Ипом, и пикантные деликатесы от заместителя шеф-повара К. С. Мака. Фирменные блюда от шеф-повара Ипа включают сиу-май в винтажном стиле - приготовленные на пару свиные пельмени сиу-май с перепелиным яйцом (3 шт.) (59 гонконгских долларов) и грешно вкусные приготовленные на пару свиные пельмени сиу-май со свиной печенью (2 шт.) (59 гонконгских долларов), какая свиная печень является одним из любимых блюд Брюса Ли.
Тем временем шеф-повар Мак рекомендует классическую кантонскую цельную зимнюю дыню, отваренную двойным варением, с лобстером и крабовым мясом в супе (369 гонконгских долларов, доступна только во время ужина), в состав которой входят такие качественные ингредиенты, как мясо лобстера и крабовое мясо, которое, как считается, помогает. уменьшить жару, способствует снижению веса и предотвращению отеков.
Гости могут выбрать несколько традиционных пикантных блюд, которые сейчас являются редкостью в меню ресторанов Гонконга, таких как утка «Восьми сокровищ» с луковицами лилий, соленым яичным желтком, семенами коикс, киноа, семенами лотоса, грибами шиитаке, каштанами и конпоем. (489 гонконгских долларов, требуется предварительный заказ) - классическое банкетное блюдо, популярное еще со времен династии Цин. Как следует из названия, в этом традиционном рецепте утка отделяется от костей и фаршируется восемью ингредиентами. Когда полость утки разрезана, перед интенсивным ароматом, доносящимся наружу, просто невозможно устоять.
Еще одно очень ностальгическое блюдо - жареный нарезанный голубь со свежим ананасом и имбирем (189 гонконгских долларов), летнее блюдо с использованием молодых птиц из Шек-Ки в Гуандуне, которое является синонимом превосходных голубей, придающее слегка игривый и тонкий соленый вкус. вкус.
В меню также представлены другие когда-то знакомые блюда, в том числе рыбная голова на пару в соусе из китайского крыжовника (169 гонконгских долларов) и жареная выпечка со свининой, крабовым мясом и кориандром (189 гонконгских долларов), напоминающая классическое блюдо Чиу Чоу. тарелки. Соблазнительные крабовые пирожки состоят из теста ручной работы со свежевыжатым соком чеснока, а сочное крабовое мясо подчеркивает вкус умами.
Еще одно ностальгическое классическое блюдо Гуанчжоу - запеченные рыбные кишки с яйцом, обжаренными во фритюре оладьями из теста и сушеной мандариновой кожурой (139 гонконгских долларов). Типичная кухня хакка: рыбные кишки тщательно очищаются и готовятся на пару вместе с имбирем, чесноком и сушеной кожурой мандарина. Взбитые яйца добавляются перед тем, как запеканка будет поставлена в духовку, где яйца застынут как фриттата.
Гостей также порадуют жареные пирожные с пастой из корня лотоса (149 гонконгских долларов), а также жареные во фритюре перепелиные ножки, завернутые в бумагу (189 гонконгских долларов).
Команда кулинаров DNA настаивает на традиции кантонских блюд, в которых используется меньше масла и соли, не добавляется глутамат натрия и не используются искусственные красители, предлагая более здоровую интерпретацию исчезающих блюд, которые традиционно считаются жирными и вредными для здоровья продуктами..
«Еда обладает невероятной силой пробуждать воспоминания. В ресторане DNA наш ретро-декор в стиле кунг-фу и новое меню «Дегустационное путешествие в ностальгическом Гуанчжоу», отдающее дань уважения легенде Брюсу Ли, приглашают наших посетителей отправиться в былое кулинарное путешествие. С помощью этого меню мы надеемся напомнить нашим посетителям об их доме, бабушкиной кухне и идиллическом детстве», - говорит шеф-повар DNA Уинсон Йип.
Заместитель шеф-повара, K. C. Мак имеет более чем 30-летний опыт работы в китайской кухне и имеет свои собственные воспоминания о еде. «Любой, кто прожил в Гонконге более 30 лет, расскажет вам об удивительных деликатесах, которые подают на праздничных банкетах. Наша кулинарная команда хочет вернуть нашим посетителям эти яркие эмоциональные воспоминания».
В декоре ресторана DNA сочетаются проверенное временем мастерство, история Гонконга и поп-культура, а также привлекательный пятиметровый дракон, который приветствует гостей при входе в ресторан. Мифическое существо было вырезано вручную тремя мастерами, расписано жидким золотом и отделано золотыми листьями.
Двенадцать изящных львиных голов ручной работы, которые висят на задней стене главного обеденного зала, были созданы специально для ДНК «Keung's Dragon and Lion Dance Team», семейным бизнесом в третьем поколении, который считается одной из лучших львиных голов в городе. создатели.
В ресторане также представлены элементы китайских магазинов фитотерапии и академий кунг-фу, а у входа в ДНК стоит деревянный манекен Вин Чун, приглашающий посетителей попрактиковаться в своих движениях.
Еще один привлекательный предмет - элегантный медный чайник «Wulao», изготовленный вручную, который используется для подачи воды и крафтового пива в DNA. Трем мастерам понадобилось 45 дней, чтобы создать четыре «Вулао» для ресторана.
Опираясь одной ногой в прошлое, а другой в настоящее, компания DNA стремится обеспечить поистине уникальный гастрономический опыт, где гости смогут вместе насладиться современным и традиционным Гонконгом мультисенсорным способом.
АКАДЕМИЯ ДРАКОННОЙ ЛАПШИ (ДНК) находится в магазине №1. G04, G/F, Man Yee Arcade, Man Yee Building, 68 Des Voeux Road Central, Центральный район, Гонконг. Для бронирования позвоните по телефону (852) 2561-6688 или напишите по адресу contact@dragon-noodles.com.