Бухарест становится все более популярным туристическим направлением в Восточной Европе, с определенной хипстерской атмосферой своих богемных садов для питья под открытым небом. Город может быть более известен своей сытной балканской едой и энергичной ţuica (румынский сливовый бренди), но традиционные вкусы изменились. Теперь здесь можно найти все, от фирменного кофе и крафтового пива до сыроедческих веганских блюд и скандинавских деликатесов, при этом наслаждаясь бургерным безумием и интерпретацией румынской кухни.
Кофе по-новому
Вы можете не думать о Бухаресте как о месте для кофе. В конце концов, Румыния - это не Финляндия и не Норвегия с точки зрения потребления кофе, и у нее нет такой давней культуры, как фика в Швеции. Тем не менее, в городе открывается много специализированных кофеен, где местные пионеры переосмысливают кофейную культуру, когда-то заимствованную у итальянцев.
Первый в городе, кто установил высокую планку - кофе днем, концептуальные коктейли ночью - это Origo. Он выделяется не только своим кофе одного происхождения, влияя на более широкое движение в качестве обжарщика кофе, но также является социальным центром, где формируются сообщества среди капельниц для кофе Hario V60, перепрофилированных в лампы и дверные ручки. Планируйте заранее, так как столы быстро заполняются, будь то дождь или солнце.
С двумя магазинами в Бухаресте, его младший брат, Steam Coffee Shop (facebook.com/SteamCoffeeShop), больше обслуживает заказы на кофе с собой благодаря своему небольшому, но элегантному интерьеру. Дружелюбные знающие бариста могут сделать пару предложений. На другом конце города, в шикарном районе Доробанцы, находится Фрудишак (facebook.com/frudisiac), где единственным намеком на то, что вы находитесь в Бухаресте, Румыния, является метка вашего местоположения на Google Картах. Сдержанный, но стильный амбар в скандинавском стиле излучает скандинавскую атмосферу в каждом уголке. Сочетайте свой кофе Drop Coffee прямо из Швеции со сладким тостом с авокадо, соком холодного отжима и копией Monocle.
Веган - это новая мода
С традиционной мясной кухней, тяжелой для желудка, как и в большинстве стран Восточной Европы, Бухарест обратился к веганской пище в поисках более здорового питания. Следуя принципу «мы то, что мы едим», ресторан Barca (restaurantbarca.ro) предлагает самое разнообразное сыроедческое веганское меню в городе.
Отмечен одной, двумя или тремя звездами - в зависимости от времени приготовления блюда - каждый заказ готовится на месте для обеспечения максимальной свежести. Бывший самопровозглашенный хищник, владелец и шеф-повар Сиприан Панаит благодарит «Барсу» за улучшение своей жизни. Суши с миндалем - это обильная сыроедческая веганская закуска вместе с соусом песто из артишоков. Приготовленные блюда, однако, ловко обманывают и покалывают ваши вкусовые рецепторы. Обычно сытный ciorba de burtă (суп из рубца) является точной копией оригинала, только грибы заменяют рубец, а сливки из кешью заменяют молочные сливки. Точно так же «стейк с картофелем фри» - блестящая веганская альтернатива: жареные вешенки можно использовать как стейк, а палочки сельдерея - как картофель фри.
Недавно открывшийся ресторан Arome (aromesisunete.ro), названный в честь румынского слова «аромат», представляет собой модную альтернативу в самом сердце Бухареста. Яркий и уютный дизайн в желтых тонах отлично сочетается со свежими продуктами, которые подают в этом городском кафе. Попробуйте красочный суп, хотя бы ради удовольствия, когда его подают из чайника.
Революция крафтового пива
Столица Румынии входит в десятку самых дешевых городов Европы для пива, согласно индексу цен на пиво GoEuro 2016 (goeuro.com/travel/beer-price-index-2016). Жители Бухареста любят свое пиво, которое обычно сопровождает мичи (буквально «маленькие»), жареные рулетики из мясного фарша, которые подают с горчицей на открытых рынках. В городе насчитывается более дюжины пивных, а преданность пиву восходит к Caru’ cu Bere, старейшей пивоварне Бухареста, работающей с 1897 года.
Но с появлением нескольких мини-пивоварен и проведением в сентябре 2016 года первого Бухарестского фестиваля крафтового пива (craftbeerfestival.ro) крафтовое пиво задает тон. Zaganu, Sikaru, Nemteana и Hophead - одни из самых популярных, но Ground Zero - примерно с 2015 года - имеет как уникальный вкус, так и грамотный маркетинг. Обязательно попробуйте первое двойное IPA в Румынии, Imperial Fuck с 9% алкоголя (для «более легкого» вкуса с 6% алкоголя попробуйте вместо него Morning Glory).
Чтобы выбрать больше, отправляйтесь в книжный бар Piua, уютный книжный бар и общественную игровую площадку на двух этажах в архитектурно богатом районе Бухареста, или в URBN Supply Co (urbnsupply.co) в Старом городе, современный образ жизни бутик и место проведения контркультурных арт-мероприятий.
Бургерное безумие
После повального увлечения гамбургерами в Европе в последние годы домашние гамбургеры высочайшего качества заменили неоспоримую популярность пиццы. Настолько, что фестиваль, посвященный исключительно гамбургерам, Burger Fest (burgerfest.mixtopia.ro), воссоединил некоторых из лучших шеф-поваров в одном месте в 2016 году, уже во второй раз.
Vivo Fusion Food Bar (vivofoodbar.com) был одним из первых мест, где гамбургеры появились на карте гурманов Бухареста. После мгновенного успеха в своем родном городе Яссы, место в Бухаресте оказалось сложной задачей для посещения с момента его открытия, поскольку его столы постоянно были заполнены. Если вы все же попадете (позвоните заранее, чтобы сделать заказ), попробуйте бургер Game of Dijons, посыпанный пармезаном и трюфельным маслом (помимо очевидной дижонской горчицы). Закажите ведро картофеля фри с чесноком, а завтра садитесь на диету.
Ребята из Burger Van (burgervan.ro), первого фургона с едой в Бухаресте, клянутся своим никогда не замороженным, «истинным американским» бургером. Вдохновленный лондонским Meat Wagon и нью-йоркским Shake Shack, Honest Burger продается как горячие пирожки, но смело выбирайте PBJ Time, чтобы попробовать арахисовое масло и желе. Также стоит посетить Modelier, коктейль-бистро, расположенное в межвоенном доме вдали от туристической тропы (включая террасу для вечеринок). Задержитесь с друзьями на ужин и попробуйте по одному бургеру из каждого вида: говядины, курицы, баранины или вегетарианского, с булочками из немецкой пекарни Brot Manufactur (brotmanufactur.ro).
Интерпретированная румынская кухня
Благодаря богатому слиянию культур, румынская кухня опирается на славянские, турецкие и греческие влияния. Но прежде всего домашняя крестьянская еда - это норма. Кислый суп, ciorbă, обычно выступает в качестве закуски, в то время как mămăligă (полента) с сармале (голубцы с рисом и мясом) является фирменным основным блюдом.
Но такие закусочные, как ресторан Mahala (restaurant-mahala.ro), блестяще расположенный напротив Дворца парламента, страдающего манией величия, представляют собой высококлассную альтернативу современной румынской кухне. Творческая ода махале прошлого (слово, заимствованное из спорадического османского правления, которое описывает мрачные, шумные районы, населенные этническими группами), место действия потрясающе представляет богемный Бухарест с его многочисленными слоями и вкусами.
Среди наивно-художественного декора с местными фольклорными мотивами, рядом с, казалось бы, ветхими стенами, к дому изящно подают кусочки сланины (разновидность бекона) с горчицей, обычно популярной в сельской местности. Попробуйте суп из говядины, своего рода консоме - отварная говядина для супа приносится на второе и подается с хреном и зеленью, а также с костным мозгом, приносимым как лакомство в отдельной чашке. Кроме того, попробуйте великолепное блюдо из баранины, настолько нежное, что тает во рту.