“Вы когда-нибудь осознавали, что можете добавить ломтик имбиря в джин с тоником? Ну, ты можешь».
В настоящее время я нахожусь в Herrenzimmer на борту роскошного круизного лайнера Hapag-Lloyd MS EUROPA 2, участвую в дегустации джина. Под руководством Эрика Шютце, менеджера общественных помещений корабля, класс позволяет до 25 гостям получить уникальную дегустацию, которую вы не найдете на многих других круизах. Более того, поскольку на EUROPA 2 представлена самая большая в мире коллекция джина в море - всего более 35 популярных и редких сортов джина, по сравнению с пятью или шестью на большинстве кораблей - это идеальное место для этого.
Как только я вхожу в уютное, но элегантное заведение с шоколадно-коричневыми кожаными креслами, оптоволоконным камином и бледно-зелеными стенами, украшенными современными произведениями искусства, мне вручают аперитив «Monkey Sloe Fizz». приготовлен из джина Monkey 47 Sloe Gin, лимона, сахара, газированной воды и капельки биттеров Angostura. Он освежает и бодрит, пробуждая вкус. Прямо перед баром на деревянной стойке выставлены высококачественные джины и чаши со специями и гарнирами, такими как можжевельник, кориандр, корица, мускатный орех, лавровый лист, карри, звездчатый анис, перец и гвоздика, и это лишь некоторые из них. В самом баре представлено 265 различных спиртных напитков, в том числе мелкий джин премиум-класса Blue Gin, соблазняющий гостей своими блестящими бутылками.
Специальные джины и специи в Herrenzimmer.
История джина
После небольшого глотка и смешивания группа в конце концов садится, чтобы начать дегустацию. Сначала немного о самом джине. По словам Шутце, джин возник в Нидерландах в 1600-х годах, когда люди перегоняли можжевельник, хотя сегодня большая часть джина производится в Англии. Как утверждает The Guardian, у джина интересная история, и общественное мнение о нем резко изменилось с годами.
В конце семнадцатого века джин стал популярен благодаря своей способности смешиваться с водой и легко производиться, а также тому факту, что он был дешевле других спиртных напитков; однако это привело к широко распространенному алкоголизму и депрессии в следующем столетии.
К счастью, девятнадцатый век принес с собой достижения в области технологий, которые позволили производить джины более высокого качества и более регулируемую промышленность, а добавление тоника в коктейли с джином и тоником способствовало укреплению здоровья, поскольку миксер содержал хинин, который боролся с малярией. Также стоит упомянуть, что во время чумы в середине 1300-х годов люди использовали можжевельниковый эликсир в качестве лекарства и профилактики болезней. В эпоху джаза коктейли с джином считались гламуром, и даже сегодня существует очарование этого таинственного духа.
Ягода можжевельника.
Содержание и классификация алкоголя в джине
При этом он не похож на шампанское или Мадейру, где его можно производить только в одном регионе. Джин можно приготовить в любой точке мира. Он основан на нейтральном алкоголе, приправленном злаками, растениями и можжевельником, основным компонентом вкуса, который часто вызывает у людей отношения любви/ненависти к духу. Джин также содержит большое количество алкоголя, обычно его крепость составляет 37,5% или выше.
«Содержание алкоголя влияет на вкус джина, поэтому каждый мастер купажа решает для себя, какая крепость алкоголя лучше всего подходит для его джина, чтобы джин мог раскрыть свой полный вкус», - объясняет Шутце.
Джин можно разделить на четыре категории. Лондонский сухой джин, наиболее распространенный тип джина, не обязательно производится в Лондоне, но имеет крепость 37,5% или выше, максимум 0,1 грамма на литр сахара (сухого) и максимум 5 г/гл. Затем есть плимутский джин, который производится в Плимуте и имеет крепость 40% выше. Крепость джина Sloe and Damson составляет 25%. И когда люди говорят о Old Tom Gin, они имеют в виду, что он подслащенный.
Джин с тоником.
Дегустация джина
Дегустация начинается с «50-фунтового джина» от английской компании Thames Distillers, дистиллированного четыре раза для получения насыщенного джина со сбалансированными эссенциями можжевельника, специй и цитрусовых. Сначала мы пробуем его в чистом виде, а затем пробуем его с кубиком льда и апельсиновой цедрой, а не с обычной долькой лимона, гарниром, поскольку Шютце считает, что это поможет выявить фруктовые ароматы спиртных напитков.
«Для правильного вкуса джина существует процесс, состоящий из четырех этапов», - объясняет Шютце.«Нужно сначала понюхать джин, а потом попробовать его. Затем этот процесс повторяется после добавления кубика льда - кубик льда «разбивает» джин. Затем процесс повторяется в третий раз после добавления цедры - ингредиентов, лимона и лайма. Последняя попытка, конечный продукт, джин-тоник, пробуется после добавления тоника. Тоник не маскирует вкус джина и снижает содержание алкоголя, чтобы высвободить аромат растений».
Затем мы переходим к «Monkey 47 - Schwarzwald Dry Gin» от компании Black Forest Distillers в Германии, содержащей 47 различных растительных компонентов, таких как слоу, пихта и жимолость, собранных вручную из немецкого Шварцвальда. Изготовленный по старинному семейному рецепту, джин выдерживается в течение 100 дней в глиняной посуде, а затем разбавляется. Поскольку они производят всего 1000 бутылок в год, это редкое предложение, как и самый популярный джин EUROPA 2, используемый для традиционного коктейля в море, джин-тоник. Этот джин более фруктовый, чем первый, с отделкой из черного перца, а также подается с оттенком апельсиновой цедры.
Дегустация джина.
Я начинаю понимать, что у дегустации джина и вина много общего. Как и вино, джин может иметь выдержку (хотя, в отличие от вина, джин не становится лучше с возрастом, хотя качество используемых ингредиентов и используемых инструментов может меняться в зависимости от года). Кроме того, процесс дегустации включает в себя использование всех ваших чувств, в первую очередь отмечая цвет джина, когда на него падает свет, как используемые растительные вещества, так и процесс мацерации, когда танины, красители и вкусовые соединения выщелачиваются из кожицы, косточек и ягод винограда. стебли - влияют на оттенок. Затем вы взбалтываете жидкость и позволяете ей раскрыться, а ароматы плавают к краю. Теперь вдыхайте ароматы, проводя стаканом мимо носа и ощущая запах фруктов, специй, дерева, цитрусовых и приземленности. Наконец, вы делаете глоток, перемещая джин по нёбу и наблюдая, как он влияет на ваши вкусовые рецепторы и рецепторы.
В качестве последней дегустации мы отведаем сухой джин Darnley’s View Spiced London Dry Gin от Wemyss M alts в Лондоне. Традиционно его перегоняют пять раз в перегонном кубе. В состав этого джина входят 10 растительных компонентов: можжевельник, корица, мускатный орех, кассия, гвинейский перец, имбирь, тмин, гвоздика, кориандр и корень дягиля. Само по себе первое, о чем я думаю, это Рождество, поскольку сладкие специи вызывают образы елей с висящими золотыми шарами, жареных каштанов и какао перед огнем. Это был бы идеальный джин для холодного зимнего дня. После добавления тоника его украшают ломтиком имбиря, который смягчает насыщенный вкус корицы и добавляет в смесь еще одну специю для сложности.
Эрик Шутце демонстрирует свою коллекцию джина.
Коктейли
После урока мое любопытство к меню коктейлей и джину пробуждается. Я просматриваю меню, просматривая множество вариантов. Когда я спрашиваю Шутце, какова стратегия создания коктейля с джином для бара, он улыбается: «Попробуйте, попробуйте. Пробуйте, дегустируйте. Попробуйте, попробуйте».
Ну, это звучит не слишком сложно, хотя после участия в дегустации джина - не говоря уже о получении сертификата сомелье - я знаю, что мир алкогольных напитков может быть сложнее, чем люди думают.
Некоторые коктейли в меню включают «Сингапурский слинг», приготовленный из джина Gordon's, Cointreau, Cherry Heering, DOM Benedictine, гренадина, лимонного сока, ананасового сока и биттеров Angostura, а также «Эстрагоновый смэш» с джином Gordon's., нектар маракуйи, эстрагон, сок лима и сахар. Вы также можете сообщить бармену, какие напитки и вкусы вам нравятся, чтобы коктейль был приготовлен специально для вас.