Я большой поклонник сладкого и мягкого ледяного вина, которым славится Канада. На мой взгляд, ледяное вино - это идеальное десертное вино, вам больше ничего не нужно, чтобы завершить трапезу сладким финалом. Но примерно в часе езды от Монреаля, в Монтереги, Квебек, я обнаружил, что существует еще такая вещь, как ледяной сидр. И не тот, который по сути представляет собой яблочный сок.
Подъезжая к сидрери La Face Cachee de la Pomme (Скрытая сторона яблока), меня встретили яблоневые сады, покрытые розовыми яблоками. Некоторые сорта, такие как Фуджи и Гала, остаются на деревьях до января, так что холод и ветер взбивают внутренности, придавая им концентрированный вкус. Замороженные яблоки собирают, когда температура около 15 градусов ниже нуля, внутренности обезвожены и остается только нектар. Выдержанный ледяной сидр хранится в больших бочках, похожих на винные.
La Face Cachee является пионером в производстве ледяного сидра и производит 10 различных сортов. Президент-основатель La Face Cachee Франсуа Пулио отказался от своей кинокарьеры, где он работал с такими музыкантами, как Селин Дион, над созданием новаторских ледяных сидров. Сидры или яблочные ледяные вина, как их иногда называют, содержат от 8 до 18 процентов алкоголя и должны соответствовать строгим стандартам, чтобы квалифицироваться как ледяные сидры.
В дегустационном зале иллюстрации показывают различные вкусы, такие как сыр, груша, абрикос и корица, с которыми яблоко хорошо сочетается. По мнению Франсуа, лучшее сочетание ледяного сидра - твердый сыр.
Мы попробовали головокружительный выбор ледяных сидров, и сладкие нотки очень хорошо компенсируют твердый сыр, особенно козий сыр и твердый чеддер. Сидры La Face Cachee использовались повсюду: от El Bulli до президентских приемов. Сидр даже появляется в этой причудливой квебекской зеленой сангрии с добавлением зеленого яблока, которую подают в нескольких ресторанах по всему региону. Neige Premiere - самый популярный и удостоенный наград, созданный из сладко-кислой смеси яблок Макинтош и спартанских яблок. Это тоже было моим любимым; по вкусу он напоминал более легкую версию яблочного бренди.
Когда я попросил его объяснить значение ледяного сидра, Франсуа резюмировал это так: «Это лучшее, что есть в нашей культуре в бутылке». Действительно, после поездки в магазин La Face Cachee de la Pomme я был вдохновлен отказаться от строгого правила ручной клади и запастись несколькими бутылками ледяного сидра, чтобы забрать их домой. Вы можете посетить La Face Cachee для самостоятельной экскурсии или записаться на экскурсию и дегустацию.