ТЕРМИН «С ФЕРМЫ НА СТОЛ» в наши дни является триггерной фразой в обществе. Во время своих путешествий я встречал людей со всей страны, восхваляющих эту горячую концепцию - идею о том, что что-то можно отщипнуть от грязи, смыть, может быть, смазать маслом и положить прямо на обеденную тарелку. «С фермы на стол» теперь является рекламной конструкцией, и такие потребители, как мы, ведут себя так, как будто это что-то новое и новаторское.
Я из округа Уолдо, штат Мэн, и для моей семьи это всегда было от фермы к столу. Мы со старшей сестрой выросли, помогая родителям в саду. Первое, о чем я когда-либо действительно заботился, был урожай помидоров в нашем кольцеобразном доме длиной 100 футов. Я не помню, как пожил мой урожай тем летом, но я помню вкусный консервированный томатный соус, который готовила моя мама и с тех пор готовит каждую осень вот уже почти два десятилетия.
Мои родители выращивали виноград, вишню, киви и 75-фунтовые тыквы. Когда дело дошло до садоводства, они просто поняли. И мы с сестрой пожинали плоды. На самом деле, все наше существование можно проследить до книги, написанной Хелен и Скоттом Ниарингами, «Человек в поисках хорошей жизни», своего рода библии, написанной в 1954 году здесь, в штате Мэн. Мой отец попал на копию, когда был подростком; годы спустя, после путешествия по стране, он приехал в Мэн из-за этой книги. Та же потрепанная копия до сих пор стоит на полке у моих родителей. Теперь, когда я совладелец своего первого участка сырой земли - 12 акров в Черрифилде - у меня есть собственная копия.
Движение, зародившееся во времена Великой депрессии, в штате Мэн почти не получает должного внимания. Наши порывы вернуться на землю остаются незамеченными. В то время как некоторые города и общины по всей стране постепенно перенимают эту философию питания, штат Мэн почти полностью состоит из людей, участвующих в движении. Многое из этого можно отнести к образу жизни, вдохновленному Неарингами.
Местное движение за еду - это всего лишь одна прекрасная идея, которая была у нас, майнеров, и в ней вы найдете свидетельство силы и стойкости наших трудолюбивых сообществ. Вот как все это связано.
Мы воспитываем наших молодых фермеров
Хотя большая часть моего поколения миллениалов мигрирует в центры городов, многие из нас отвергают бетон, смог и высокую арендную плату. Мы выросли в эпоху цифровых технологий, поэтому знаем, что хорошей жизни не нужно искать в офисе или в городском центре. Мы согласны рисковать, если это означает, что мы можем жить так, как хотим. Согласно этому отчету NPR, в прошлом году средний возраст американского фермера составлял 58,3 года, а доля людей моложе 35 лет в сельском хозяйстве составляет всего 1,5%. Но это средний показатель по стране, а штат Мэн является аномалией: наша популяция фермеров-миллениалов увеличилась на 40% в период с 2007 по 2012 год, и с тех пор она только растет.
Молодые фермеры приезжают сюда, потому что мы создали сообщество, которое помогает им добиться успеха. Ассоциация органических фермеров и садоводов штата Мэн (MOFGA) проводит стажировки и программу обучения фермеров. Наш Департамент сельского хозяйства предлагает гранты и кредиты на развитие сельских районов. И в любой день, слушая WERU, общественную радиостанцию штата Мэн, вы услышите, как молодые фермеры собираются вместе, чтобы обсудить новые возможности и идеи для сельскохозяйственной отрасли нашего штата. Многие люди даже предпочитают покупать сельскохозяйственные угодья группами, чтобы компенсировать затраты.
Каждую субботу на местном фермерском рынке я вижу людей моего возраста, продающих свой урожай и продукты. Мой друг Морган каждые выходные продает органическую чернику для фермы Берк-Хилл в Элсворте. В прошлом году я получил долю CSA (сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом) через Carly на ферме Tide Mill Farm - семейном предприятии, которое работает уже девять поколений. За год до этого я купил долю овощей у женщины в Портленде, которая унаследовала часть земли и решила попробовать возделывать ее.
Видя всех этих фермеров моей возрастной группы, я убеждаюсь, что мы можем продвигать движение «назад к земле». Независимо от того, выросли ли мы с ним в наших домах или не нашли его до 20 лет, это образ жизни, который мы ценим.
Мы возвращаем производство хлеба к его местным корням
Когда моя мама готовит что-то с нуля, мы не можем съесть это, не выслушав ее список, где именно были взяты все ингредиенты. Она также большой пекарь, так что мы выросли, поедая всевозможные эксперименты в ее выпечке хлеба - хлеб с укропом, плетеный хлеб, шоколадный хлеб. Всякий раз, когда она пекла, моя мама всегда хотела, чтобы она могла использовать местное зерно и муку. Новая Англия производит овес, рожь, пшеницу и гречку, но для среднего потребителя они были непомерно дорогими. И в большинстве случаев местное зерно никогда не было в продаже в продуктовых магазинах штата Мэн или даже в кооперативах - до сих пор.
Зимой 2013 года в старой окружной тюрьме в Скоухегане открылась компания Maine Grains, цель которой - перемалывать местное зерно и продавать его по доступной цене. Они используют традиционный процесс измельчения камня и сотрудничают с местными фермерами, выращивающими зерно, чтобы представить свою продукцию населению.
Как известно любому пекарю, изменение ингредиентов меняет то, что выходит из духовки. Чтобы использовать эти местные зерна, нашим пекарням пришлось изменить свои рецепты, чтобы они правильно включали зерна штата Мэн. Во многих других частях страны крупные игроки могут быть не столь заинтересованы в сотрудничестве с местным фермерским сообществом для создания взаимовыгодных отношений. Но в штате Мэн такое отношение преобладает.
Если вы любите углеводы и были в Портленде, вы, вероятно, пробовали что-нибудь вкусное в Standard Baking Co. на Коммершл-стрит или, может быть, вы стояли в очереди за свежим рогаликом через мост в СоПо. Обе эти популярные компании делают своим приоритетом использование местного зерна и муки, и есть еще много других.
А с 2007 года в штате Мэн проходит Конференция по замешиванию в округе Сомерсет - округе, который до 1880-х годов кормил не менее 100 000 человек своим местным выращенным и перемолотым зерном, прежде чем производство зерна переместилось на круглогодичное выращивание потенциал Великих равнин. Успех конференции по замесу и ее семинаров - лишь один пример того, как люди объединяются на местном уровне, чтобы восстановить утраченную инфраструктуру.
Наши рестораны уже несколько десятилетий поддерживают местное гастрономическое движение
«Местная еда» часто определяется как еда, выращенная менее чем в 100 милях от того места, где ее употребляют. В штате Мэн это довольно простая задача; у нас есть 1,45 миллиона акров сельскохозяйственных угодий для работы. Поскольку на самом деле нет оправдания не делать этого, рестораны уже довольно давно отдают предпочтение местной еде. Завсегдатаи и рестораторы знают, что есть много преимуществ для экономики и здоровья, если есть местную еду, но мы также знаем, что она просто вкуснее.
Есть исключения, но многие из наших лучших ресторанов пользуются услугами местных поставщиков, которые доставляют продукты и ингредиенты, произведенные в штате Мэн, всем желающим по всему штату. Результаты можно посмотреть в таких местах, как:
- Ресторан Fiddlehead в Бангоре
- Топливо в Льюистоне
- Мияке и Сур Ли, оба в Портленде
- Арагоста в Стонингтоне
- Потерянная кухня на свободе
- 76 Приятная улица, Норвегия
От гор до побережья, от больших городов до маленьких городков, местное гастрономическое движение определяет кулинарный ландшафт штата Мэн.
Крафтовые винокурни штата Мэн всегда были сосредоточены на местном уровне
Несмотря на то, что Мэн был практически первым штатом, который в 1851 году присоединился к сухому закону, мы неплохо справляемся со своим настроением. И это еще одна сфера, где акцент на местном выходит на первый план. С 2005 года в нашем штате открылось семь ремесленных ликероводочных заводов; возможно, самая известная за пределами наших границ - это винокурни штата Мэн, производители водки Cold River. Его трижды перегоняют в медном котле с использованием картофеля из штата Мэн и воды из настоящей Холодной реки. Maine Distilleries также вручную производит джин Cold River, который, помимо картофеля штата Мэн и речной воды, дистиллируется с использованием специальной смеси растительных компонентов. Это уникальный джин с травяным вкусом, в котором нет можжевельника и аромата огурца.
В Уотервилле также есть Tree Spirits, винодельня и винокурня, которая закупается на местных фермах и отвечает за единственный в Новой Англии абсент. А компания Maine Craft Distilling в Портленде, созданная Майнером Люком Дэвидсоном, производит качественный виски, джин, самогон и ром. Они используют местные сельскохозяйственные продукты, такие как ячмень, черника и даже морковь. Фактически, их Black Cap Barley Spirit на 100% производится в штате Мэн, от местного ячменя до кленового угля, через который он фильтруется.
MOFGA и Центр хорошей жизни следят за состоянием нашего штата и следуют по стопам Ниарингов
Я росла и каждый год посещала ярмарку Common Ground при MOFGA. Пока мои родители посещали мастер-классы по каменному строительству и пчеловодству, мы с сестрой катались с горки на куске картона. Двадцать семь лет спустя Common Ground Fair не сильно изменилась. Ценности, уроки и концепции все те же, что интересно, учитывая, насколько наше современное общество отошло от простоты - вы больше не можете просто дать ребенку кусок картона; вы должны передать им iPhone.
Согласно данным MOFGA, в прошлом году ярмарку посетили 65 098 человек, и среди туристов стало очень популярным планировать свой отпуск. Хотя в моем детстве было немного легче передвигаться, и очередь за нарезанным вручную картофелем фри была значительно короче, мне приятно видеть, что так много людей проявляют интерес к уходу за собственным садом, выращиванию собственный скот и строят свои дома с учетом окружающей среды и собственного труда - так же, как это делали Хелен и Скотт Ниаринг, когда они начали вести хозяйство в Харборсайде.(Хотя, если вы читали какие-либо из их книг, вы знаете мнение Нирингов о содержании животных.)
И усадьба Хелен и Скотт Ниаринг, основанная в штате Мэн, до сих пор живет как Центр хорошей жизни на Форест-Фарм. Участок площадью пять акров каждый год открывается для публики в начале лета и предлагает семинары, презентации, молодежные программы и ежегодную резиденцию, которую часто посещает молодая пара. Вы можете посетить и увидеть своими глазами каменные постройки Нирингов, построенные полностью вручную из местных материалов. Вдохновляет то, как люди стекаются в это место, делая все возможное, чтобы найти свою собственную версию Хорошей Жизни - как и предполагалось Ближайшими.
Чтобы узнать больше, обязательно ознакомьтесь с выпуском The Maine Thing Quarterly о Движении местных продуктов питания в штате Мэн.