Женщина чистит и консервирует сыр в Сан-Хорхе
Сыр Сан-Хорхе (Queijo São Jorge) - сыр от полутвердого до твердого, изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока специально на острове Сан-Хорхе, но вы сможете найти его в ресторанах по всему Азорским островам. девять вулканических островов 1, 525 километров / 948 миль от побережья Португалии. Это настолько важно, что он имеет сертификат защищенного географического статуса (PDO), который предоставляется только пищевым продуктам особенно высокого качества, которые также являются важной частью местных традиций.
Зеленый пейзаж Сан-Хорхе. Для коровы это бесконечный праздник!
Сыр Сан-Хорхе производится с 16 века. Рельеф острова - 80% покрыт травянистой местностью с 9 000 молочных коров - позволяет производить высококачественное кесо, приготовленное только из сливок, сычужного фермента (коагулята) и соли. По сути, вы получаете чистый вкус Сан-Хорхе без каких-либо ненатуральных добавок.
На Сан-Хорхе есть три работающих сыроварни, хотя я изучаю тот, который я изучаю, это Uniqueijo в Бейре, так как они предлагают экскурсии по фабрике (1,50 евро на человека) по вторникам и четвергам, но вы можете связаться с ними, чтобы установить выберите отдельное время для посещения (проще всего сделать это за вас в отеле).
Сыр Сан-Хорхе
Надев пластиковый халат с шапочкой для душа и пинетками, я в режиме реального времени прохожу через различные этапы производства сыра: от нагревания молока до заквашивания и добавления натурального коагулянта до очистки и формовки сыры в идеальную круглую форму. Сыр из каждого резервуара должен быть проанализирован на основе формы, внешнего и внутреннего вида и текстуры, запаха и вкуса в слепой дегустации членом Confraria do Queijo São Jorge. Это потому, что только самые совершенные сыры могут получить этикетку PDO. На самом деле, если это с этого острова, вы, скорее всего, получите продукт высокого качества в любом случае.
Экскурсия заканчивается сравнительной дегустацией молодого сыра 3-месячной выдержки, который имеет более желтый цвет и более мягкий и соленый вкус, и сыра 7-месячной выдержки, который чуть более твердый, острый и даже немного острый. На самом деле, мой гид сообщил мне, что многие гости интересуются, добавляют ли они перец в свои старые сыры, хотя на самом деле вкус сыра Сан-Хорхе имеет естественный вкус.
Красивый вид между Топо и Веласом
Совет: если у вас есть дополнительное время, съездите на восточную оконечность острова в Топо, где появился сыр Сан-Хорхе, и посетите Finisterra, еще один кооператив по производству сыра, производящий сыр Сан-Хорхе, а также более маслянистый, жирный сыр Топо, который восхитителен. Кроме того, поездка между Топо и Веласом является одним из самых живописных участков острова, как вы видите с видом на вулкан Маунт-Пико, возвышающийся над линией облаков, и холмы Сан-Хорхе, усеянные каменными домами и лесами, спускающимися к Атлантике.
Логистика
Uniqueijo, Beira 9800-501 Velas São Jorge; +351 295 438 274/5; lactacores@lactacores.pt
Finisterra, Санту-Антао, 9875 - 039 Топо-Сан-Хорхе; +351 295 415 216; geral@finisterratopo.com