Как вы собираетесь распаковывать Стамбул, город с населением 15,7 миллиона человек, раскинувшийся на двух континентах, когда вы надеетесь найти сердце и душу этого города?
Мой ответ состоял в том, чтобы присоединиться к гастрономическому туру в мой первый полный день в Стамбуле. Судя по предыдущим международным гастрономическим турам, гиды очень хорошо осведомлены о еде, истории и привычках региона.
Я подумал, что это поможет мне познакомиться с городом, а затем я смогу разработать реальный план самостоятельного исследования.
Вместе с моей попутчицей Терри мы забронировали гастрономический турВкус двух континентовчерез Viator. Их онлайн-описание гласило: «Обязательно приходите голодными. У тебя впереди день пира».
Они не шутили. К концу дня я пожалел, что не надел штаны с эластичным поясом.
Вкусный турецкий завтрак
Мы встретили нашего очень энергичного и знающего гида Айше Урам в старом городе Стамбула на европейской стороне. К нам присоединились еще три привлекательные пары, и все мы были в настроении поесть.
Айше привела нас на переполненный рынок специй, где мы собирали продукты для нашего традиционного турецкого кахвалти (завтрака).
Пока мы шли, Айше объяснила, что для турок завтрак - самый важный прием пищи за день, когда семьи собираются за большим количеством еды.
На рынке она купила три вида сыра (коровий, козий и овечий), ассортимент оливок, пастрами, пряную говяжью колбасу и симит (хлебные кольца с кунжутом).
Мы направились в крошечную чайную с вкусностями к завтраку в руках и сели за столик снаружи, застеленный газетами, которые, как я догадался, оказались одноразовой скатертью.
Хозяин выбежал с двумя медными кастрюлями менемена (омлет с томатным соусом), пастой из фундука и фисташек, взбитыми сливками с медом и черным чаем.
Айше охотно рассказывала о своей родной стране, например, о том, что 60% мировых поставок фундука поступает из Турции.
Насыщенные и сочные взбитые сливки стали хитом для нашей группы, на что наш очаровательный гид усмехнулась, сказав: «Вкус на губах, жизнь на бедрах».
Подлости о чае
Я всегда предполагал, что Китай лидирует по чаепитию, но оказалось, что Турция - мировой лидер по потреблению чая.
Традиционный черный чай, или Кай, подается в небольших прозрачных стаканах в форме тюльпана по всей Турции. Чай не только подается с каждым приемом пищи, но и любой владелец магазина, пытающийся получить ваш бизнес, волшебным образом появляется с чаем, надеясь продать.
Предупреждение о чае. Эти изящные бокалы могут быть очень горячими на ощупь, поэтому их сложно долго держать в руках.
Изучение азиатской стороны Стамбула
После сытного завтрака мы прогулялись к парому, чтобы совершить приятную поездку через Босфор в район Кадыкёй на азиатской стороне Стамбула.
Атмосфера была заметно другой, с модной, оптимистичной атмосферой. Он особенно популярен среди миллениалов благодаря росту модных закусочных, баров, магазинов и ночных клубов.
Во время нашей второй остановки в местном ресторане нам дали тарелку супа Бейран, смеси ягненка и риса в очень остром бульоне из баранины, который подается с хрустящим хлебом.
Суп - лекарство от похмелья, по словам Айше. Я упоминал, что мы запили его черным чаем?
Кебаб
Далее была моя любимая остановка, Kebapçı Iskender, известный ресторан, где нас познакомили с единственным блюдом в меню,Iskender Kebap.
У этого места есть история, основанная Искендером Искендероглу в 1867 году, утверждающая, что его потомки первыми изобрели кебаб.
Приправленная баранина
Его внуки теперь управляют рестораном. Кебаб - это мясо донер (баранина), приправленное специями, взбитое, а затем нанизанное на вертикальный вертел. Донер подается поверх лаваша, подается с заправкой из томатного соуса, йогуртом и горячим маслом.
К нашему шашлыку прилагается Сира, сладкий напиток, приготовленный из слегка перебродившего виноградного сока, который предположительно помогает пищеварению. Мои вкусовые рецепторы потребовали вторую порцию кебаба. Достаточно сказать, что я вышел из ресторана переполненным.
Двигаясь дальше, мы забрели в магазин, где продавали всевозможные оливки и маринованные продукты, но я не стал раздавать образцы, все еще переваривая свой шашлык.
Кухня Османской империи
Наша 5ядегустация застала нас в ресторане Kiva Çiya, чья слава была показана в сериале Netflix Chef’s Table. У нас было несколько меззе, представляющих собой серию небольших блюд, похожих на закуски.
Ресторан гордится тем, что возвращает к жизни блюда, которые были частью Османской империи.
Одно из блюд, Hünkar Beğendi (Восторг султана), представляло собой смесь тушеного ягненка, подаваемого с пюре из баклажанов, которое, как сообщается, было любимым блюдом султана в начале 1600-х годов.
Айше рассказала, что баклажаны используются в более чем 50 блюдах турецкой культуры. Также на столе были знаменитые турецкие слоеные лепешки под названием «лавы».
»Лучшее, что я мог сделать, это слегка покусывать в этот момент. Как виноградные листья на столе, я был набит. Завершили дегустацию тамариндовым щербетом.
Тако и Пицца
Мы отставали от своих более молодых коллег, но продолжали, решив не сдаваться. Следующим былТантуни, турецкий тако, приготовленный из обжаренной говядины, лука и кусочков петрушки.
За пиццей последовала Лахмаджун, плоский хрустящий запеченный хлеб с мясным фаршем, турецкая версия пиццы. Неудивительно, что чай был подан!
Внутренности - Фу
Следующая остановка была моей наименее любимой, где был Кокорец, бараньи кишки, фаршированные сладким хлебом.
Идея жевать бараньи внутренности просто не подходила мне. Плюсом к этой остановке было отсутствие чая в поле зрения. Вместо этого нам дали айран, считающийся национальным безалкогольным напитком Турции, состоящий из натурального йогурта, соли и воды, и поданный холодным.
Традиционная пахлава
Небольшая порция пахлавы и кофе по-турецки в уличном кафе была долгожданной возможностью посидеть немного.
Терри так отзывается о кофе: «Он немного горьковат. Вы должны знать, когда бросить пить, прежде чем начнете пить осадок молотого кофе на дне».
Пахлава была изысканной, с подушечками теста исключительно нежными и слоеными.
Качество пахлавы зависит от качества масла, используемого при приготовлении теста фило, по словам Айсе.
Наш гастрономический тур завершился Maraş Dondurma, мороженым, приготовленным из молока, сахара, салепа (измельченных корней орхидей) и мастики, древесной смолы, которая придает мороженому эластичную текстуру.
Не в обиду туркам, но мне придется придерживаться Häagen-Dazs.
Отличный день в Стамбуле
В этот момент Айше проводила нас до паромного терминала, где мы попрощались с группой, а затем села на паром и поехала обратно через Босфор в наш отель на европейской стороне.
Без вопросов, наши желудки болят от переедания, но еда, наши попутчики, погода и наш гид заставили меня оценить этот опыт на пятерку.
Во время прогулки мы прошли 7,8 мили, так что, надеюсь, мы сожгли несколько калорий из всего, что мы съели.
Вернувшись в отель, мы плюхнулись на кровати, расстегнули джинсы и застонали от неприятного ощущения, что переели.
Я тут же заснул, мечтая о шашлыках.