Когда вы в отпуске, важен каждый прием пищи. И хотя вам обязательно нужно попробовать суп с пельменями в Шанхае и суфле в Париже, стоит хотя бы раз пойти против течения. Мэтт Дакор знакомит нас с шестью новыми ресторанами, построенными за пределами их родных городов (на что он не обращает внимания).
Рестораны без контекста: например, французская кондитерская Доминика Анселя в Токио
Когда вы в отпуске, важен каждый прием пищи. И хотя обязательно стоит попробовать суп с пельменями в Шанхае и суфле в Париже, стоит хотя бы раз пойти против течения. Мэтт Дакор знакомит нас с шестью новыми ресторанами, воздвигнутыми за пределами их мест происхождения (к которым нет никакой вины).
Bæst: Пицца в Копенгагене
ПИЦЦА В КОПЕНГАГЕНЕ. Bæst, органический итальянский ресторан, которым управляет Сицилиан Christian Puglisi, известный шеф-повар (зажег Ному) за плитой в храме скандинавской кухни Relæ, подавая порции пиццы с ломтиками сосисок Hindsholm и капустой или с анчоусами Lolin и луком. Как говорит Пульизи: «Пицца - самое интернациональное блюдо, она поистине глобальна». И их буквально плавильный котел ингредиентов: для теста используется смесь свежемолотой импортной итальянской муки, а колбасные изделия вылечиваются на ферме свиней из живописный молочный городок Hindsholm, в двух часах езды от Копенгагена _(Guldbergsgade, 29) _.
Косме: Мексиканец в Нью-Йорке
МЕКСИКАНСКИЙ В НЬЮ-ЙОРКЕ. Большинство поваров строят свою империю в Нью-Йорке, а затем несут свою магию остальному миру. Прямо противоположное тому, что сделал Энрике Ольвера, который принес Cosme, свой первый ресторан в Соединенных Штатах (в нью-йоркском районе Флэтайрон), те мексиканские рецепты, которые благодаря своему ресторану Pujol в Мехико. В то время как Ольвера практикует почти антропологический подход к кухне своих предков в своем флагманском ресторане - с такими блюдами, как моле-мадре или тако с деконструированными креветками, - в «Косме» его больше заботит представление современности мексиканской кухни. кухня Нью-йоркский ресторан сочетает в себе лучшее из современной гастрономической сцены (маленькие тарелки, без скатерти) с алхимией, благодаря которой он заслужил свою всемирную репутацию, что привело к таким чудесам, как Черные кукурузные лепешки с чесноком и стейк «Нью-Йорк Стрип» (35 E. 21st St.).
Пекарня Доминика Анселя: французская выпечка (нью-йоркский стиль) в Токио
ФРАНЦУЗСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ (НЬЮ-ЙОРКСКИЙ СТИЛЬ) В ТОКИО. Когда создатель Cronut Доминик Ансель решил открыть свое первое заведение за пределами Манхэттена, выбрал торговый комплекс Omotesando Hills, в Токио Это имеет смысл: Япония известна своей любовью ко всему, что относится к янки, а также своей кулинарной изобретательностью - в конце концов, лапша быстрого приготовления родилась здесь - что идеально подходит для человека, который благословил нас этими стаканы с шоколадным печеньем для подачи молока _(4-12-10 Jingumae, Shibuya) _.
6036: Японцы в Париже
ЯПОНЦЫ В ПАРИЖЕ Поднявшись на легендарный Бельвиль-Хилл, вы скорее всего пройду 6036, изакая (японская таверна) Харука Кастер. Пока молодой Японские повара приезжают в Париж, чтобы потренироваться в его многочисленных храмах высокой кухни, таких как L'Arpège, Guy Savoy и Le Louis XV - Кастер принадлежит к этому типу. повара, которые предпочитают работать в одиночку. Ресторан предлагает часто меняющийся список из десяти блюд, которыми можно поделиться каждый вечер:, например, зеленый салат с эстрагоном и свекольным соусом или тарелка моллюсков, обжаренных в саке, и зеленой капусты. маття крем-брюле можно определить как 'Nouvelle Japonais' (улица Жан-Пьера Тимбо, 82).
Ла Мар: перуанец в Майами
ПЕРУАНСКИЙ В МАЙАМИ. В Mandarin Oriental уже был Azul, без сомнения, лучший ресторан высокой кухни в Майами и, возможно, во Флориде. И тем не менее прошлым летом отель приветствовал шеф-повара Гастона Акурио и его новую непринужденную севичерию La Mar. Побалуйте себя блюдами из сырой рыбы, но не пропустите перуанские кауза, приправленные всем от водорослей нори до тартара из осьминога (500 Brickell Key Dr.).