В Юго-Восточной Азии вам не нужно искать дуриан. Мощный запах этого похожего на валун фрукта найдет вас. Многие путешественники теряют аппетит, когда им в ноздри ударяет резкий запах спелого дуриана. Но заткнитесь: дегустация легендарного «Короля фруктов» - это обряд посвящения, который позволяет вам прикоснуться к интригующим аспектам азиатской кулинарной культуры.
В конце концов, не только питательные качества дуриана делают его столь ценным. Значение фрукта также отражено в идиоматике: в Индонезии неожиданный ветровал сравнивают со спелым дурианом, падающим с дерева. Выбор и поедание дуриана - это отчасти наука, отчасти искусство и удивительно общительный человек. Вот все, что вам нужно знать об этом самом печально известном азиатском деликатесе.
Знакомство с дурианом
Отличный запах дуриана отражается в столь же странном внешнем виде. Дуриан - остроконечные зеленые пушечные ядра; их зазубрины, duri в Bahasa Malaysia и Bahasa Indonesia, дали плоду его название. Самые крупные весят до 3 кг, как шар для боулинга. И для многих шар для боулинга кажется более легким для переваривания, чем этот поляризующий фрукт, часто описываемый эвфемистическим выражением «это приобретенный вкус».
Колючая зеленоватая кожица заключает в себе семена, завернутые в липкую желтую мякоть. Эта съедобная мякоть варьируется от мягкой и сливочной до янтарного цвета и тягучей. Поклонникам вкус дуриана кажется теплым, ореховым, с привкусом в горле, напоминающим сыр или лук. Для тех, кто ненавидит дуриан, это совсем другая история: луковый вкус сногсшибательный, фруктовая перезрелость приторная, и все это затмевается гулом неочищенных сточных вод - едва ли такие вкусовые ноты, которые можно увидеть в винной карте.
Как выбрать идеальный дуриан
Выбор хорошего дуриана - это почти искусство. Стив Хонг, бывший владелец дурианового сада с многолетним опытом поедания этого острого фрукта (сейчас он является менеджером курорта Belum Eco Resort в Малайзии), с радостью поделился основами.
‘Во-первых, стебель должен быть очень зеленым, очень свежим, - советует он. «Во-вторых, вы должны взять дуриан и понюхать его». Сильный аромат - признак хорошего дуриана.
Измерение веса этих огромных фруктов - еще один способ убедиться, что вы нашли свежий. Но это сложный бизнес, признает Стив. "Если дуриан очень тяжелый, есть две возможности: толстая кожура или очень большие семена, что означает, что мякоть очень тонкая".. «Если вы встретите честного продавца, он даст вам правильный дуриан!» - смеется Стив.
Первый глоток
Чтобы познакомиться с местными достопримечательностями, попробуйте дуриан прямо из фруктового киоска, где вы увидите, как продавцы нарезают фрукты ножницами. Как только продавец разрежет плод, обнажив всю эту желтую жемчужную мякоть, пальцами вытащите один из скользких стручков с семенами, завернутый в шелковистую, липкую мякоть. Положите его в рот, и мякоть практически растает (выбросьте твердые несъедобные семена).
Западные рвотные рефлексы часто протестуют против сильного вкуса корнеплодов дуриана. Если вы пробуете его впервые, приготовьте несколько прилагательных - «мощный», «уникальный», «вкусный» - на случай, если ваше лицо слишком ярко выдаст вашу реакцию. Помните, что это король фруктов, который вы сосете, так что отдайте ему королевское уважение.
Свежий дуриан в саду с более мягким запахом и вкусом, скорее всего, легко соскользнет; спросите на месте рекомендуемый киоск. Помните о региональных различиях: тайский дуриан срывают с дерева до того, как он созреет, и, как правило, он более нежный на вкусовые рецепторы. Малазийцы предпочитают свой дуриан с сильным ароматом и ждут, пока он упадет с дерева, а это значит, что к тому времени, когда они доберутся до прилавков и супермаркетов, они окрепнут.
Дуриан для здоровья и счастья
Итак, все эти ласки дуриана (и корректировка вкусовых рецепторов) того стоят? Дуриан - сладкий фрукт, но эта скользкая мякоть также богата сырыми жирами, белком и калием. Это также хороший источник витамина С; и кому нужен свежевыжатый апельсиновый сок, когда можно глотать мякоть кремового цвета с луковым оттенком прямо из колючей обертки?
В Юго-Восточной Азии дуриан считается «согревающей пищей»; вы можете заметить теплое ощущение в животе с первого укуса. Традиционно за дурианом следует прохладная, иногда слегка подсоленная вода. В качестве альтернативы можно попробовать мангустин - фрукт, который, как считается, уравновешивает дуриан с освежающим эффектом. Удобно, что они созревают в то же время, что и дуриан.
Что нельзя делать с дурианом
Если вы думаете, что этот вкусовой опыт должен сопровождаться предупреждением о вреде для здоровья, то это действительно так. Беременным женщинам, людям с проблемами сердца и слабым людям рекомендуется избегать употребления дуриана. Употребление дуриана с крепкими напитками также считается недопустимым; это приводит к неприятно раздутому животу. Считается, что добавление дуриана к пиву создает эффект брожения, что может сделать вас непопулярным в автобусных поездках на дальние расстояния.
И хотя поклонники дуриана любят приветствовать новообращенных, не ждите одобрительного ропота от всех, кого встретите. Продавцы дуриана вездесущи в Юго-Восточной Азии, но заведения, приветствующие этот ароматный фрукт, определенно не таковы. Вы увидите таблички с надписью «Нет дуриану», расклеенные повсюду, от бангкокских отелей до сингапурского MRT (метро).
Даже дурианы с легким ароматом (да, они существуют) приобретают сильный запах через 24 часа после падения с дерева. Запах исходит от пищевых упаковок, пакетов с покупками и даже железобетона (вероятно), а владельцы отелей не могут изгнать нечистую силу из своей мебели.
Десертный дуриан
Может быть, чистого дуриана было слишком много. К счастью, дуриан украшает меню в различных формах. В уличной еде в Малакке, Малайзия, дуриан кладут слоями в сендол, ледяной десерт, щедро приправленный сахарным сиропом, кокосом и лапшой из зеленой пандановой муки. Слоеное тесто, клейкий рис и десерты из мороженого - все это можно наполнить и сбрызнуть ганашем со вкусом дуриана, и их можно найти в Малайзии, Индонезии и Сингапуре. Сушеные чипсы из дуриана очень популярны на Филиппинах.
Додол со вкусом дуриана, своего рода ириски, вкусный, хотя и насыщенный. Лучше всего то, что он упакован, обработан и прекрасно транспортируется для вашего путешествия домой. В конце концов, теперь, когда вы взяли на себя труд попробовать дуриан, вы не хотите, чтобы ваши друзья и семья упустили