В Танзании насчитывается более 100 племен, мирно проживающих на великолепных высокогорьях, побережьях и обширных равнинах страны. Два из этих племен, чагга и иракв, известны сытным, сытным тушеным мясом, в котором подчеркнуты два самых распространенных урожая Танзании - бананы и кукуруза..
Чагга родом из предгорья горы Килиманджаро и часто связаны с выращиванием, продажей и приготовлением бананов. В Танзании есть множество сортов бананов; от красных и зеленых бананов до «сукари» (сахарных) бананов размером с палец, которые растут небольшими гроздьями. Есть даже огромные бананы по прозвищу «Слоновий бивень». Бананы являются основным продуктом питания по всей Танзании, но особенно для племени чагга. Мало того, что они едят их в чистом виде, бананы также варят в пиво и используют в качестве основы для сытного рагу. Одно из самых любимых тушеных блюд - ндизи ньяма. На суахили название блюда означает бананы (или бананы) с мясом.
Тем временем племя ираков живет в северной части нагорья Нгоронгоро, где они выращивают кукурузу (кукурузу), бобы и подсолнухи; стадо крупного рогатого скота; и жить в тесной связи с окружающей средой. Распространенным иракским блюдом является маканде в одной кастрюле, простое, но сытное рагу из бобов и кукурузы.
Эти два тушеных блюда доказывают, что традиционная танзанийская кухня - это ручная и коллективная кухня. В этих блюдах предпочтение отдается простым, но питательным ингредиентам. Если вы любите еду, которая обеспечивает тепло и комфорт, вам понравятся эти танзанийские тушеные блюда. Вот все, что вам нужно знать о ндизи ньяме и маканде.
Ндизи ньяма
Ингредиенты
Основными ингредиентами традиционной ндизи-ньямы являются говядина, зеленые бананы и кокосовое молоко. Танзания выращивает множество сладких бананов, которые лучше всего есть свежими и спелыми, но приготовленные зеленые бананы предлагают неожиданный вкус. Незрелые бананы зеленые, твердые и меньше по размеру, чем их спелые родственники. Несмотря на название, мясо для этого рагу необязательно. В то время как в нем обычно есть кусочки говядины с бананами, в другой версии (на фото) из северо-западной Танзании используется рыба. Полный отказ от мяса делает это блюдо полностью веганским.
Лук, протертые помидоры и измельченный чеснок являются основой ндизи ньяма. Пикантные вкусы картофеля и сытного мяса уравновешиваются сладкой тертой морковью и сливочным кокосовым молоком. После первого закипания тушеное мясо варится в свежем кокосовом молоке не менее 30 минут, пока бананы и картофель не станут легко протыкаться вилкой.
Ндизи ньяма лучше всего есть с ломтиками свежего авокадо. Ярко-зеленые фрукты добавляют приятную нотку светло-коричневому тушеному мясу. Вкусовое сочетание тушеной говядины с кокосовым молоком представляет собой удивительно дополняющий микс острого и сладкого, мясистого и сливочного. Крахмалистые вареные бананы выделяются на фоне гладкого вареного картофеля и создают уникальное африканское рагу.
Как это сделать
В жареном, жареном или вареном виде зеленые бананы имеют крахмалистость, превосходящую картофель и сходную с маниокой и другими корнеплодами. В вареном виде зеленые бананы совсем не похожи на сладкий фрукт. Они готовятся до мягкости, но не развариваются и впитывают окружающие ароматы.
Ндизи ньяма - это блюдо, приносящее вклад: многие руки помогают снимать жесткую кожуру с зеленых бананов, в то время как другие чистят картофель и помогают расколоть и измельчить мякоть цельного кокоса, чтобы приготовить свежее молоко.
Очистка зеленых бананов для ндизи-ньяма обычно требует групповых усилий, выполняемых на открытом воздухе и вокруг нескольких горшков или ведер. Толстую и твердую банановую кожуру нетрудно разрезать на длинные полоски, но при ее удалении обнажается клейкое вещество, которое быстро оседает на руках любого, кто прикасается к бананам. И ножи, и пальцы становятся липкими от этого липкого вещества. Его сложно смывать, а любые другие кухонные задачи, такие как приготовление кокоса или чистка картофеля, превращаются в беспорядок. Хитрость, позволяющая избежать клея из банановой кожуры, заключается в том, чтобы слегка смазать руки растительным маслом перед очисткой.
Маканде
Ингредиенты
Племя ираков проживает на севере Танзании, недалеко от знаменитого кратера Нгоронгоро и исторического ущелья Олдувай. Большинство иракских семей выращивают себе еду на полях вокруг своих домов и в садах на заднем дворе. Две основные сельскохозяйственные культуры, выращиваемые и продаваемые Ираком для бизнеса, - это кукуруза и соевые бобы. Сельский пейзаж представляет собой зеленые поля с высокими стеблями кукурузы. Короткие бобы выглядывают из-под каждого стебля, чтобы сэкономить место на поле.
Кукуруза, выращенная в Танзании, отличается от своего сладкого ярко-желтого американского родственника. Этот восточноафриканский сорт в основном белый, менее ароматный и с более твердой консистенцией. В то время как кукурузу из Соединенных Штатов можно назвать «сочной», кукуруза из Танзании более сытная и сухая. Большая часть кукурузы, выращиваемой в Танзании, перемалывается в муку, а более твердые зерна хорошо подходят для помола.
Тем не менее, маканде - это блюдо, в котором используются вареные кукурузные зерна, а не молотая мука. Это простое рагу состоит из простых ингредиентов - кукурузы и бобов - и готовится на медленном огне в глиняном горшочке на открытом огне, чтобы придать ему насыщенный вкус. Маканде - это утешительная еда. Это может быть не интересно с точки зрения вкуса и ингредиентов, но это сытно. Дымящаяся миска свежего маканде согреет вас в дождливый танзанийский день.
Как это сделать
Самый лучший маканде готовится из свежесобранной кукурузы, зерна удаляются из початка и промываются золой, что способствует отпадению оболочки вокруг ядра. Вторая промывка гарантирует, что пепел не попадет в тушеное мясо. Как только этот процесс завершен, ядра готовы к приготовлению.
Кукурузу медленно готовят с соевыми бобами не менее четырех часов до готовности. Нарезанный кубиками лук, зеленый перец и тертая морковь добавляют блюду немного цвета. Ингредиенты смешивают, посыпают солью и оставляют кипеть.
В то время как это блюдо можно приготовить в обычной большой кастрюле на газовой или электрической плите, традиционный метод приготовления маканде в глиняном горшке придает рагу землистый вкус. Прелесть этого блюда из одной кастрюли заключается в его простоте. Это не требует много времени или внимания, за исключением периодического перемешивания, чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли.
Если вы посещаете Танзанию, тарелка этого простого рагу сотворит магию комфортной еды. Попробовав этот восточноафриканский чили, вы обязательно почувствуете себя как дома.