Что общего между коровьим бешенством, ящуром, биогенетически измененной едой и вином и McDonald’s?
Они прокляты дляДвижения Слоу Фуд,международной массовой группы, насчитывающей 60 000 членов в 35 странах и занимающейся сохранением культурного наследия вкусных блюд.
Основанное в Италии (конечно же!) в 1986 году Карло Петрини, Движение Слоу Фуд превратилось в «международный ответ на влияние фаст-фуда на наше общество и жизнь». Полагая, что эффективность, Полагая, что эффективность, биотехнологии и другие глобальные силы подрывают нашу способность наслаждаться не только едой, но и жизнью, Слоу Фуд предлагает начать нашу защиту «за столом».
Важны вкусы
Давайте заново откроем для себя вкус и аромат региональной кухни и избавимся от пагубного воздействия фаст-фуда. «Они правы. Если мы то, что мы едим, то мы все кучка помешанных на скорости».
Берём готовое
обед в пакете и есть его в наших машинах или за нашими столами; мы редко делимся едой с семьей или друзьями; мы мечемся, как стадо бешеных коров на наркотиках, пихая в рот все, что можем, чтобы продолжать.
Неудивительно, что мы чувствуем себя паршиво, испытываем стресс и лишний вес.
Учитывая наше предпочтение быстрой и полезной еды, неудивительно, что вся наша культура была похожа на Макдональдс: безвкусная, однородная и быстрая. Если настоящая культура - это разнообразие, вкус и уникальность; если речь идет о том, чтобы собраться за столом, чтобы поделиться богатством земли, нашими традициями и друг другом, то мы серьезно опаздываем на завтрак.
Но ребята из Слоу Фуд хотят, чтобы мы проснулись и почувствовали запах кофе. Настоящий кофе, не растворимый. Они хотят, чтобы мы заново открыли для себя удовольствие от использования наших органов чувств, замедляясь настолько, чтобы развивать свой вкус, ценить вкус еды и питья и развивать искусство жизни.
Они дали нам совершенно новую причину, чтобы пригласить друзей, выпить хорошего вина и заново открыть для себя традиции и радость долгой ночной вечеринки.
Наслаждайтесь вкусом
Согласно манифесту Слоу Фуд, кулинарная и биологическая консервация - единственный способ удержать стандартизацию продуктов от уничтожения кулинарной памяти и традиционных вкусов.
Но Слоу Фуд - это не только наслаждение ужином. Защита местных кулинарных традиций и региональных, неизменных продуктов и вин является неотъемлемой частью всей идеи.
Но что еще более важно, еда - это окно в культуру, а сохранение и распространение кулинарного наследия - это сохранение нашей собственной уникальной культуры перед лицом глобальной гомогенизации. Назовите это эко-гастрономией.
Чему мы можем научиться у Penne Rusticana или Paht Thai, чего мы не можем узнать у Big Mac? Судя по всему, совсем немного. Особенно, если у вас есть то, что есть у Слоу Фуд - более 600 различных конвивиумов или местных отделений по всему миру, которые собирают и распространяют информацию о местных продуктах питания, напитках и культурах.
Слоу Фуд и Ковчег Вкуса
Слоу Фуд и его дочерняя организация, Ковчег Вкуса, работают над сохранением продуктов, находящихся под угрозой исчезновения, поощряют биоразнообразие и поддерживают мелких производителей этнических и местных продуктов по всему миру. Слоу Фуд даже публикует путеводители по местным ресторанам, где подают аутентичные блюда местной кухни по местным ценам (большинство из них написано на итальянском, но это только начало!).
И Слоу Фуд тоже о медленном путешествии. Растет число гастрономических туроператоров, присоединившихся к Движению Слоу Фуд. Базирующаяся в США организация Friends and Food International является членом сети и рассматривает свои программы поездок в Тоскану, Прованс и Индию как «культурные и образовательные путешествия с использованием еды и людей, которые ее производят, в качестве средства обучения».
Другими словами, если мы сохраняем культуру с помощью еды, то мы также делимся этой культурой с помощью туризма, который является небольшим, местным, экологическим, культурным и гастрономически чувствительным.
И если этого недостаточно, чтобы остановить бег, продолжайте замедляться на многочисленных мероприятиях Слоу Фуд по всему миру.
Что приводит нас к «Медленным городам»: целым сообществам, посвященным улучшению качества жизни своих граждан с помощью экологически безопасных, культурно-сознательных, эко-гастрономических политик и мероприятий.
События
Кинофестиваль Слоу Фуд и SLOW, ежеквартальный журнал организации с выдающимися статьями о кулинарной культуре по всему миру, включают в себя статьи об основных моментах африканских рынков, о том, как китайцы используют остатки, австралийскую пиццу и обряды инициации умерщвление домашней птицы в Испании.
Если вы похожи на меня и путешествуете, чтобы поесть, Слоу Фуд настолько близок к небесам, насколько это возможно. На самом деле, логотип движения Слоу Фуд гласит: «На небе и на земле больше вкусов, чем можно мечтать в вашей гастрономии»
Чтобы найти их, нужно замедлиться.