Шеф-повар McCrady’s and Husk в Чарльстоне, Южная Каролина, делится рецептом закуски, в котором подчеркиваются некоторые из его любимых южных ингредиентов.
Пирожные Джонни можно подавать в качестве закуски практически с любой начинкой, от копченой форели до сыра с перцем. Здесь шеф-повар Шон Брок украшает их муссом с начинкой, сибирской икрой Северной Каролины и кервелем.
Продовольственная проблема
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Южный корешок
Интервью с Шоном Броком из Husk.
Пахта
Класс Biscuits 101 с шеф-поваром McCrady’s и Husk.
2 1/2 чашки довоенной кукурузной муки от Anson Mills
1/2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки кошерной соли
Сливочное масло 3 столовые ложки
2 столовые ложки беконного жира из копченого деревенского бекона Benton's
1 яйцо
2 1/2 стакана настоящей пахты
пирожки из вареных яиц
Сибирская икра Северной Каролины
кервель
Приведенные ниже инструкции представляют собой простое руководство, предназначенное для работы с видео выше.
Смешайте сухие ингредиенты в миске, перемешивая кукурузную муку, муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Выложите масло и беконный жир на сковороду и растопите на медленном огне. В большой миске смешайте влажные ингредиенты. Взбейте яйцо и пахту, а затем влейте топленое масло и жир бекона и перемешайте. Медленно добавляйте уже смешанные сухие ингредиенты. Взбейте венчиком, чтобы не было сухих карманов - тесто должно быть легким, воздушным и аккуратно опадать венчиком. Подготовьте поднос с салфеткой, чтобы промокнуть пирожные Джонни. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду две столовые ложки рапсового масла. Чтобы проверить форму, добавьте немного жидкого теста и убедитесь, что оно слегка шипит. Бросьте в сковороду порции жидкого теста размером со столовую ложку. Тесто должно начать пузыриться по краям. Аккуратно переверните Johnny Cakes и переверните, когда тесто начнет готовиться по краям. Подрумяните другую сторону. Снимите и положите на салфетку. Выложить на лепешки ложку фаршированного яйца, а затем икры. Сверху выложить кервель.