Один из лучших басков в столице
Если вы спросите Дэниела Ромеро, почему он оказался в гастрономии, у него будет очень простой ответ: «По-другому и быть не может, потому что он из Сан-Себастьяна» Вот почему первый ресторан в Мадриде, которым управляет этот бизнесмен и отельер, называется Easonense, потому что он из Сан-Себастьяна, но и все, что вы найдете в его письме (и если оно не из самого Сан-Себастьяна, то будет очень близко).
La chistorra производится каждую неделю мясником на рынке La Brecha. Она ремесленница. Всегда хорошо, но бывают исключительные дни (проверено). Рыба, бобовые (которые с ранней жарой уже начинают выводить), мясо, лук-порей и луковая кровяная колбаса, Даже молоко, из которого делают творог, привозят с севера (это, в частности, из долины Ульцама).
“Я основываю свою кухню на продукте, продукте, а затем я сказал продукт ? И без странных доработок. С коротким меню, со свежей рыбой», - говорит он перед Plaza Guipúzcoa, то есть просторной гостиной наверху с баром и зоной с диванами, чтобы растянуть hora de aperitif или начать ужин пораньше.
Каждое пространство в магазине, расположенном в Barrio de Salamanca и разделенном на два этажа, имеет название улицы или площади Святой Себастьян. Ниже Plaza Easo, «более неформальный»; выше, Guipúzcoa; и Calle Prim, его знакомая улица, где есть отдельная комната, которая вполне может быть гостиной дома. Это идея, чтобы чувствовать себя как дома, особенно с его «настоящей» кухней, потому что все «сделано дома».
Это единственный способ для картофель фри конкурировать с антрекотами, которые они сопровождают, или для морской окунь в кляре, другое блюдо, сохраните весь свой сок и свежесть.
И наряду с блюдами и названиями улиц, черно-белые фотографии, окружающие это место, дополняют путешествие по Сану. Себастьяна и приблизить его к Мадриду.
ЗАЧЕМ ИДТИ?
За морского окуня в кляре, морских крокетов (которые, неожиданно!, на вкус как море, как красные креветки), хека в масле, детеныша кальмара в кляре или в собственных чернилах. Творог, панчинета… И все, что порекомендует Даниэль.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Диваны в Plaza Guipúzcoa, на которых можно удлинить послеобеденный стол. И если вы поторопитесь, вы все равно можете принять участие в розыгрыше двух ночей в отеле Hotel de Londres и ужина в Arzak.
В ДАННЫХ
Адрес: Calle Ayala, 46
Телефон: 910 52 92 95
Часы работы: Пн-Т с 12:00 до 16:00 - до 20:00 до закрытия; V и S с 12:00 до закрытия. Закрыт в воскресенье вечером и в понедельник.
Парковка поблизости на улице Веласкес
Средняя цена: 35-40€