Спешиэлти кофе не сдается, чтобы стать незаменимым в Испании, пытаясь вытеснить обжаренный кофе. Ему еще предстоит пройти долгий путь, но с такими предложениями, как East Crema Coffee, Мадрид стремится выиграть битву.
Сливки: говорят о чем-то хорошем, лучшем, прекрасной корице. Crema Последнее открытие, которое будет добавлено к обширному портфелю специализированных кофеен, управляемый Мадрид в прошлом году это прилагательное было его названием. В частности, под названием East Crema Coffee игра слов, в которой ссылки на Восточную Азию (Токио, в Токио) добавляются к « это сливки» в частности) и логотип, в котором кофейное зерно является главным героем.
Когда я впервые побывал в Японии и узнал, что такое спешелти кофе и чем он отличается от кофе, который я Если вы к этому привыкли, пути назад нет», - говорит нам Альберто Веларде, основатель East Crema Coffee, места с кофе «с собой» на Улица Альмиранте, 10
"Кроме того, многие из них явно предназначены для еды на вынос, как и мы. Крошечные и с кофе отличного качества ", продолжать идти.«Я решил, что должен открыть свою собственную кофейню, потому что мне трудно есть невкусную. В конце концов, наступает момент, когда соскучился по хорошему кофе, и я захотел открыть место, где можно было бы наслаждайтесь."
Только 1% населения пьет спешелти кофе в Испании, поэтому это все еще рынок, к которому у Него долгая путь.
«Все хорошие рестораны отличаются потрясающим качеством продуктов, приготовления… но не кофе», - говорит нам Веларде. «С детства мы привыкли пить обжаренный кофе (смесь) -обжаренный с сахаром, чтобы дольше сохранить его аромат и свежесть, и с горьковатым послевкусием- а когда кто-то открывает для себя спешелти кофе, сразу видно разницу: не чувствуется тяжести, он лучше усваивается, исчезает горечь, а потом появляются нотки шоколада или орехов вы открываете для себя другие качества и качества», - поясняет он, иллюстрируя свое восприятие текущей кофейной панорамы нашей страны.
В Испании привыкли к кофе робуста, некоторым кофейным зернам, чья коллекция дешевле и, в отличие от остальной Европы (за исключением Португалии), мы продолжаем потреблять и требовать, наш вкус является его самым верным другом. Хотя понемногу эта ситуация меняется.
"Мы работаем с сортом арабики, который имеет самое высокое качество из двух. Родом из Бразилии, Колумбии, Эфиопии. и Кения, и всегда специализированные. Это означает, что они получают 80 баллов или более от SCA, которая управляет и разрабатывает все правила для что спешелти кофе считается именно таким", - объясняют нам. Отличие от обычного кофе? "Ну, эти зерна имеют высоту и, чем они выше, тем дороже будет их собирать, но они будут вкуснее".
Путешествия, сбор, отслеживание, очистка, обжарка, справедливая заработная плата для фермеров и обслуживание обученным бариста - все это способствует тому, чтобы спешелти кофе имел большую ценность, то, что, в конце концов, переводится как вкус Именно поэтому в спешелти кофе нет необходимости добавлять сахар, он в этом не нуждается, кроме того, что в нем меньше кофеина" Кофе в зернах Робуста имеют 2, 5, а специальные только 1,4", объясняют они.
кофеин вырабатывается самим растением в качестве защиты от насекомых как ржавчина. Чем выше высота, тем меньше насекомых. Наверху бобы спокойны, развлекаются, и им не нужно производить столько кофеина, чтобы защитить себя. В то же время в бобах ниже (между 600 и 800 метрами) много насекомых вокруг, поэтому им нужно больше кофеина, чтобы избежать нападения», - рассказывает Марта, бариста в кафе East Crema Coffee.
Кофе - это то, что выделяется в этом месте, но всегда хорошо сочетается с домашней выпечкой (его поставщиком является кафе Mision), такой как булочки с корицей, маття эбису с белым шоколадом, веганское или шоколадное печенье. Они также освобождают место для шоколадных батончиков, таких как органический Svenska Kakaobolaget (Танзания, 74%); валенсийский Utopick, со вкусом молока и джина с тоником; и у других профессионалов в области кофе, таких как люди из Вальядолида Puchero Coffee, которые маркируют некоторые интересные таблетки происхождением из Эквадора или Доминиканской Республики.
Есть также место для рукоделия, и у них есть красивые керамические чашки, сделанные Лаурой Валиенте как часть их посуды. Ведь их девиз от земли в наши руки.
Все стены нашего помещения сделаны из молотого кофе, столешница из галисийского карьера и отполирована сверху и снизу, а остальное как из него вышло. Полки они сделаны из соснового дерева… мы стремимся к тому, чтобы, как вы пьете кофе, который произрастает из земли, все соответствовало философии устойчивого развития», - говорит Веларде, когда мы прощаемся с кофе в руке и с чувством, что никогда раньше кофейное зерно не придавало столько значения нашему взгляду на жизнь.
Адрес: Calle Almirante 10, Madrid См. карту
Телефон: 914 44 53 06
Часы работы: с понедельника по пятницу с 8:00 до 19:00; по субботам с 9:00 до 19:00; По воскресеньям с 9:00 до 18:00