Ни для кого не секрет, почему опытные любители еды и напитков устремляются на Тихоокеанский Северо-Запад на протяжении десятилетий. Окаймленный на востоке феноменально плодородными долинами, а на западе - океанами, изобилующими богатыми морепродуктами, этот регион представляет собой настоящий рог изобилия.
Смешайте обильные осадки, питательную температуру и постоянный поток амбициозных, инновационных поваров, и вы получите правильное сочетание для некоторых из лучших творческих гастрономических впечатлений в стране.
Небольшая предыстория
Современная кухня Тихоокеанского Северо-Запада находится под сильным влиянием покойного Джеймса Бирда (1903-1985). Уроженец Орегона, шеф-повар, автор кулинарных книг и медийная личность, Берд отстаивал простые кулинарные приемы, которые подчеркивали свежий вкус. Его философия задала тон пищевой идеологии этого региона - местные ингредиенты, экологически чистые и органически обработанные.
Если вы обнаружите, что обедаете здесь среди местных жителей, не удивляйтесь, если разговор зайдет о том, где еда выращивалась, собиралась и готовилась. В конце концов, жители Северо-Запада заботятся о происхождении своих блюд, а в вегетационный период многие ингредиенты поступают с местного фермерского рынка, регионального ранчо или даже с чьего-то заднего двора.
Отмеченные наградами повара
В последние годы Сиэтл, изумрудная жемчужина Тихоокеанского Северо-Запада, наводнился знаменитыми поварами. Уроженка Сиэтла Зои Антоницас (один из лучших новых шеф-поваров по версии журнала Food & Wine в 2015 году), которая помогла создать уважаемый ресторан Westward, открыла новое широко известное заведение в Pike Place MarketFront, специализирующееся на высококачественных свежих и консервированных продуктах. рыба. Тем не менее, самым прославленным шеф-поваром Сиэтла, вероятно, является Том Дуглас с тремя наградами Джеймса Бирда и несколькими популярными закусочными в городе, включая Serious Pie (пиццерия для гурманов) и Palace Kitchen (закусочная, в которой готовят северо-западные ингредиенты на открытом огне из яблоневого дерева).
Тем временем Энди Рикер из Портленда (лауреат премии Джеймса Берда в 2011 и 2014 годах) произвел фурор своей тайской закусочной Pok Pok - теперь он курирует несколько заведений, в том числе одно в Нью-Йорке, и свои куриные крылышки с рыбным соусом. легендарны. Наоми Померой и Габриэль Рукер - другие победители конкурса James Beard из Портленда, управляющие своими ресторанами Beast (известный своей колбасной тарелкой) и Le Pigeon.
Еда на ходу
Возможно, несмотря на дождь, на Тихоокеанском Северо-Западе популярны тележки с едой. За последние годы в Портленде появилось от 400 до 600 таких передвижных кухонь, предлагающих всевозможные угощения, какие только можно представить: крабовые бургеры, пицца с прошутто, роллы из капусты, стейки фри, роллы с лобстерами, корейские тако, вафли с малиновым джемом. бесконечный. Некоторые из них, на которые стоит обратить внимание, включают Khao Man Gai от Nong, чья простая вареная курица может быть трансцендентным опытом; Картофельный чемпион, абсолютная необходимость после ночной пьянки; и Bing Mi!, дом вкусной ручной китайской уличной еды. Многие фургоны с едой в Портленде собираются в открытые «капсулы» в стиле кафетерия, так что поищите один из них, чтобы выбрать мусор.
Сиэтл и в этом плане не промах. Где Ya At Matt годами поражала вкусовые рецепторы Северо-Запада острыми каджунскими и креольскими блюдами, в то время как спам-слайдеры Marination и кесадильи с кимчи выбивают его из парка. Затем есть Максимус/Минимус, чей бронированный «свиномобиль» развозит офигенные бутерброды со свининой. С несколькими десятками повозок в черте города у вас будет выбор на любой вкус.
Всего лишь один прыжок
Пиво является частью ландшафта Тихоокеанского Северо-Запада. Восемьдесят пять процентов национального хмеля - ключевого ингредиента пива - выращивается здесь. По последним подсчетам, в Вашингтоне насчитывалось около 275 мини-пивоварен, а в Орегоне - около 260. Добавьте чистую воду, местный ячменный солод и множество талантливых пивоваров, и вы получите все необходимое для приготовления лучшего пива в мире.
Небольшие пивовары-экспериментаторы продолжают выходить за рамки возможного, когда речь идет об инновационных стилях и новых ингредиентах. Такие добавки, как кофе, кокос и даже перец хабанеро, придают еще больше пикантности, а кислое и фруктовое пиво в моде. Заинтригован? Затем направьте свою кружку на горячие точки, такие как нано-пивоварня Populuxe Brewing в Сиэтле, которая отлично подходит для суперхмелевых IPA и пряных сэзонов, или хорошо зарекомендовавшая себя гигантская Elysian с ее сочными осенними тыквенными элями. А если вы будете здесь с ноября по январь, попробуйте пиво Abominable, выдержанное в бочках из-под бурбона, в модной пивоварне Fremont Brewing.
Венец славы Портленда включает в себя всегда уникальные предложения в Breakside и кислое пиво Cascade Brewing, вызывающее сморщивание. Есть более достойные разливы в Hair of the Dog, с его крепким пивом, выдержанным в бутылках, и в Ecliptic Brewing, которая производит свое пиво в соответствии с сезонами. С более чем 70 пивоварнями в городе у вас всегда будет место, где можно утолить жажду хмеля.
Гуд о кофе
Кофе - еще один известный напиток Северо-Запада, который достиг уровня амброзии. Starbucks - это колосс региона, самое первое заведение которого открылось в Сиэтле на рынке Пайк-Плейс в 1971 году (и это был долгий путь - обжарочный цех компании на Капитолийском холме - единственный в своем роде шедевр). С тех пор прогрессивная кофейная культура стремительно развивалась, и сегодня сотни специализированных кофеен предлагают хорошо обжаренные международные зерна. Espresso Vivace медленно обжаривает зерна, чтобы подчеркнуть их карамельные тона, в то время как Slate Coffee Bar делает акцент на легкой обжарке небольших партий, чтобы подчеркнуть уникальные качества. Между тем, Стамптаун - самая известная кофейня в Портленде, но в городе есть десятки достойных кофе-стопов: бариста создает великолепный и изысканный латте-арт, а пуроверы Коавы просто невероятные.
Тост с виноградом, яблоками и грушами
Плодородные, богатые вулканами почвы Тихоокеанского Северо-Запада - утопия для винного винограда. Вашингтон находится на той же широте, что и французские регионы Бургундия и Бордо, и является вторым по величине производителем вина в США (после Калифорнии); Орегон на пятом месте. Walla Walla и Yakima - бастионы отмеченных наградами виноделен, производящих шардоне и рислинги, фирменные напитки региона. А долина Уилламетт в штате Орегон широко известна своим сочным виноградом пино нуар, а дегустация вин - это несложная однодневная поездка за пределы Портленда.
Одним из процветающих и относительно новых фаворитов алкоголиков является крепкий сидр из местных яблок или груш. Лучший способ попробовать эти восхитительно острые закуски - перелет на самолете, а в Портленде есть несколько хороших мест, которые стоит попробовать: Cider Riot! с новым стильным дегустационным залом; Bushwacker с огромным выбором бутылок и баром; и Portland Cider House, предлагающий колоссальные 28 сортов сидра на разлив. В Сиэтле Seattle Cider Company и Capitol Cider являются одними из лучших мест, где можно покопаться.