В этом отрывке из книги «Праздник с передвижением» Дон Джордж, редактор нового сборника рассказов о путешествиях с едой, размышляет о неразрывной, прекрасной связи между едой и путешествиями.
Я забрел далеко в глушь, в обветренную рыбацкую деревню на туманной косе, спускающейся в Японское море. Поскольку я говорил по-японски и был первым иностранцем, прошедшим этот путь за последние десятилетия, я стал почетным гостем города, и меня с большой церемонией отвели в то, что, как я понял, было местным эквивалентом Chez Panisse.
Меня угостили обычными бездонными чашками сакэ и стаканами пива, а также бесконечной чередой маленьких неописуемых деликатесов, искусно разложенных на тарелках размером с наперсток. Затем на мгновение весь ресторан, казалось, остановился, когда блюдо было царственно поднесено к столу и поставлено передо мной.
Это была целая рыба, голова и хвост которой были скручены так, как будто она все еще прыгала. Его бок был разрезан, чтобы обнажить тонкие ломтики блестящей свежей плоти. Все взгляды были прикованы ко мне, когда я взял палочки для еды и поднес их к рыбе. Я потянулся, чтобы выбрать самый пикантный на вид кусок, и рыба прыгнула. Подумав, что это какая-то странная рефлекторная реакция, я снова потянулся внутрь. Опять рыба прыгнула. Это было, когда я посмотрел на рыбий глаз - и понял, что он все еще жив! Это был деревенский деликатес: самая сырая сырая рыба во всей Японии. Что я мог сделать? Какой бы дискомфорт - рыбный или вкусовой - я ни чувствовал в тот момент, и как бы я ни отождествлял себя с этой рыбой, пути назад уже не было.
С третьей попытки я взял себя в руки, отщипнул нужный кусочек и поднес его к языку. Я закрыл глаза, отчетливо осознавая, что все остальные глаза в комнате, включая глаза рыбы, были устремлены на меня. Внезапно у меня во рту появился свежий аромат океана. Мои глаза распахнулись, и восторженная улыбка осветила мое лицо. Весь ресторан взорвался овациями и аплодисментами.
Путешествия и еда неразрывно связаны друг с другом, и иногда, как в том японском ресторане, уроки, которые дает их переплетение, сложны. Но одна истина ясна: куда бы мы ни пошли, нам нужно есть. В результате, когда мы путешествуем, еда неизбежно становится одним из наших главных увлечений - и путеводной дорожкой в какое-либо место. В дороге еда питает нас не только физически, но и интеллектуально, эмоционально и духовно. Я учился этому бесчисленное количество раз по всему миру.
На самом деле, многие из моих лучших воспоминаний о путешествиях связаны с едой. Картофель фри, который я всегда заказывал в ресторане с шестью столиками за углом, когда жил в Париже летом после окончания колледжа, владелец которого так хорошо меня знал, что раньше приносил мой графин с ординарным вином. Я мог бы сказать слово. Бесконечная ночь на узо с разбитыми тарелками и танцами рука об руку в таверне в Афинах, и пасхальный пир, который моя семья была приглашена разделить с греческой семьей на скалистых холмах Пелопоннеса, где хозяин предложил мне исключительная честь съесть глазные яблоки ягненка. Sachertorte, американская пара, которую я встретил в поезде, любезно угостила меня, когда мы прибыли в Вену. Мой первый мясистый вкус инжира на рынке в Стамбуле.
Я помню остановившийся во времени день на залитой солнцем террасе La Colombe d'Or в Сен-Поль-де-Ванс, наслаждаясь душой и желудком daurade avec haricots verts и работами Матисса, Пикассо, Шагала. и Миро. Я думаю о послесвадебном праздновании сакэ и суши на острове Сикоку, об эквадорской версии Дня Благодарения с моей семьей в судьбоносной экспедиции на Галапагосах, о сублимированном бефе по-бургундски под звездами в пахнущую соснами ночь Йосемити, об уачинанго. жареный с чесноком в приморском ресторане в Сиуатанехо, предложенный смеющимися родителями за соседним столиком, пока их дети вели наших бежать в море, а мои пальцы вздохнули в песке. Так много блюд, так много воспоминаний.
Еда может быть подарком, позволяющим путешественнику выжить, дверью в сердце племени или нитью, сплетающей неразрывную связь. Это может быть источником разочарования или источником благословения, объектом своевременных поисков или катализатором вневременного праздника. Это может быть ужасно или амброзиально, а иногда и то, и другое одновременно.
Какой бы ни была ее конкретная часть, во всех этих случаях еда является средством трансформации, приводя путешественников к более глубокому и прочному пониманию и связи с людьми, местом и культурой.
A Moveable Feast - это сборник рассказов путешественников, действие которых происходит по всему миру и написанный опытными авторами, от знаменитых поваров и самых продаваемых писателей-путешественников до никогда ранее не публиковавшихся путешественников. Под редакциейДона Джорджа, рассказыЭнтони Бурдена,Эндрю Циммерн,Марк Курлански,Мэтт Престон,Саймон Винчестер,Стефан Гейтс,Дэвид Лебовиц,Мэттью Форт,Тим Кэхилл,Джан Моррис,Пико Айер и многое другое.