Японцы любят поесть вне дома, а обилие кулинарных изысков даже в самых маленьких городках может ошеломить. Здесь есть что-то на любой вкус и кошелек: от скромных киосков с лапшой до изысканных традиционных закусочных, где подают сезонные блюда. Наряду с разнообразием японских блюд и кулинарных стилей существует множество специализированных ресторанов - вот лишь некоторые из наиболее распространенных.
Изакая: японский паб
Изакая, которую часто называют пабом в японском стиле, представляет собой наполовину бар, наполовину ресторан и место, где можно недорого перекусить в непринужденной обстановке. Еда предназначена для поддержки напитков: посетители заказывают несколько блюд за раз из широкого меню, обычно включающего кара-агэ (жареный цыпленок), набэмоно (блюда из тушеного мяса), сашими и рыбу на гриле, а также некоторые блюда интернациональной кухни.. С эстетической точки зрения идзакая представляет собой смешанный пакет: от стильных городских баров до огромных пивных с деревенскими интерьерами.
Попробуйте: Синсукэ (Токио), Робатаяки Исариби (Осака), Дзёмон (Токио)
Суши-я и кайтен-суши: суши двумя способами
Ужин в суши-я (суши-ресторан или суши-бар) обычно считается особым событием. В суши-я посетители заказывают порцию за раз, в то время как повара с ножами работают за прилавком, готовя каждую порцию свежей. Закажите «омакасе», чтобы шеф-повар сам выбрал, что вам подать. Большинство суши-я также предлагают комплексные курсы, предоставляя вам ассортимент суши - хороший вариант, если заказ а-ля-карт слишком пугающий.
Гораздо более непринужденным делом является кайтэн-суши, когда тарелки с готовыми суши катятся по конвейерной ленте. Здесь вы выбираете то, что вы хотите от ремня, и в конце ваш счет суммируется в зависимости от того, сколько пустых тарелок находится рядом с вами - разные цветные тарелки указывают на разные цены.
Попробуйте: Кюбей (Токио), Дайва Суши (Токио), Дэн Шичи (Киото), Мусаси Суши (Киото), Дайки Суйсан (Осака)
Окономияки-я: счастье на конфорке
Окономияки, иногда называемое японским «блинчиком» или «пиццей», представляет собой смесь жидкого теста и нашинкованной капусты с выбором других овощей, морепродуктов и мяса, приготовленную на плите и намазанную в вустерширском стиле. соус и майонез. В окономияки посетители сидят вокруг плиты (называемой тэппаном) и наблюдают, как готовится смесь окономияки, хотя в некоторых местах вам вручают тесто, чтобы приготовить его самостоятельно (не паникуйте - кто-нибудь поможет вам, если вы понятия не имею). В разных регионах есть свои особенности стандарта, но Осака и Хиросима - два города, делающие это лучше всего.
Попробуйте: Тибо (Осака), Хассей (Хиросима)
Рамен-я: универсальная легкая еда
Хотя рамен родом из Китая, японцы сделали его своим. Эту тонкую яичную лапшу подают в рамен-я по всей стране, и местные жители часто с удовольствием стоят в очереди на обеденный перерыв, чтобы быстро хлебнуть полную тарелку. Главное - хлебать горячую лапшу - это считается вежливым. Рамен подают в виде супа на основе свинины, сои или мисо с начинками, такими как нарезанная жареная свинина, нарезанный лук-порей и ростки фасоли.
Попробуйте: Афури (Токио), Ичиран (Хаката), Рамен Йокочо (Саппоро), Кинрю Рамен (Осака), Иппудо (Киото)
Якитори-я: мясо на палочке
Популярное убежище после работы, якитори-я - это неофициальные рестораны, специализирующиеся на шашлыках из жареной на углях курицы (якитори), обычно политые сладким коричневым соусом или посыпанные солью - более пикантное сопровождение к холодному стакану пиво или саке. Помимо различных вариантов курицы из белого мяса, якитори-я также предлагает куриную печень, куриную кожу и овощи на гриле.
Попробуйте: Bird Land (Токио), Omoide-yokochō (Токио)
Удон-я и соба-я: нирвана с лапшой
В большинстве японских заведений, где подают лапшу, известных под общим названием мэн-докоро, подают как удон (толстая белая пшеничная лапша), так и соба (тонкая коричневая гречневая лапша). Лапша обычно готовится в легком бульоне на основе скумбрии с начинками, такими как зеленый лук, тофу и темпура. Обычно собу и удон подают горячими, но холодная лапша (дзару соба) - освежающее летнее лакомство. Соба-я и удон-я можно найти в любой ценовой категории, от высококлассных специалистов с тщательно охраняемыми рецептами бульона, до закусочных, которые можно найти на вокзалах. Как и в случае с лапшой рамен, соба и удон следует хлебать - не стесняйтесь.
Попробуйте: Канда Ябу Соба (Токио), Омен (Киото), Кавафуку (Такамацу), Имаи Хонтен (Осака)
Каре-я: японские карри-хаусы
Не ожидайте, что вы закажете дома виндалу или блюда с кокосовой стружкой: в Японии разработали свой особый стиль карри с более мягким, чуть более сладким соусом, похожим на соус. Обычно вы можете найти карри в меню в сёкудо, но каре-я (произносится как ка-рай-я) - специалисты. Эти ароматные закусочные предлагают полную гамму вариантов карри, от простого соуса с рисом (каре-райсу) до карри с различными начинками, такими как свиная котлета в панировке (кацу-каре), и на уровне «острости» по вашему выбору.
Попробуйте: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Осака)
Сукияки-я и сябу-сябу-я: мясо в горшочке
Сукияки и сябу-сябу - это блюда набэ (тушеное мясо), приготовленные на костре в центре стола. Рестораны, где подают их, популярны для особых случаев. Сукияки состоит из тонких ломтиков говядины, овощей и лапши, приготовленных и тушеных в слегка сладком соевом бульоне, а затем окунаемых в сырое яйцо перед едой. В сябу-сябу тонкие ломтики говядины и другие ингредиенты готовятся путем их закручивания в горячем бульоне, а затем окунаются в различные соусы на основе кунжута и цитрусовых. Сукияки-я и сябу-сябу-я обычно имеют традиционный декор и иногда изображение коровы на входе.
Попробуйте: Мацукия (Токио), Мисима-тей (Киото), Кобе Плезир (Кобе)
Тэмпура-я: кусочки в хрустящем тесте
Порции рыбы, овощей и креветок слегка взбивают и обжаривают в этих специалистах темпура. Жареные блюда, которые лучше всего есть горячими, подаются с легким соусом для макания и тертым японским редисом. Хотя в темпура-я можно заказать отдельные блюда, большинство посетителей выбирают тейшоку (установленный курс), который включает рис, суп мисо и соленые огурцы, с количеством кусочков темпура на выбор.
Попробуйте: Цунахати (Токио), Дайкокуя (Токио), Сюнсай Темпура Арима (Киото), Йошикава (Киото)
Тонкацу-я: жареная свинина
Эти рестораны посвящены искусству обжаривания во фритюре свиных котлет в панировке (тонкацу), которые подаются с особым соусом, шинкованной капустой и различными гарнирами. При заказе вы можете выбрать более жирный (росу) или более постный (хай-ре) кусок свинины.
Попробуйте: Тонки (Токио), Ябатон Хонтен (Нагоя)
Рётей: изысканная кухня
Эти элегантные заведения предлагают изысканную традиционную японскую кухню, особенно подходящую для кайсэки - мероприятия из нескольких блюд, тщательно представленных блюд из овощей и морепродуктов, приготовленных из лучших сезонных ингредиентов. Татами на полу (циновки из плетеной соломы), висящие свитки с каллиграфией, цветочные композиции и вежливо отчужденные официантки в кимоно являются стандартными.
Попробуйте: Киямати Сакурагава (Киото), Кикуной (Киото)
Унаги-я: все об угре
Унаги - это японское слово, означающее «угорь», а унаги-я специализируется на - как вы уже догадались - блюдах из угря. Угри обычно жарят на раскаленных углях и поливают насыщенным вкусным соусом из сои и саке, подают с рисом или без него. Унаги-я, скорее всего, будут заняты в летние месяцы, когда говорят, что поедание угря приносит облегчение в жару.
Попробуйте: Kyōgoku Kane-yo (Киото), Izu-ei Honten (Токио)
Сёкудо: всего понемногу
Если вы хотите выбрать из множества блюд по низкой цене, шокудо часто является беспроигрышным выбором, если не вершиной японской кухни. Эти простые рестораны, как правило, расположены вокруг вокзалов, в торговых центрах и туристических местах, с пластиковыми витринами с едой в витринах - отлично подходит для путешественников, не уверенных в том, что именно они заказывают. Ожидайте меню с разнообразными блюдами японской и интернациональной кухни, такими стандартами, как домбури (рис с мясом и соусом), лапша, ому-райсу (пикантный рис, завернутый в омлет), карри, спагетти и пицца. Сёкудо тейсёку - основное блюдо с гарниром из супа мисо и маринованными огурцами или салатом - является сытным и недорогим фаворитом на обед.