Гандия сделала флагом одно из своих самых изысканных блюд, но La Safor скрывает другие не менее вкусные закуски. Рассказываем, где и как их есть.
Если бы мы спросили постороннего о трех основных характеристиках, определяющих Гандию или ее окрестности, несомненно, первое, что пришло бы на ум на ум приходят пляжи, затем приходит на ум изобилие плодов цитрусовых и, наконец, Штаб Борхи (это только для экспертов в папском дворе или в свирепых пролах). Но если в предполагаемом опросе требовалось указать четыре определяющих вехи вместо трех,респондент немедленно упомянул фидеуа.
ЕДА В ГАНДИИ: ФИДЕУА, КОРОЛЕВА СВОЕЙ ГАСТРОНОМИИ
Сестра (или двоюродная сестра, неважно) паэльи, la fideuà имеет точные координаты своего происхождения; не такой, как другой, теряющий их под пилоном лет. Кроме того, у него есть история, которая поддерживает его рождение, или, таким образом, Asociación Gastronómica de la Fideuà de Gandia - высший авторитет в этом вопросе до сих пор: двадцатые годы прошлого века и на борту «траулера» «Санта-Исабель» группа моряков воплотила в жизнь полезную поговорку о нехватке ресурсов и остроте остроумие.
В открытом море с рассвета до полудня, когда они возвращались в порт, чтобы продать свежую рыбу на рынке, моряки должны были есть на борту каждый день и они были там, когда собирались приготовить паэлью с морепродуктами, но о, сюрприз!: в кладовой не было риса.
При отсутствии хлеба (или риса) хороши твердые макароны; Вот так и начало гулять самое известное блюдо La Safor. Ассоциация также отвечает за обеспечение хорошей работы рецепта, соблюдение ингредиентов и пропорций имеет важное значение, чтобы блюдо не мутировало в бесконечные возможности
Поэтому для приготовления настоящей фидеуа нужны лангустины, нарезанный кусочками морской черт и креветки (из расчета 600 г лангустинов и морской черт и 250 гр креветок). Лапша, очевидно, (тоже 600гр, и номер четыре) и два очень мелко нарезанных зубчика чеснока (для соуса). Кроме того, вам понадобится нарезанный помидор (200 г), чайная ложка паприки, натертая луковица и щепотка шафрана. Секрет, конечно, никто не расскажет, заключается в двух литрах рыбного бульона, необходимых для приготовления
Гастрономическая ассоциация проводит ежегодный конкурс на вручение приза за лучшую фидеуа, так что есть и блюда по вкусу, и награды, и издания. В хорошем выборе изысканного - личное дело.
СОКРОВИЩА ДОЛИНЫ: ОТ ФИГАТЕЛИ ДО КОКА ДЕ МЕСТАЛЬ
Но ла Сафор скрывает небольшая долина на севере, ла Валлдинья: земля столь же прекрасна, как чемпион по лучшей гастрономии в этом районе, потому что здесь рождаются (или, по крайней мере, делаются) лучшие фигателлы. А именно: фигателль - это колбаса из нежирного мяса, печени и шпика; Конечно (опять же) секрет в деталях и пропорциях… и разница
Перед прилавком, на который приятно смотреть, мясник Олегарио Аларио Пейг, из Симат де ла Валлдинья, объясняет нам способ действия: «обрабатывается смесь из трех основных ингредиентов, приправленная петрушкой а еще есть приятные штрихи: некоторые добавляют щепотку гвоздики, другие немного соли, некоторые кедровые орешки; мы придаем ему наш особый оттенок и уникальный цвет с красным перцем» - говорит четвертое поколение, отвечающее за Carnisseria Olegario, Целое место паломничества любителей этой отличной закуски
“Когда смесь компактна и однородна, вы берете кусок, чтобы завернуть его в ранду (часть брыжейки брюшина) и раздавливаете до придания круглой формы; но гладкой, а не сферической», - говорит г-н. Аларио. Лучшие фигурки из Ла Сафора проходят через ваши руки, ручной работы и вкусные. Да здравствуют ваши руки!
И, не покидая Вальдиньи - теперь в Таверны - открываем для себя еще одно кулинарное сокровище: les coques from металл. В очередной раз необходимость избавиться от неприятностей натолкнула на неожиданный рецепт, ведь говорят, что именно нехватка пшеничной муки заставила смешай их и посмотри на то где то изобретение оказалось богаче, чем ожидалось
Пшеничную муку и кукурузную муку замешивают из расчета две равные части, придавая им круглую форму с приблизительной шириной размаха ладони а затем начинается волшебство: ботифарра из риса, белая колбаса, бекон, чоризо или сардины (если предпочитаете соленые) разложены по длине и ширине губчатого теста, словно это пуфик.
Двадцать минут в духовке и готово; что да, удобно не давать отдыхать, потому что на морозе мука затвердевает и накус становится грубым, так что лучше вонзить зубы в точку приготовления, с мягкостью и живой вкус.
ЛЕТНИЙ САЛАТ SUI GENERIS
Когда очень жарко (но очень жарко, никаких «угроз» на градуснике) не все идет на кухне; или, по крайней мере, не все идет на то, чтобы пережить пищеварение. Салат-бар жаждет выигрышный вариант Конечно, с большей последовательностью и игнорируя вечный салат.
Это el espencat, еще один рецепт, который вы можете съесть в Гандии, с его эпицентром в Ла-Сафоре, но с широкой известностью. во всем окружении как пятно масла, которое необходимо при его разработке. Основные красные перцы и баклажаны, большие и мясистые, чтобы идти прямо в духовку; Затем, очищенные и нарезанные соломкой, они смешиваются между собой как основа салата. Добавляют порванную на порции соленую филейную часть трески и поливают все большим количеством оливковое масло, для связывания ароматов
Найдется - судя по району и учительской «книге» - кто-то, кто украсит его сваренным вкрутую яйцом, и даже кто-то, кто окропит мелким дождем из лимонной цедры. Какой бы ни была последняя деталь, правда в том, что речь идет о (летнем) фестивале для вкусовых рецепторов.
Этот гастрономический эпилог стоит того для любого из четырех блюд: однажды попробовав, от одного их упоминания начинают течь слюнки.