Бирманская еда страдает от плохой репутации - на наш взгляд, довольно неоправданной плохой репутации. В то время как бирманская еда может быть несколько жирной, и ей не хватает разнообразия и острых приправ, как в кухне соседнего Таиланда, мы уверены, что вы вернетесь из Мьянмы, насладившись действительно вкусными и запоминающимися блюдами.
Бирманская еда
T'ămìn (рис), также пишется как htamin, является основой любого бирманского блюда. Рис подается с разнообразными блюдами, которые характеризуют бирманскую кухню, уникальную смесь бирманских, монских, индийских и китайских влияний. В этих блюдах используются различные местные ингредиенты, в основном растительные и морепродукты, и, как и в других кухнях Юго-Восточной Азии, предпринимаются усилия, чтобы сбалансировать четыре основных вкуса: кислый, соленый, острый и горький.
Хотя эти принципы относительно просты, одно из удовольствий от настоящей бирманской трапезы - это огромное разнообразие блюд в одном месте, что может соперничать даже с тайской едой. По прибытии в любой Myanma saa thauk sain (бирманский ресторан) и выборе карри, жареного блюда или салата последует череда гарниров. Одним из этих гарниров неизменно является суп, либо пех-хин-йе (чечевичный суп или дхал) с индийским влиянием, усеянный кусочками овощей, либо терпкий хин-дзё (кислый суп) на основе листьев. Поднос со свежими и вареными овощами и зеленью - еще один распространенный гарнир; их едят с различными соусами, от нгэпи йе (водянистый, рыбный соус) до балачаунга (сухая, острая комбинация перца чили, чеснока и сушеных креветок, обжаренных в масле). Дополнительные гарниры на основе овощей, зеленый чай в неограниченном количестве и десерт из маринованных чайных листьев и кусочков пальмового сахара (пальмового сахара) также обычно включены.
Рис, карри и гарниры от magic-world. Лицензия Creative Commons BY-SA.
Специи бирманской кухни
Одним из кулинарных изысков бирманской кухни, несомненно, является ăthouq - легкие, терпкие и пряные салаты, приготовленные из сырых овощей или фруктов, смешанных с соком лайма, луком, арахисом, жареным порошком из нута и перцем чили. Среди самых изысканных - маджи-ивек тук, приготовленный из нежных молодых листьев тамаринда, и шаук-ти дхук, приготовленный из местного лимона. На самом деле, бирманцы готовят салат практически из всего, что доказывают т’эмин дхук, пикантный салат из риса, и нангьи дхук, салат из толстой рисовой лапши.
Популярным завершением бирманских блюд и, возможно, самым печально известным бирманским блюдом является leq-p'eq (часто пишется как laphet), ферментированные листья зеленого чая, смешанные с кунжутом, жареным горошком, сушеными креветками, жареный чеснок, арахис и другие хрустящие ингредиенты. Слизистая на вид масса листьев отпугивает некоторых иностранцев, но на самом деле это довольно вкусно, если не обращать внимания на экзотический вид блюда. Более удобный вариант блюда - leq-p’eq thuq, где ферментированный чай и орехи сочетаются в виде салата с ломтиками помидоров и капусты и долькой лайма. Блюдо является популярной закуской в Мьянме, а кофеин, обеспечиваемый чайными листьями, делает блюдо фаворитом среди студентов, которым нужно поздно ложиться на учебу.
Leq-p'eq (салат из чайного листа), Баган, производитель Fabulousfabs. Лицензия Creative Commons BY.
Блюда из лапши ценятся бирманцами и чаще всего их едят на завтрак или в качестве легкой закуски между основными приемами пищи в течение дня. Общее название лапши - hkuauq-swèh. Самая популярная лапша и неофициальное национальное блюдо - это moún-hìn-gà (часто пишется мохинга), тонкая рисовая лапша, подаваемая в густом бульоне из рыбы и лука-шалота и покрытая хрустящими обжаренными во фритюре овощами или чечевицей. Móun-di (также известная как mondhi) - это лапша, похожая на спагетти, которую подают с кусочками курицы или рыбы. Еще одно популярное блюдо из лапши, особенно на фестивалях, - это oùn-nó hkauq-swèh, рисовая лапша в китайском стиле с кусочками курицы в бульоне, приготовленном на кокосовом молоке.
Региональные и этнические различия
Местную кухню можно в целом разделить на блюда, которые можно найти в «нижней Мьянме» (примерно Янгон и дельта), с большим количеством рыбных паст и кислых продуктов; и «верхняя Мьянма» (с центром в Мандалае), где в блюдах используется больше кунжута, орехов и бобов.
В Мандалае и вокруг озера Инле также довольно легко найти кухню Шан, которая чем-то похожа на северную тайскую кухню. Популярными блюдами являются k'auq sen (рисовая лапша по-шански с карри) и различные рыбные и мясные салаты. Большие maung jeut (рисовые крекеры) распространены по всему штату Шан.
Лапша Shan от сказочных фабрик. Лицензия Creative Commons BY.
Shàn k'auq-swèh (суп с лапшой по-шански), тонкая рисовая лапша в легком бульоне с кусочками маринованной в чили курицы или свинины, является фаворитом во всей Мьянме, но наиболее распространена в Мандалае и Шанское государство. Вариант, популярный в Мандалае, называемый ми-шай, готовится из рисовой лапши и часто подается со свининой. Еще одно шанское блюдо, на которое стоит обратить внимание, - это ngà t’ămìn jin, «замешенный рыбный рис», блюдо из риса с оттенком куркумы.
Монская кухня, наиболее доступная в городах, простирающихся от Баго до Моламийна, очень похожа на бирманскую кухню, с большим упором на выбор карри. В то время как ресторан бирманской кухни может предложить на выбор четыре или пять карри, в ресторане Mon их может быть до дюжины, и все они выстроены в ряд в горшках с карри для изучения. Мон-карри также чаще содержит перец чили, чем блюда других кухонь.
Ракхаинг (Аракан) еда больше всего напоминает блюда Бангладеш и индийского штата Бенгалия, включающие в себя множество блюд из фасоли и бобовых, очень острое карри и лепешки.
В больших и малых городах по всей Мьянме вы найдете множество китайских ресторанов, многие из которых имеют ярко выраженный бирманский подход к китайским стандартам. Несмотря на то, что это самый распространенный тип ресторанов в Мьянме (за пределами страны это часто единственный ресторан, который вы найдете), он, вероятно, наименее интересный.
Индийские рестораны также распространены, хотя в Янгоне их гораздо больше, чем где-либо еще. Большинством из них управляют индийцы-мусульмане, некоторыми - индусы. В столице несложно найти отличный куриный дан-баук (бирьяни), а также вегетарианское тхали, которое можно съесть сколько угодно и которое подают на банановом листе. Жители Мьянмы называют индийские рестораны, где подают тхали без ограничений, ресторанами «Читти» или «Четти».