Я переворачиваю эту капающую сладость вверх дном и кладу в рот. Со звуком хруста, когда верхушка теста рассыпается у меня на зубах, небесная пахлава тает во рту. Непобедимая смесь масла и сахарного сиропа берет верх, и кажется, что я снова и снова испытываю всю Турцию и ее османскую кухню, хотя и сидя за много миль в Мумбаи, в этом единственном кусочке пахлавы из Стамбула.
Мне очень хочется начать описание этой гастрономической поездки с Газиантепа, потому что именно оттуда произошли величайшие турецкие производители пахлавы, даже те, которые сегодня известны как лучшие в Стамбуле и до сих пор проживают. Тем не менее, я должен сопротивляться, потому что хорошая еда имеет власть поколебать наши чувства далеко-далеко. А так, я лучше придерживаюсь традиции и начну с того, с чего следует, с завтрака.
Ван
Летите на Дальний Восток в Турцию, останавливаясь всего в миле от границы с Ираном. Ван, красивый город, расположенный рядом с одноименным озером, отличился не только тем, что является центром курдского населения, но и собственной культурой завтрака. Выберите Kahv alti Salonu (салон для завтрака) утром и оставьте прогулку по городу на день. И вместе с этим приходит осознание того, что завтрак в Турции - это сложное дело, больше похожее на повод для семьи посидеть вместе и поесть. С разными сортами сыра, включая пейнир, оливки (как черные, так и зеленые), каймак (турецкий вариант взбитых сливок), чачик (похожий на индийскую райту) с хлебом, медом, салатами, фруктами и даже сухофруктами, турецкие завтрак обеспечивает прекрасное начало дня знакомства со старыми городами; Излишне упоминать вездесущий «чай» (чай), чтобы придать утру пикантности.
Турецкий завтрак от Pocket Cultures
Краткое соображение для вегетарианцев: Кахвалти обычно также может состоять из нескольких мясных блюд. В этом случае вы можете попробовать сказать им «Ben bir vejetaryen», что переводится как «Я вегетарианец», или также попробовать «Tavuk, et ve balik yemem». (Tavuk, Et и balik по-турецки означают курицу, мясо и рыбу соответственно, а «yemem» - «я не ем». Однако будьте осторожны, говоря «yemek» вместо «yemem» может означать «я ем»!)
Гореме
Гореме с полета на воздушном шаре
С дальнего востока отправляйтесь во внутренние районы и немного исследуйте сердце Турции. Приземлитесь в Кайсери и пересядьте на несколько автобусов, чтобы добраться до Гёреме, где долины и пещеры сохранили больше, чем просто пейзаж. И пока вы перемещаетесь из одного пещерного города в другой в Гёреме, зайдите в один из ресторанов, чтобы отведать огромный бургер из чечевицы. Восхитительный с котлетой из чечевицы в основе, украшенный луком и другими листовыми овощами, это идеальное блюдо, чтобы остановить вашу тягу к «местной» вегетарианской еде. А суп из чечевицы, как следует из названия, является вегетарианским настолько, что почти идентичен индийскому далу. В те времена, когда вы действительно не можете думать ни о чем в турецком ресторане, просто закажите тарелку этого супа и немного риса, и вы снова будете живы и здоровы, чтобы исследовать следующий пещерный город (да, есть еще чем один из них). Ночью напейтесь капельки каппадокийского вина, если только на следующее утро вам не предстоит полет на воздушном шаре, и в этом случае вы действительно не хотите быть с похмелья (буквально!).
Суп из красной чечевицы и булгура от LWY
Анатолия
Лагуна в Олюденизе
Поездка в Турцию была бы неполной без посещения одного из ее чистейших пляжей, цвет воды которых дал современному словарю слово «Бирюза». Из Гёреме на автобусе на запад до Олюдениза. Но перерыв между ними. Потому что именно в Анатолии можно найти замечательные турецкие блюда. Чтобы мне поверить, попробуйте шашлыки Testi - крекер из блюда центральной Анатолии. Овощи медленно готовятся в герметичном глиняном горшке, чтобы приготовить горячее рагу, которое затем едят с рисом и небольшим количеством салата. Но прелесть блюда заключается в том, как оно подано - разбивается молотком на глазах у едока! Определенно требует опыта. Не так ли?
Гончарные кебабы от albertjyi
А тем временем, во всех тех местах, где останавливается ваш автобус, наслаждайтесь Гозлеме, турецкой выпечкой ручной работы, очень похожей на индийскую «Паратху», и ешьте ее с айраном, густым пахтым молоком с большим количеством пены, свисающей над твой стакан. Есть множество сортов Гезлеме для вегетарианцев, Шпинат Гозлеме, Пейнир Гозлеме, Шпинат и Пейнир Гозлеме, Картофель Гозлеме (да, это почти равносильно тому, чтобы сказать Алоо Паратха) или все из них. Но скорее выбирай среди них, потому что, мой друг, есть автобус, на который можно сесть! Я предупреждал тебя, что хорошая еда может поколебать твои чувства.
Сельчук
Зайдите на одну из причудливых улочек Сельчука
Позагорав на самых сказочных пляжах в Олюденизе, недалеко от Фетхие, отправляйтесь немного на север вдоль побережья. Переезд из Айдына в Сельчук. Вы ближе к Греции, чем когда-либо прежде, географически и, возможно, культурно. И поэтому, хотя это может и не быть фирменным блюдом сельджуков как таковое, попробуйте Япрак Долма - фаршированные виноградные листья, которые уже много лет являются фирменной средиземноморской едой. Анния Сизальдо в своей книге «День меда» называет долму повествовательным блюдом, похожим на короткие рассказы, где каждый ингредиент говорит по мере того, как разворачивается упаковка. Хорошая новость заключается в том, что долмы обычно вегетарианские, с начинкой из риса внутри виноградных листьев (их невегетарианскую кузину обычно называют «сарма»). Есть и другие долмы, в основном фаршированные овощи. Они хорошо изменят вкус и станут хорошим поводом для разговора, когда вы открываете каждый лист и поглощаете начинку внутри. Ведь они повествовательное блюдо:)
Долма от Vegan Feast Catering
Газиантеп
Теперь я хочу, чтобы вы сделали несколько шагов назад, поближе к границе с Сирией. Не волнуйтесь; это того стоит, поскольку речь идет о самой важной части трапезы - десерте. А для этого отправляемся на родину турецкой пахлавы, в Газиантеп (или просто Антеп). Говорят, что пахлаву Газиантепа невозможно приготовить где-либо еще из-за погодных условий и содержащихся там орехов. Слои теста фило с несколькими слоями орехов между ними, пропитанные сиропом, готовые таять во рту в тот момент, когда вы едите. Пахлава для любого гурмана - это путешествие во времени и пространстве, с его разновидностями (турецкими, сирийскими, иранскими, ливанскими и даже греческими!), своим происхождением и претензиями, предъявляемыми различными странами Ближнего Востока к его происхождению. (Да, это важная вещь!). Хотя в Стамбуле есть несколько сетей, продающих их, было бы неплохо съесть пахлаву в одной из небольших торговых точек в других турецких городах. Они одинаково прекрасны и дешевле! (Черт возьми, все за пределами Стамбула).
Турецкая пахлава от Alaskan Dude
И, наконец, прибытие в Стамбул, где кулинарное величие всей Турции струится через воды некоего Босфора. Именно здесь шашлыки Анатолии, плов и суп из чечевицы, пахлавы Антепа и легенды о его устах, листья долмы и рассказы о Средиземноморье, которое они видят, турецкий кофе и судьбы будущего., кофейни и истории прошлого, дондурмское мороженое Мараша и истерики его продавцов, салоны для завтраков Вана и присущее им разнообразие - все это вместе делает турок Мутфаги тем, чем он является сегодня!
Босфор со стен дворца Топкапы
--------------------------------------------------
Вы были в Турции? Делитесь своими впечатлениями от еды там.