Единственные рецепты чили, которые вам когда-либо понадобятся

Избавьтесь от холода с помощью этих трех вкусных рецептов

Осень в самом разгаре, а это значит, что сейчас сезон чили. Если вы пьете перец чили в бумажном стаканчике в лыжном домике, черпаете из мультиварки на кухонной стойке или поливаете самую большую чугунную сковороду в лагере, у нас есть рецепт для вас. Вот некоторые из наших фаворитов.

Dirtbag Чили

Знаменитый шеф-повар и обитатель фургонов Адам Глик усовершенствовал свой лагерный рецепт чили после многих лет практики. Его секрет? Даже в глуши он не соглашается ни на что меньшее, чем голландская печь или чугунная сковорода. Конечно, они тяжелые, но с ними можно готовить практически все, и их можно использовать на открытом огне или на плите размером с фургон. Вариант Глика включает неожиданные ингредиенты, такие как бекон и яблоки.

Ингредиенты

• 1 фунт бекона, нарезанный кусочками по полдюйма
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 желтый лук, нарезанный крупными кубиками
• 2 джазовых яблока, нарезанных мелкими кубиками
• 2 халапеньо, удалить семена и стебли, мелко нарезать
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 стакана измельченных помидоров с соком (Сан-Марзанос, если возможно)
• 1 темное пиво емкостью 120 унций (или говяжий бульон, если хотите)
• 2 чайные ложки вустерширского соуса
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 банка фасоли объемом 16 унций, высушенная

Направления

1. В большой кастрюле приготовьте кусочки бекона до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой, оставив горячий жир.
2. Добавьте говяжий фарш и готовьте до коричневого цвета.
3. Добавьте лук и яблоки и обжарьте до готовности.
4. Добавить халапеньо и обжарить до готовности.
5. Добавьте чеснок и обжаривайте примерно 30 секунд.
6. Добавьте оставшиеся ингредиенты, накройте крышкой и тушите в течение одного-двух часов на слабом или среднем огне (должны быть только маленькие пузырьки, а не сильное кипение). Если вы используете в кемпинге голландскую печь, просто накройте кастрюлю тяжелой крышкой и дайте ей постоять у огня весь день. Чем дольше он будет кипеть, тем больше будет аромата.
7. Отрегулируйте приправы по своему желанию - при необходимости добавьте больше соли и специй.
8. Перелейте в миски и украсьте, как вам нравится.

Веганский Чили

Ультрараннер и веганский повар Мэтт Фрейзер готовит ковбойский чили без мяса, и он делится рецептом в своей последней кулинарной книге No Meat Athlete. Фрейзер рекомендует подавать его на основе риса или булгура. Соавтор, Стефани Ромин, предлагает этот совет для идеального приготовления перца чили: Время решает все. «Для насыщенного перца чили без мяса обязательно приготовьте и специи, и томатную пасту, иначе они не раскроются и их вкус потеряется. «Приготовление специй в небольшом количестве жира помогает высвободить их эфирные масла для более интенсивного вкуса», - объясняет она. «Добавляйте томатную пасту после того, как обжарили овощи, а не при добавлении жидких ингредиентов. Готовьте томатную пасту, постоянно помешивая, пока она не потемнеет, затем добавьте фасоль, бульон и нарезанные кубиками помидоры. Эти советы занимают всего пару дополнительных минут, но они добавляют так много вкуса! »

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового или виноградного масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
• 1 чашка консервированной мамочкины
• 2 стакана нарезанной зелени листовой капусты
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 чайные ложки тмина
• 1 1/2 чайной ложки копченой паприки
• 1/2 чайной ложки орегано
• 1 банка тушеных помидоров
• 1 стакан овощного бульона
• 1/2 чашки сваренного кофе
• 1 столовая ложка острого соуса или другого перечного соуса
• 1 банка черноглазого гороха объемом 16 унций, высушенная и промытая
• 1 банка фасоли объемом 16 унций, высушенная и промытая
• От 6 до 8 чашек вареного коричневого риса или пшеницы булгур для подачи
• Сок лайма, для сервировки
• Ломтики авокадо, для подачи

Направления

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте лук, болгарский перец, гомини и зелень капусты и готовьте, часто помешивая, около семи минут или пока лук не подрумянится.
3. Добавьте чеснок, соль, порошок чили, тмин, перец и орегано и готовьте еще минуту.
4. Добавьте помидоры, овощной бульон, кофе и острый соус, а затем добавьте фасоль.
5. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой не менее 25 минут. Чем дольше вы готовите чили и чем ниже температура, тем сильнее сливаются ароматы и тем лучше вкус чили.
6. Отрегулируйте количество соли и приправ по вкусу и подавайте с вареным коричневым рисом или булгуром, с большим количеством острого соуса, соком лайма и нарезанным авокадо для украшения.

Ленивый гурман Чили

Греко-американская бегунья на длинные дистанции Алекси Паппас, дебютировавшая в марафоне этой осенью в Чикаго, готовит в своем Instant Pot простой чили из зубров. Она привносит свои средиземноморские корни в свою кулинарию, заменяя фасоль на чечевицу и добавляя аромат и текстуру такими ингредиентами, как красное вино и цветная капуста. Паппас подает ей перец чили со свежим овсяным хлебом из цельнозерновой муки, а иногда она бросает дикий рис прямо в скороварку, где он впитывает костный бульон и делает тушеное мясо еще более крепким.

Ингредиенты

• 450 г молотого зубра или большие куски баранины
• 4 стакана предварительно приготовленной чечевицы
• 3 стакана бульона из говяжьих костей травяного откорма
• 5 средних помидоров
• 1 красная луковица
• 1/3 стакана красного вина
• 2 средних сладких картофеля
• 1/2 головки цветной капусты
• 1 очищенный зубчик чеснока
• Порошок чили
• Поваренная соль
• Перец

Направления

1. Разделить мясо на куски и нарезать все овощи.
2. Поместите все ингредиенты в мгновенный горшок.
3. Установите для Instant Pot режим Stew / Chili, и вы окажетесь менее чем в часе езды от идеального блюда.