Египетская кухня производится из плавильного котла Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья. Это разнообразно и увлекательно, но чтобы освоить основы, в Каире требуется всего один день. Вот как.
Завтрак в Египте
Felfela была неотъемлемой частью туристического маршрута в Каире не только годами, но и поколениями. Рай для тех, кого, возможно, пугают менее изысканные закусочные города, но все же предлагающий что-то от египетского колорита, он стал фаворитом для многих.
Есть те, кто скажет вам, что его расцвет уже прошел, и, кто знает, может быть, они правы, но его филиал, ориентированный на местных жителей, за углом на улице Талаат-Харб, определенно набирает обороты.
Я люблю ходить завтракать, иногда заправляя его тут же, стоя вдоль стен, где для этого поставлены пьедесталы, иначе возвращаясь с ним в отель, если я живу поблизости. Пока двери открыты, это место занято.
Фуул - это то, ради чего я здесь. Подается в зернистом египетском лаваше, фуул состоит из вареных и протертых бобов фава, часто подается холодным.
Это типичный египетский завтрак, более землистый и сытный, чем хумус, лучшее сравнение с пережаренными бобами, но с уникальной и не неприятной горечью. K сразу же ненавидит это. Я не могу насытиться. Вместо этого у нее есть таамия, местный аналог фелафеля, но более зеленый, влажный и ну, лучше.
Обед в Египте
Кошари все не так.
Подается как фаст-фуд и в значительной степени национальное блюдо Египта, оно состоит, как ни странно, из риса, макарон и чечевицы. Правильно, вы меня услышали. Вы бы не поверили, не так ли?
Посыпание несколькими жареными луковыми хлопьями сверху с небольшим количеством нута кажется бессистемной попыткой придать немного аромата этому празднику углеводов; немного томатного соуса, подаваемого на гарнир, вряд ли возвысит весь этот скучный беспорядок до статуса приличной еды. Почти оскорбительно.
Пока не бери полный рот. В этот момент то, что казалось таким неправильным, кажется таким правильным. Здесь действует алхимия.
Это может быть каирский воздух, густой от загрязнения, или, возможно, плавные, искусные движения мужчин-кошаров, когда они щелкают своими металлическими мисками, смешивая ингредиенты в мгновение ока, почти бессознательно; работает их мышечная память.
«Невероятный микс»
Что бы ни добавляли ингредиенты, кошары - необыкновенное блюдо. Слово происходит от хинди кишри, что означает «маловероятная смесь». Он вызывает преданность, преданность и верность; Магазины в Каире жестко конкурируют друг с другом, и завсегдатаи так же яростно защищают предпочитаемое ими заведение.
Многие являются приверженцами Абу Тарека - сегодня хиджаб является для нас источником очарования, когда мы наблюдаем, как молодая женщина изо всех сил пытается съесть через него свой кошари - но есть и те, кто поклянется Кошари Эль- Тахрир возле площади Тахрир.
В районеБаб-эль-Лук часто упускают из виду место под названием «Люкс», где я впервые столкнулся с этим продуктом питания. У них есть еще несколько филиалов в городе.
Когда вы сядете со своей тарелкой, на вашем столе будет пара бутылочек с приправами. Содержимое одного будет горячим. Другой будет острой смесью чеснока, уксуса и лимона. Оба будут неожиданно вкусными.
Мой список «10 лучших занятий в Каире» пополняется, но предсказуемый выбор, такой какНациональный музейи пирамиды, потеряли свои слоты много лет назад из-за таких развлечений, как поездка на такси (куда угодно, только попробуйте) и поедание кошаров.
Это все неправильно, говорю вам.
Ужин в Египте
Египет, страна фараонов, пирамид и пиццы.
Ну, почти. Фитер - это египетская версия немного более известных итальянских лепешек с начинкой. Как и его двоюродный брат, это уличная еда, которую подают в любом количестве простых заведений по всему городу.
В отличие от пиццы, она готовится из более легкого слоеного теста и обычно с начинкой, а не с начинкой, хотя я видел и то, и другое.
Мы находимся в Фататри, недалеко от площади Тахрир, старинного места для отдыха. На этот раз это наш первый вечер в городе, и я забросил Кея в самый дальний угол, место, пыльное и довольно грязное, чем когда-то, когда вездесущие уличные коты кружат вокруг наших лодыжек в поисках крошек.
Мы единственные клиенты, которых немного меньше двух сотрудников. У них есть настенный телевизор, включенный на полную громкость, и в крошечном ресторанчике грохочет чтение Корана. Что-то мне подсказывает, что я не буду пить вино за ужином. Я даже не спрашиваю, останавливаюсь на Фанте.
Я должен отдать им должное, фитир очень вкусный, с пряной бараниной и белым сыром. Эти блины столь же популярны, как и сладкие, так и вкусные, с начинкой из сахарной пудры, меда, орехов или кокоса среди множества других вариантов.
Тем не менее, я мог бы выпить.
Ночная жизнь Египта
Позже, имея это в виду, мы снова оказываемся вкафе Al Houria в районе Баб-Эль-Лук, прямо напротив Люкса. Можно сказать, что это место знавало лучшие времена.
Это одно из тех огромных, гулких помещений, старомодные вентиляторы свисают с высоких потолков; акустика 19-го века производит грохот. Если кто-то подходил к кафе с банкой краски в течение последних пятидесяти лет, ему явно отказывали.
Сегодня вечером в Аль-Хурии многолюдно. Мы безрезультатно оглядываемся в поисках свободного столика, официант помогает нам, ставя два расшатанных стула в конце уже занятого. Две бутылки египетского пива швыряются между нами.
Никто не спрашивал нас, чего мы хотим - это данность. Не везде в Каире вам подадут пиво, поэтому сюда и едут. Если вы повернете налево, когда входите в дверь, это кофе, чай, домино и шахматы. Если повернуть направо, то пиво.
Вы можете сказать, что знавали лучшие времена, но ошибаетесь; это место по-прежнему является учреждением в Каире, местом встречи левых политических сил, эмигрантов и менее консервативных элементов египетского общества. Кайрен, кажется, не заботится об облупившейся краске. Мы оказываемся за одним столом с Хасаном и Абдулом. Они находятся в разделе «доставка», и это все, что я буду рассказывать об этом.
Конец первого дня. Мы хорошо поели неприхотливой еды, которую предлагает этот город, и, придерживаясь мест, где едят местные жители, мы также хорошо почувствовали уличную жизнь Каира, его повседневные ритмы и его людей.
Абдул указывает на женщину в хиджабе за дальним столиком, безалкогольные напитки перед ней и ее спутниками.
“Знаете, раньше вы никогда этого не видели. Здесь нет женщин, никогда. Теперь все смешалось. Позор, действительно позор».
Кей сидит прямо там.
“Тебе действительно не нравится, как это смешано?” - спрашиваю я его.
“Нет, мне не нравится. Это позор. Тебе нравится?»
Кей сидит прямо там.
«Да, я предпочитаю смешанный», - говорю я.
“Я тоже!” - решительно заявляет он, заливаясь животным смехом.
Где пообедать:
Felfela, 15 Shara Hoda Sharaavi, Downtown, Каир, 02/392-2833
В настоящее время у Felfela более одного филиала, но это оригинал, а версия на вынос находится прямо за углом на улице Talaat Harb St.
Абоу Тарек, №16 на углу улиц Мааруф и Шамблиуан (Чамплион), центр города.
Кошари Эль-Тахрир, улица Юссеф Эль Генди, 12, Баб Эль Лук, 02-27958418.
Фататри находится на улице Эль-Тахрир, недалеко от площади Тахрир.
Lux и Al Houria можно найти на Midan Bab El Louk (площадь Bab El Louk), Lux на южной стороне на улице El Tahreir и Al Houria на северной стороне на улице Abd El Salaam Areaf.
Робин Грэм - писатель-фрилансер и фотограф, живущий в Дублине, Ирландия. Он много путешествовал по Европе, Африке, США и Ближнему Востоку. Он и его невеста К. делят свое время между Дублином, Баварией и южной Испанией.