Некоторые из самых удивительных и восхитительных вкусов города родом из Ирака, Афганистана, Пакистана и других стран.
Большинство историй о Дубае не связаны с подарком высушенного пениса тюленя от племени тлинкитов, но это странные времена, и это не типичная ода мерцающему городу на берегу Персидского залива. Нет, этот начинается с ужина с димсамом в Нью-Йорке, в Nom Wah Tea Parlor, 98-летнем заведении на Дойерс-стрит, которое давно посещает Эндрю Циммерн, ведущий телешоу Bizarre Foods., The Zimmern List и новый совет Big Food Truck. Он рассказывает мне о странном сувенире, который он подобрал в Кейке на Аляске, крошечном клочке городка вдоль Внутреннего прохода, где племя подарило ему самую священную часть своего самого ценного животного. У него есть всякие подобные вещи: мошонка антилопы гну из Намибии, стрелы с отравленными наконечниками из Ботсваны, панцири старых черепах, амазонские маски - список можно продолжить. Парень провел последние 11 лет, снимая шоу о поедании странного дерьма, так что я не особо удивился, услышав обо всем этом между кусочками приготовленных на пару куриных ножек. Нет, самая сумасшедшая часть ночи была, когда он сказал, что любит-любит! -собираюсь в Дубай.
Там? Больше, чем везде? Место, которого не должно было существовать, родина самого высокого небоскреба в мире, единственный город с пустующим рукотворным архипелагом, который имеет форму карты мира и неуклонно рушится в море? Оз последних дней, где иностранные рабочие управляют индустрией услуг, в то время как парни, у которых слишком много денег и слишком мало денег, мчатся на Ламбо и Бугатти по улицам, которых еще год назад не существовало? Конечно, кто-то вроде Циммерна, который побывал в более чем 173 странах и, вероятно, может получить столик в любом месте, где он чертовски хорош, одним твитом, не засыпает, мечтая о своей следующей поездке в место, известное своими крытыми лыжами. склон. Он?
«Я бы чаще ездил в Дубай, если бы мог», - говорит Циммерн. Я встретился с ним через несколько месяцев после того обеда с димсамом, на этот раз в отеле NoMad в Нью-Йорке, чтобы узнать больше о том, почему он любит Дубай, который за последний век превратился из захолустья, где торгуют жемчугом, в глобальный мегаполис, где чаще всего говорят не на арабском, а на английском языке, где 92 процента населения родились за границей, и куда иммигранты со всего мусульманского мира прибыли по бесчисленным причинам, включая тот факт, что так много их Родину сотрясают жестокие беспорядки.
Жареный окунь и морской окунь в ресторане Bu Qatar.
Брайан Финке
Qwaider Al Nabulsi.
Брайан Финке
«Летать в Карачи или Мосул - это не то, что нравится большинству людей», - говорит Циммерн. «Ирак, Афганистан, Пакистан - места, которые заставляют задуматься многих путешественников. Но в Дубае все начищено, все блестит, и если вы иногда пропустите суть тех мест, просто зайдите в закоулки, и все там египтяне, пакистанцы, иракцы». Город стал безопасным убежищем на Ближнем Востоке, где те же самые конфликты, которые унесли сотни тысяч жизней, также сделали некоторые из самых запоминающихся мест в мире практически недоступными для посещения, особенно для американцев. В Объединенных Арабских Эмиратах управляемые иммигрантами рестораны стали порталами в другие места, где подают сирийское печенье, иранские шашлыки, ливанские арайе, кералитское рыбное карри и палестинские сладости, которые на вкус такие же, как дома.
«В Дубае смесь ошеломляющая: иракская, эмиратская, ливанская, все левантийские, но жареную козу все готовят по-своему. Так что есть разнообразие, которое вы не найдете больше нигде в мире», - говорит Циммерн. И в отличие от иммигрантских сообществ в других местах - скажем, в афганских кварталах Фримонта, штат Калифорния, или в индийских кварталах Квинса, Нью-Йорк, - где эффект плавильного котла стирает острые края с реальности, в Дубае вы получаете непревзойденную аутентичность., - добавляет Циммерн, фактически не используя слово «аутентичность».
Есть пекарня, название которой он не может вспомнить, где «афганские мужчины, строители, после смены выстраиваются в очередь за стопками лепешек размером с пиццу, сложенных и испеченных для 90 секунд в этой специальной печи. Если прищуриться, это как в Афганистане». Или Мухаммад Фейсал, пакистанская забегаловка: «У сковородки сидит парень - тава, - он кладет все это мясо и начинает сдвигать его к огню или от него. Название катакат происходит от звяканья металлических ножей о металлическую сковороду - это похоже на кулинарный призыв к молитве. Это как попкорн в кинотеатре. Этот звук привлекает людей».
Украшение катаката в Мухаммеде Фейсале.
Брайан Финке
На свежем воздухе в арабском чайном домике.
Брайан Финке
На данный момент я продан, но опять же, я из тех людей, которые прыгнули бы в самолет, чтобы съесть жареные бараньи внутренности только для того, чтобы сказать, что я это сделал. А как насчет тех, кто более скептически относится к сбору отходов в переулках?
«Это один из самых безопасных городов в мире», - говорит Циммерн. «Люди беспокоятся: «Я не могу говорить на языке, тетя Ширли не любит чеснок, я буду чувствовать себя некомфортно». найти кулинарное просветление.
«Я надеюсь, что с помощью еды мы сможем лучше понимать друг друга. Когда я угощаю людей катакатом, это меняет их взгляды на пакистанцев. А вы кидаете туда Иран, Сирию, Йемен», - и весь остальной мусульманский мир тоже, - говорит он. «Увидев вещи своими глазами, люди понимают, что они такие же, как я».
Величайшие рестораны Дубая, о которых вы никогда не слышали
Здесь легко попасть в ловушку отеля-ресторана, питаясь в огромных залах с технически идеальной едой, великолепно отточенным обслуживанием и абсолютно нулевым шармом. Но с Uber (или его местным конкурентом Careem) вы можете отправиться в менее загруженные районы Дубая, чтобы найти законные шашлыки из баранины, региональные деликатесы и десерты, пропитанные розовой водой. Во время моей поездки в этом году я в основном следовал короткому списку Эндрю Циммерна, из которого взяты многие из этих пиков.
Arabian Tea House - Эмираты
Если вас не пригласили в чей-то дом, на удивление сложно купить в Дубае традиционную эмиратскую еду, такую как балалит (сладкая жареная вермишель с пикантным омлетом). Но в кафе Arabian Tea House, которое в основном находится на открытом воздухе, двор гудит во время позднего завтрака, когда огромные блюда с арабскими мезе и хлебом падают на столы, затененные виноградными лозами, а женщины в абайях сплетничают за чайниками с мятным чаем.
Белад Альшам - сирийский
Они продадут 1000 шаурм в хороший день, говорит команда здесь, но вещь, которая отличает это заведение, это его новый уровень сирийской одежды для быстрого заказа: после бритья ломтиков жареного на вертеле курицу или баранину, они намазывают мясо чесночно-йогуртовым соусом, заворачивают его с картофелем фри в лепешку, а затем все это обжаривают на сковороде.
Аль Малла.
Брайан Финке
Bloudan Roastery - сирийский
В этом сувенирном магазине продают маамуль (печенье с финиками), изысканную пахлаву, иорданский миндаль и шоколадные конфеты целыми коробками; Циммерн особенно подходит для песочного печенья с верблюжьим глазом. «Я ем 10 штук в день», - сказал менеджер Омар Хаарб, и, похоже, он не шутил.
Bu Qtair - Кералит
Дубайские старожилы помнят, когда Bu Qtair был просто заведением с песчаным полом, в котором предлагалось не намного больше, чем цельный жареный окунь и морской окунь. Они переехали в новый ресторан на берегу с выложенным плиткой патио, заставленным простыми плетеными столами и стульями с видом на небольшую гавань, но меню осталось прежним: рыба и креветки, маринованные в чили и куркуме, и феноменальное карри из желтой рыбы. это сладко, пряно, весело и не похоже ни на что, что вы будете есть за пределами Индии (или, по-видимому, в Дубае). Возьмите дополнительный заказ параты, чтобы вытереть все вокруг.
Дуния Аль-Шам - Пан-Южная Азия
Абдул Рахим наливает здесь молочный чай с шафраном вот уже восемь лет, с тех пор как он переехал из Саудовской Аравии постоянно сменяющемуся составу местных жителей и эмигрантов, которые клянутся этой дырой в стене сустав, который выпивает около 3000 чашек кофеина с супер-кофеином в день. Это только еда на вынос - большинство людей пьют чай, стоя на пыльной стоянке, - но нет лучшего места, чтобы пощупать пульс города и получить больше рекомендаций от ресторанов.
Аль-Маллах - Ливанский
Здесь есть немного комфорта в знакомом месте, со сливочным хумусом, ультра-хрустящим фалафелем, быстрым фатушом и нежной шаурмой в меню этого непринужденного заведения, которое готовит его на обед, когда места на тротуаре заполняются. с офисными работниками. Такие блюда, как лам би аджин (разновидность левантийской пиццы) и арайес (лепешки с начинкой из чили), менее знакомы, но столь же превосходны.
Мухаммад Фейсал - пакистанский
Вот где бараньи субпродукты становятся превосходными, поскольку гриль-мангал Шукат Али, который занимается этим уже 17 лет, нарезает сердце, печень и другие кусочки в невероятное рагу, ароматизированное чесноком, луком, чили и гарам масала.. По словам менеджера Али Гюля, катакат, который подается с тарелкой кричаще свежих сырых лепешек и стопкой лепешек, привлекает поклонников со всего мира, в том числе Циммерна.
Qwaider Al Nabulsi - Палестинский
Представьте себе огромное колесо мягкого сыра моцарелла, обжаренного с одной стороны в топленом масле, затем диссонансно сбрызнутого медом и посыпанного молотыми фисташками, и вы получите приблизительное представление о кунафе, подаваемом ломтиком в этом ресторане. чайхана без излишеств. У них есть стопки пахлавы в любой форме, которую вы можете себе представить, но кусочек кунафы и, возможно, немного их черного как смоль кофе, ароматизированного кардамоном и подаваемого из турки, - это все, что вам действительно нужно.
Nujood Sweets - индийский
Этот крошечный ресторан с тремя столами существует уже 28 лет, но «мы все еще пытаемся стать лучше», - сказал Ахамед Навид, управляющий заведением вместе со своим братом. Оба они родом из Кашмира, но еда здесь собрана со всего субконтинента: маленькие дахи бури, мягкие кармашки, начиненные картофелем и нутом, а сверху йогурт, мята, красный лук и гранат; пакора, или кусочки жареной чечевицы и шпината; и завитушки сладкого джалеби на вынос.
Специальный кебаб Аль-Устади по-ирански
Местные иконы, такие как наследный принц Дубая шейх Хамдан бин Мохаммед, являются поклонниками этого китчевого, но прекрасного заведения, которое открылось в 1978 году. Вы здесь, чтобы выбрать шашлыки на свой вкус (кофта из баранины, куриные бедра, стейк из юбки) продается на палочке и подается вместе с рисом, ароматным с сумахом, жареными помидорами, лавашем и свежими огурцами, но не пропустите селфи с совладельцем Al Ustad Special Kabab Маджидом Ансари и его эпическими усами.