Обратите внимание на следующую важную вещь в спортивном питании: энергию насекомых.
Содержимое пакета громко-жалобно щебечет, и соседи по комнате Габи Льюис и Грег Сьюитц, оба старшие студенты Брауновского университета, начали подвергать сомнению их план. Но они зашли слишком далеко, чтобы бросить курить, заказав 2000 сверчков в интернет-магазине кормов для домашних животных. В тот вечер Льюис и Сьюиц заморозили насекомых, затем поджарили их в духовке с температурой 220 градусов, а затем пропустили через блендер Vitamix. В результате получилось полфунта гладкой сверчковой муки без антенн. Затем Льюис и Сьюитц превратили в муку пюре из меда и сухофруктов и превратили пасту в протеиновые батончики, которые принесли в местный тренажерный зал CrossFit. Вердикт? Батончики, в каждом из которых находилось около 40 измельченных сверчков, были на удивление хорошими. «Как миндальное масло», - сказал один из тестировщиков.
В мае прошлого года, после окончания учебы, Льюис и Сьюитц переехали в Бруклин, штат Нью-Йорк, где, воодушевленные своим тестовым запуском, основали компанию по производству муки из сверчка Exo (сокращенно от экзоскелета). Этой весной они выпустят первую партию энергетических батончиков с такими вкусами, как PB&J, кешью-имбирь и какао-орех.
Это может показаться невероятным, но Exo - не первая компания по производству продуктов питания, основанная на крикете. Эта честь досталась Chapul в Солт-Лейк-Сити, который начал производить свой оригинальный энергетический батончик Cricket Energy ручной работы в 2012 году. (Теперь на выбор есть три вкуса: ацтекский, тайский и чако.) Есть также Bitty Foods в Сан-Франциско, основанная в мае 2013 года., которая этим летом выпустит линейку продуктов. Вероятно, пройдет некоторое время, прежде чем вы увидите что-либо из этого в местном магазине Whole Foods, но в то время, когда употребление насекомых стало меньше, чем вращение желудка, идея батончика с высоким содержанием питательных веществ для спортсменов может иметь, ну, ну, ноги..
Любители приключений уже давно едят насекомых. Жареные сверчки, гусеницы и личинки вошли в меню некоторых из самых престижных ресторанов мира, включая паназиатский тайфун Санта-Моники. Идея поедания насекомых получила новый импульс в мае прошлого года, когда ООН опубликовала отчет, в котором утверждалось, что энтомофагия оказывает «незначительное воздействие на окружающую среду». Последовал шквал сообщений в СМИ, в том числе обложка журнала Sierra Magazine, в которой говорилось, что «с точки зрения источников белка, насекомые могут быть более устойчивыми, чем что-либо еще в нашем рационе».
Пока что продовольственная безопасность и экологические выгоды не очень помогли убедить рядовых американцев есть жуков. Но те же самые орды преданных своему делу спортсменов, которые приняли палеодиету, отказавшись от зерновых и молочных продуктов в пользу мяса и фруктов, могли созреть для этого.
«Люди целую вечность ели насекомых», - говорит Джон Дюрант, автор «Палеоманифеста», пищевой библии многих поклонников кроссфита. Белок насекомых, утверждает Дюрант, является естественной частью рациона: это нормальная еда для охотников-собирателей во всем мире, отличный источник белка и цельная пища. «Он проверяет все флажки», - говорит он.
Действительно, мука из насекомых хорошо сочетается с другими суперпродуктами. В нем больше белка, чем в пойманном в дикой природе лососе, и он содержит полный набор аминокислот. В мясе сверчка больше железа, чем в говядине, больше кальция, чем в молоке, и много витаминов группы B, которых нет в растительных источниках белка, таких как конопля и соя.
Но реальное преимущество? Удивительно, но на вкус. Муку насекомых относительно легко замаскировать по сравнению с сывороткой и соевым порошком, поэтому сделанные из нее батончики не обязательно должны содержать столько сахара. В то время как стандартные батончики PowerBars и Clif Bars содержат до 26 граммов сахара, батончики Exo содержат всего 13, и все они содержат примерно одинаковое количество белка.
Уловка, конечно же, заключается в том, чтобы преодолеть неприятный фактор, особенно когда такие бесстрашные профессиональные едоки, как Энтони Бурден, объявляют ошибки «отвратительными». Вот почему Exo и другие развивающиеся бренды батончиков измельчают насекомых в муку: вы получаете все питательные вещества и никаких визуальных препятствий или проблем с текстурой, которые могут вызвать рвотный рефлекс.
«Мы смешиваем сверчков с миндальным маслом, немного сушеных фруктов и немного меда, - объясняет Льюис из Exo, - и это совсем не похоже на сверчков - каковы бы ни были вкус сверчков». Основатель Bitty Foods Меган Миллер (полное раскрытие: она также бывший редактор и писатель Outside) говорит, что ее больше интересует приготовление таких продуктов, как кексы, крекеры и даже печенье, на основе сверчковой муки в качестве основы, объединяющей другие ингредиенты.
Ранние цифры показывают, что потребители открыты для этой идеи. Бары Chapul сейчас есть в более чем 70 магазинах здорового питания в 15 штатах, а кампания Exo на Kickstarter в июле 2013 года достигла своей цели в 20 000 долларов всего за три дня. Первая партия компании: 20 000 слитков.
А пока из уст в уста анекдоты об энергии сверчка могут только помочь. При нажатии Льюис даже предложит один из своих. Поэкспериментировав со своим рецептом, он и Севиц записались на региональные соревнования по пауэрлифтингу. Льюис поднял 495 фунтов, что почти в три раза больше его веса. Стройный Зевиц не был таким тяжелым, но имел такое же соотношение. Оба в итоге выиграли свои весовые категории. «Конечно, я бы никогда не стал утверждать, что это причинно-следственная связь», - говорит Льюис. «Но вы можете сделать вывод, что вам нравится».
Что есть: энергетические закуски или корм для насекомых?
Клиф Бар (Абрикос)
- Калорийность: 230
- Всего жиров: 3,5 грамма
- Всего углеводов: 45 г
- Белок: 9 грамм
- Сахар: 23 грамма
Основные ингредиенты: органический сироп из коричневого риса, органические овсяные хлопья, соевые рисовые чипсы (изолят соевого белка, рисовая мука, рисовый крахмал, экстракт ячменного солода), органические жареные соевые бобы, курага, органическое овсяное волокно, органическое измельченное льняное семя, тростниковый сироп.
Probar Performance Energy (арахисовое масло)
- Калорийность: 240
- Всего жиров: 4 грамма
- Всего углеводов: 44 грамма
- Белок: 9 грамм
- Сахар: 26 грамм
Основные ингредиенты: смесь двойных источников энергии (тростниковый инвертный сироп, мальтодекстрин, фруктоза, декстроза), овсяные отруби, изолят соевого белка, арахисовое масло, рисовые чипсы, мука из коричневого риса.
Экзо Энергетический батончик
- Калорийность: 290
- Всего жиров: 20 грамм
- Всего углеводов: 27 грамм
- Белок: 10 грамм
- Сахар: 14 граммов
Основные ингредиенты: миндаль, финики, кокос, мед, сверчковая мука, какао-порошок.