Экологи и поклонники фаст-фуда будут восхищены этим пышным документальным фильмом, демонстрирующим решения одной из самых неприятных проблем 21-го века.
Знаете ли вы, что требуется 25 лет для того, чтобы голова салата разложилась на свалке?
Это одна из тревожных характеристик, упавших в Wasted!: The Story of Food Waste, документальный фильм, посвященный пищевым продуктам, организованный фирмой Food Anthony Bourdain.
В фильме вплетено много информации для нервов. В США 40% продуктов, которые производятся, уходит в отходы, это говорит нам. Более 90% отходов в этой стране заканчивается на полигонах - худшей возможной ситуации, потому что вместо биодеградации быстро и безобидно, как если бы она была компостирована, вместо этого вместо этого образуется метан, один из самых разрушительных парниковых газов.
Годовая стоимость пищевых отходов составляет один триллион долларов. Более того, 1, 3 миллиарда тонн продовольствия, которые тратятся впустую каждый год, если они будут перераспределены, могут положить конец голоду среди людей в мире, которых в настоящее время недостаточно, чтобы есть. И это только для начала.
Вместо того, чтобы просто передавать ужасающую статистику и предсказания мрака и судьбы, однако, Wasted! поддерживает замечательно оптимистичный и оптимистичный тон. Он фокусируется на решениях проблем, связанных с продовольственными отходами планеты, а не на самих проблемах. Мы все могли бы сделать больше, чтобы еда не заканчивалась на свалках, это говорит нам, а затем обращается к таким людям, как Марио Батали, Массимо Боттура, Дэнни Боуиен и Дэн Барбер, чтобы показать нам, как это сделать.
В конце концов, как указывает Бурден, в своем заявлении шеф-повара, более чем любые другие, ведут борьбу с отходами, потому что они «мучительно осознают вопиющий объем совершенно полезной, питательной пищи, которая в противном случае могла бы кормить нуждающихся людей» это выкидывается в их ресторанах каждый день.
«Мне не нравится идея быть адвокатом», - рассказывает он в начале фильма. Но в свое время, много лет назад, будучи кулинарным учеником и молодым шеф-поваром, ему снова и снова подчеркивалось одно понятие: «Используйте все, ничего не тратьте». Он чувствовал себя вынужденным действовать, как и многие из его соотечественников из продовольственного мира.
Парикмахер, один из шеф-поваров, возглавляющих антиотталкивающее движение, говорит, что одни из самых любимых блюд из самых больших блюд в мире используют предметы, которые иначе были бы выброшены. Например, bouillabaise - это, в основном, «тушеное мясо рыбы, - говорит он. Prosciutto de Parma - это, по сути, свинья с отходами. Для тех, кто отвечает за современную кухню Америки, имеет смысл придерживаться того же подхода.
Впустую! обратится к экологически ориентированным зрителям. Он также включает в себя достаточное количество суперзвезд для продуктов питания, чтобы сделать его обязательным для тех же аудиторий, которые пристрастились к деталям Bourdain's Unknown (созданным, не случайно, той же командой, что и этот фильм), или таблицей шеф-повара, или которые борются за резервирование в мульти -Мишелин-звездные рестораны.
Время от времени я обнаружил, что это один из провалов фильма: он может влиться в слегка элитарный наклон. Это делает для хорошей еды-порно (снова вернуться в неизвестное направлении), чтобы увидеть шеф Дэнни Боуиен ест свой путь через меню Omakase из неприличных бит в Японии, но я бы утверждать, что это не полезно в контексте Wasted! Между тем, не все будут относиться к Дейву Пастернаку, отправляющемуся в рыболовные пристани Монтаука, чтобы пообщаться с рыбаками, у которых он закупает свои дары моря для Эски; это роскошь, предоставляемая только высокопоставленным, хорошо связанным поварам в нескольких частях США
Точно так же, как увлекательно видеть Дэн Барбер, один из копьях против бесполезного движения, беседует со своими фермерами и ведет своих поваров в «Синий холм» в «Каменных амбарах» через дегустацию овощных стеблей и стеблей, пробуя блюда, которые он создает с этими продуктами отбросы - это лишь немногие, которые когда-либо смогут сделать. Этот вид обеда просто невозможен в большей части страны, и это невозможно для людей с обычными обеденными бюджетами. «Мусорная рыба» Пастернак перешла в меню Esca, чтобы звучать более привлекательно для посетителей и, таким образом, более продаваемым? Он по-прежнему составляет около 45 долларов за тарелку. Обед Дегустационного меню Барбер служит в его истинно изысканном ресторане Stone Barns за $ 258 человека.
Возможно, антиотражающие меры шеф-поваров направлены на то, чтобы «просачиваться» через ресторанную отрасль, или быть вдохновляющими, а также желательными. Но это может раздражать зрителей неправильным способом, чтобы сказать, что это шаги, которые мы можем «все» предпринять.
Некоторые из других стратегий сокращения отходов, которые мы видим, являются крупномасштабными; некоторые из них небольшие. Некоторые из них адаптируются только крупными компаниями и высококлассными ресторанами и элитарными фермерами; некоторые из них - все, что может сделать каждый. Мы являемся свидетелями того, как крупный производитель продуктов питания превращает отходы в газ, который питает генератор для электричества; мы видим, как школьники компостируют в школе.
Прежде всего, фильм обеспечивает прозорливое открытие, которое делает то, что вы можете, чтобы уменьшить пищевые отходы, просто имеет смысл. Это экономит деньги. Это уменьшает последствия изменения климата. Это делает больше продуктов доступными для нуждающихся. Это также может показаться действительно, действительно хорошим. И вы подумаете дважды, прежде чем выбросить столько, сколько банановой кожуры.
Wasted!: История пищевых отходов находится в театрах и по запросу с 13 октября 2017 года.