В течение многих лет Мидтаун Манхэттен страдал от проблем с имиджем. То, что когда-то было связующим звеном между богатством и родословной, превратилось в безвкусный корпоративный карман, в который неохотно добирались коренные жители Нью-Йорка. Но благодаря потрясающему новому отелю, усыпанному хрусталем, и ресторанной сцене, переосмысленной самим Ральфом Лореном, вновь обретенная энергия возвращается на эти каньоноподобные проспекты. Гай Требей считает самую маловероятную горячую точку острова.
Рассмотрите, пожалуйста, масляный завиток. Независимо от того, какое место они занимают в ресторанной вселенной, сколько у них звезд или отзывов на Yelp, большинство современных храмов гастрономии обычно отправляют масло с кухни на стол, упакованное в маленькие формочки и разглаживаемое шпателем, а сверху кладут девственный бумажный диск., символически гарантирующий святость.
В этом нет ничего плохого, но стоит отстраниться от процесса, и вы увидите, что он институциональный или, что еще хуже, пригородный. Не хватает шика. Во всяком случае, так это видит Чарльз Массон. И Массон должен знать. Как метрдотель и лицо легендарного семейного ресторана La Grenouille в Мидтауне, он провел десятилетия, анализируя и совершенствуя элементы обеденного ритуала. Массон - человек, который выискивал лампочки нужного оттенка, чтобы льстить цветам лица гостей, не обязательно в молодости. Он педант, который может с точностью секундомера рассчитать время, необходимое для транспортировки свежеприготовленных леденцов по-лионски из кухни на стол, прежде чем соус начнет застывать (45 секунд). Он непревзойденный профессионал, который, подумав, пришел к выводу, что самый изысканный способ преподнести масло посетителям - это тугие завитки, срезанные с блока подогретым краем ложки.
Звучит просто, но это не так. Во-первых, масло должно быть температуры Златовласки, не настолько теплым, чтобы таять, и не достаточно холодным, чтобы стать ломким и рассыпаться. Кроме того, приготовление завитка из сливочного масла требует больших затрат труда, и тем не менее именно так Массон намеревается сделать это в Chevalier, пивном баре de luxe, к открытию которого он готовился почти два года, дебют, который совпадает с дебютом его хозяина. Baccarat Hotel, пожалуй, самый ожидаемый отель в Мидтауне, который откроется через какое-то время.
Накрытый стол со свинцовым хрусталем и предметами в салоне Petit отеля Baccarat, где также есть старинный граммофон и виниловые пластинки.
Педен и Мунк
Какое отношение, может быть, имеет завиток масла к разработке, разработанной человеком, которого журнал Fortune однажды назвал «Королем отелей»? Как известно даже многим, кто не связан с гостиничным бизнесом, Барри Штернлихт - смелый инвестор в недвижимость, который, оседлав бычий рынок в 90-х, выкупил Hotel Investors Trust, когда тот был на грани банкротства, переименовал его в Starwood и в четыре раза увеличил его акции. цену и создал сеть отелей W, чей безудержный успех был в значительной степени основан на концепции, согласно которой, как отмечает Fortune, «клиенты отелей будут платить больше за стиль. Акварельист-любитель и приверженец дизайна, Штернлихт - человек достаточно богатый, чтобы небрежно отметить в интервью, что после продажи своей доли в Starwood ему было разрешено взять с собой только пять сотрудников: своего руководителя по развитию, своего директора по дизайну, своего помощник, его водитель и его пилот.
«Мне не нужно этого делать», - сказал он холодным утром поздней зимы, сидя в сводчатом холле проекта, на строительство которого его Starwood Capital Group потратила более двух лет. Построенный, и не без споров, на месте любимой публичной библиотеки на Западной 53-й улице, 50-этажный отель Baccarat на 114 номеров сочетает в себе 31 этаж резиденций, стоимость которых превышает 60 миллионов долларов, и 12 этажей гостиничных номеров, которые Sternlicht характеризуется как ультрасовременный в роскоши. «Но я хотел сделать что-то, чего еще не было, что-то, чего рынок не видел».
Скрытый за 60-футовым фасадом из гофрированного хрусталя, Baccarat расположен в середине квартала от Пятой авеню, с видом на Музей современного искусства и его сад на крыше, восстановление ландшафтного дизайна которого он спонсировал сам.«Все это было для меня делом любви», - сказал Штернлихт, возможно, несколько неискренне, учитывая, что чуть более чем за неделю до его открытия в марте он продал недвижимость, в которой размещался отель, китайской страховой компании более чем за $230 млн при сохранении прав на управление брендом и его управлением. «Сегодня вы должны сделать что-то особенное», - добавил отельер.
Вид на Большой Салон, на втором этаже отеля, как и все Baccarat, он был разработан Gilles & Boissier.
Педен и Мунк
И, очевидно, он делает ставку на способность заинтересовать потребителей своим видением того, что является «отличительным» в отеле, где стоимость ночи начинается от 799 долларов. Отличается гладкой прямоугольной коробкой с живым рисунком угловых окон, разработанной выдающейся архитектурной фирмой Skidmore, Owings &Merrill; или множество элементов интерьера, косвенно или открыто отсылающих к алхимической природе производства стекла и легендарной истории Baccarat; или подземный «оздоровительный центр» с 55-футовым бассейном; или множество роскошных материалов, таких как сибирский мрамор, которые соответствуют ожиданиям города, чье растущее население шейхов и олигархов все больше придавало ему черты империи двадцать первого века?
Незаметная вывеска на фасаде отеля Baccarat - недалеко от пожарного шланга со стеклянным корпусом, вделанного в стену, - гласит: «Maison Fondée en 1764». Это был год, когда Людовик XV предоставил принцу-епископу кардиналу Луи-Жозефу де Лаваль-Монморанси разрешение на создание стекольного завода по производству зеркал, фужеров и оконных стекол в регионе Лотарингия на востоке Франции. Намек на то, что отель Baccarat - это уважаемое предприятие, - хитрый маркетинговый трюк. И это скрывает более интересный факт: когда Штернлихт приобрел многовековую стекольную фирму, это произошло почти случайно. Baccarat была лишь одним из элементов портфеля предприятий, приобретенных Штернлихтом (другим является отель Crillon в Париже), когда его Starwood Capital Group приобрела захудалый французский конгломерат под названием Groupe du Louvre. Отличительной чертой его дальновидности было решение использовать подлинный, хотя и потускневший блеск традиционного французского производителя хрустальных кубков для создания глобального бренда гостеприимства.
Послушайте, как об этом говорит Штернлихт, центральным элементом нового начинания является интеграция духа мастерства в гостиничном хозяйстве. Дело не только в том, чтобы разбросать стеклянную посуду за фасадом из призматического стекла. Выходящая на улицу стена, пожалуй, самая удачная часть дизайна нового отеля, была концепцией, на которую наткнулись ее дизайнеры. «Изначально мы собирались использовать что-то вроде стены из хрустальных стаканов, - сказал Кемпер Хайерс, старший вице-президент и руководитель отдела дизайна Starwood Capital Group. - Но когда мы увидели макет, он выглядел как лаборатория доктора Франкенштейна».
Призматическая экранная стена, увеличенная версия образца для другого проекта, с которым Хайерс столкнулся в офисах архитекторов отеля, является лишь одной из бесчисленных вариаций на тему производства стекла, разбросанных по всему отелю. Столы и сделанные на заказ стальные витрины используются в качестве перегородок в вестибюле, каждый из которых уставлен фантастическими и в то же время утилитарными хрустальными изделиями, которые выходят из кузниц Баккара. Огромные люстры с рожками, подвесками, цепями и подвесками из свинцового хрусталя висят в общественных местах, некоторые из них свисают с веревок в сводчатом деревянном брусе, который не был закончен, чтобы вызвать в памяти «Grande Écuries» Жюля Ардуэна Мансара, или конюшни, в Версале.
Вид на Западную 53-ю улицу через призматический стеклянный фасад отеля.
Педен и Мунк
Небольшие стеклянные витрины возле каждой комнаты для гостей содержат специально заказанные произведения искусства - «Свадебный торт» Сесиль Менье № 4, «Коктейль нежной стопы» Жиля Барбье 2 и другие - в основе каждого из них лежит классический кубок с водой. Внутри блестящих, минималистичных номеров и люксов, спроектированных французской фирмой Gilles & Boissier (также ответственной за ресторан Mandarin Oriental в Марракеше), даже стаканы для зубных щеток сделаны от Baccarat. «Я подозреваю, что некоторые сумки Birkin будут немного тяжелее, когда они покинут отель», - сказал Хайерс.
Тем не менее, при всех своих блестящих поверхностях и блестящих стремлениях, секретным оружием Baccarat в нападении на рынок предметов роскоши может быть что-то фундаментальное и, да, французское. «Связь давняя», - сказал Массон, имея в виду франко-американские отношения, которые, как указывает Дэвид Маккалоу в «Большом путешествии: американцы в Париже», восходят как минимум к Войне за независимость и возобновляются после того, как Анри Суль представил Нью-Йорк с высокой кухней на Всемирной выставке 1939 года. (Ресторан, открывшийся на ярмарке под названием Le Restaurant du Pavillion de France, через два года стал Le Pavillon.)
После Второй мировой войны на эти берега начала прибывать волна французских беженцев из легендарных французских кухонь. Открытые ими рестораны установили новые стандарты не только кулинарного мастерства, но и элегантности обслуживания и тона. Обычно можно было встретить Бэйба Пейли, Ли Радзивилла, С. З. Геста, Слима Кейта и всех остальных лебедей Трумэна Капоте, окруженных роскошными цветочными композициями, которыми прославилась Ла Гренуй. Для высших слоев общества, как оно тогда было, Манхэттен был гораздо более формальным местом. Это было также удивительно клубное.
И хотя давние покровители, почитавшие Ла Гренуя, могут огорчиться, увидев, что когда-то крекерная кухня дает сбои, а ее обслуживание становится вялым и скучным, это может принести пользу городу в целом. Вместе с Ши Галланте, энергичным молодым шеф-поваром, известным своей работой в Bouley, Cru и Ciano, Массон намерен продвигать в Chevalier, своем ресторане Baccarat, манеру удобного полуформального обеда, которая возвращается.
Люди снова одеваются, чтобы поужинать вне дома после многих лет, в течение которых даже мастер портновского дела, такой как Джулиан Никколини, неохотно был вынужден признать Мастеров Вселенной, когда они появлялись на ужине в его Four Seasons без пиджака или галстука. А в совершенно новом баре Polo от Ralph Lauren, расположенном в двух кварталах от отеля Baccarat, в месте, которое когда-то было еще одной достопримечательностью французского ресторана, можно увидеть элегантных красавиц La Côte Basque в платьях Valentino, которые большую часть вечеров можно увидеть за чашечкой мартини Vesper с джентльменами в закатанных брюках. шелковые галстуки и кашемир Brunello Cucinelli. Если Polo Bar не совсем то место, как его назвала New York Times, «место, где граф Грэнтэм мог бы зайти за портьерой и бренди после оживленной лесной возни», это, несомненно, место сбора богатых и состоятельных людей. с хорошими связями, которые выдают за американскую аристократию. Или, как недавно сказал знаменитый шеф-повар Бобби Флей, «мгновенный клуб для определенной демографической группы людей». То, что он почти мгновенно стал успешным, само по себе является положительным знаком для района Мидтауна, который, несмотря на свой культовый статус, пережил длительный период, в течение которого мода обошла его стороной.
Большой салон со стенами, обтянутыми шелком Jouffre, креслом из меха койота, паркетным полом и хрустальными люстрами Baccarat, который виден здесь со стороны входа в отель, представляет собой элегантную парижскую гостиную.
Педен и Мунк
Появление Baccarat совпадает с тем, что оптимисты считают новым периодом роскоши двадцать первого века в Мидтауне, знаменуя собой возвращение к эпохе, когда район был более известен своей элегантностью и формальностью, чем грубым коммерциализмом годы, когда Дисней зажал мышиные уши на фасаде одного из августовских зданий на Пятой авеню (то же самое место в настоящее время занимает флагманский магазин Лорен Поло); когда джинсы Diesel покрыли уличный фасад здания слоем ржавой стали; когда казалось, что уродливая башня Трампа может затмить своих более выдающихся соседей как символически, так и на самом деле.
По-своему, и отель Baccarat, и бар Polo Bar сигнализируют о скромном, но долгожданном оживлении этой части Мидтауна, где в последнее время наблюдается строительный бум. Они также дают повод заново взглянуть на сцену, которую Холли Голайтли могла наблюдать из такси по дороге в Тиффани. Проносясь по городу по Пятой авеню, можно легко принять как должное нередкую элегантность архитектуры, собранной на улице, которую Forbes когда-то назвал самой дорогой улицей в мире. Однако замедлите темп, прогуливаясь от Рокфеллеровского центра до 57-й улицы и флагманского магазина Tiffany & Co. 1940 года, и удивительно, как многое из того, что вы видите, будет узнаваемо не только Голайтли, но и другой американской авантюристкой и литературным предшественником Холли., графиня Эллен Оленска, главная героиня романа Эдит Уортон «Эпоха невинности».
Вот, например, здание во французском стиле, в которое Гарри Уинстон впервые переехал в 1960 году с драгоценностями на 35 миллионов долларов, его когда-то покрытые сажей травертиновые стены вычищены и покрыты медом, а навесы выглядят точно так же, как на изображении такие художники, как Гай С. Виггинс или Эверетт Шинн. Вот флорентийское палаццо Университетского клуба, спроектированное McKim, Mead & White, чтобы обмануть глаз, заставив шесть этажей выглядеть как более домашние три. Здесь же находится недавно открывшийся флагманский магазин Valentino, где архитектор Дэвид Чипперфилд, используя акры терраццо нуги, завел тонкую беседу с клубом - его соседом по проспекту - повторив его масштабирование, заменив безвкусный фасад бывшего универмага Takashimaya. со стальной и стеклянной сеткой и трехэтажным торговым центром желанных предметов роскоши. Здесь, на протяжении четырех кварталов, сгруппированы ювелиры и часовщики, чьи имена, если их произнести, - Bulgari, Piaget, Mikimoto, Omega, Breguet, De Beers - звучат на слух, как магическое заклинание, призывающее к привилегиям и богатству.
А здесь, среди прочих, находится элегантная шкатулка с драгоценностями Анри Бенделя, уютное строение, верхние этажи которого обрамляют серию больших окон, изображающих переплетение цветов и виноградных лоз в стиле модерн. Созданный парфюмером Франсуа Коти у стеклодува Рене Жюля Лалика, этот фасад с 276 отдельными гравированными панелями, возможно, казался пешеходу 1912 года тем же, чем фасад отеля Baccarat сегодня - маленькое городское чудо, созданное из простых материалов. чтобы украсить городской пейзаж этого символического города Нового Света мастерами Старого Света далеко за океаном во Франции.