Эти изысканные кондитерские изделия являются пограничным искусством

В Гонконге новый кондитерский магазин революционизирует китайский десерт.

В центре всего этого - шеф-повар Вики Лау, уроженец Гонконга, который обучался в Le Cordon Bleu и провел несколько лет в Нью-Йорке. Она вернулась в Гонконг почти десять лет назад и открыла Tate Dining Room & Bar, отмеченную звездой Мишлен, в 2012 году. Теперь, в своей новой кондитерской Poem, Лау объединяет свои дихотомические кулинарные традиции в совершенно новом для города стиле.

Готовясь к запуску «Поэма», который открылся в июле и сразу же приобрел культ последователей, Лау провел время, исследуя Электрическую дорогу в Тин Хау, районе, известном своей высокой концентрацией десертных кафе. Две вещи стали очевидными. Во-первых, Лау понял, что кантонские десерты, как правило, менее сладкие, чем европейские десерты. Во-вторых, и что еще более важно, Лау видел возможности для улучшения.

Она хотела взять ароматы этих традиционных десертов, таких как тонг суй (сладкое блюдо, похожее на заварной крем) и пироги с яичным заварным кремом, и воссоздать их, используя классические французские приемы, с большим акцентом на визуальный эффект.

Статья продолжается под рекламой

По этой самой причине легко определить ее магазин. Просто идите по Голливуд-роуд в центральной части города, пока не дойдете до витрины с кондитерскими изделиями Lau, игриво подвешенными в воздухе. В соответствии с ее миссией, торты здесь не похожи ни на что другое, что вы найдете в городе. Ее фирменный торт «Шань шуй» был вдохновлен традиционными китайскими акварельными картинами - чтобы украсить его, она скользит шпателем по глазури из конфетной скорлупы, в результате чего получается водоворот цвета, который одновременно контролируется и немного психоделичен.

Но пирожные не просто декоративны - их вкусы просто поражают воображение. Вспомните улунский мусс в сочетании с острым кумкватом или белым шоколадом, смешанным с кокосом и панданом. Наверху в ресторане Tate, похожем на чайную ложку, с расширенным меню из соленых и сладких шедевров, она подает десерт в медовой тематике, спрятанный в изготовленном на заказ деревянном улье. Когда блюдо подносят к вашему столу, маленький скрытый динамик гудит со звуком жужжания пчел.

Все это является частью уникального видения Лау - все от футуристического, дзен-подобного декора до захватывающих десертов сделано намеренно. «Это не просто еда, но обслуживание, внешний вид, когда вы входите, - говорит она. - Вы действительно чувствуете много страсти, когда ужинаете здесь».

Продолжайте читать для визуального тура ее сладких достижений.

Фото любезно предоставлено Poem Patisserie Nangzhi Nectar: это геометрически приятное блюдо поставляется в белой шоколадной коробке с саго, своего рода мягким жемчужным крахмалом, который присутствует в большинстве пудингов в гонконгском стиле.

>> Далее: Встречайте звезды кулинарной революции в Сингапуре