Потому что лучшие пивовары знают: хорошее пиво начинается с истока
Чтобы приготовить одну банку пива объемом 12 унций, требуется около 60 унций пресной воды, то есть в соотношении пять к одному. Это складывается, особенно если учесть, что США ежегодно производят более шести миллиардов галлонов пива. Несмотря на исключительно влажную зиму на Западе, запасы питьевой воды в стране не становятся ни больше, ни безопаснее. Поэтому пивовары по всей стране думают о том, как эта вода используется и что именно считается свежей.
В марте прошлого года Stone Brewing из Эскондидо, Калифорния, представила Full Circle Pale Ale, изготовленный из переработанной канализационной воды. Валовой? В теории. Но один старший пивовар утверждает, что это один из лучших светлых элей, которые когда-либо делал Стоун.
Другие предпринимают шаги с меньшим влиянием. Одна из целей недавно открытого предприятия New Belgium в Эшвилле, Северная Каролина, - найти способы снизить это соотношение до 3,5 к одному. Для начала они установили интеллектуальную систему водоснабжения для выявления неэффективности. Firestone Walker в Пасо Роблес, Калифорния, делает шаг вперед, строя собственную очистную установку и перерабатывая воду, полученную в процессе пивоварения, для повторного использования в городе.
Тем временем пивоварни Портленда, штат Орегон, становятся политическими. Этот район берет воду из водохранилища Булл-Ран, которое питается водоразделом, который был закрыт для людей с 1895 года. Но в последнее время ливневые стоки и эрозия, вызванные рубками на федеральных землях, угрожают воде штата. Присоединяйтесь к альянсу Oregon Brewshed Alliance, созданному в 2015 году природоохранной организацией Oregon Wild для просвещения общественности и промышленности об опасностях загрязнения водоносных горизонтов. Сейчас 45 членов. (Полное раскрытие: мое предприятие, пивоварня Wolves and People Farmhouse Brewery, является одним из них.)
Теперь OBA усиливается, чтобы бороться с откатом администрации Трампа к Закону о чистой воде и защите общественных земель. «Я часто говорю это в своей работе, но я говорю это недостаточно часто», - говорит Мариэль Каудин, координатор по работе с людьми в Oregon Wild. «Отличное пиво начинается с чистой воды».