Долгое время питаясь мясом и картошкой, европейские отели все чаще ориентируются на более современные диеты.
Примечание редактора: Путешествие может быть сложным прямо сейчас, но воспользуйтесь нашими вдохновляющими идеями, чтобы заранее спланировать свое следующее приключение.
В отеле Shelbourne в Дублине полдник подается каждый день под хрустальными люстрами Лорд-мэрской гостиной, откуда открывается вид на исторический парк Сент-Стивенс-Грин. Каким бы традиционным блюдо ни звучало, в наши дни сэндвичи с пальцами подаются с разбитым авокадо, а манговый мусс не содержит молочных продуктов. Этот веганский взгляд на пасту старой школы - один из многих примеров того, как в то время, когда примерно 10 миллионов взрослых американцев идентифицируют себя как штатные вегетарианцы, а еще один миллион питается веганами, согласно опросу Harris Poll, даже некоторые из самых застегнутых на все пуговицы в Европе Отели класса «люкс» адаптируются к диете без мяса.
В Лондоне 26-летний шеф-повар Том Бутон помогает продвигать тренд в недавно отремонтированном ресторане Grill отеля Dorchester. «Любой современный ресторан должен прислушиваться к меняющимся диетам посетителей», - сказал Бутон. «Быть веганом или вегетарианцем - это не просто тенденция. Люди сознательно пытаются думать о том, что они едят и как это влияет на планету». В западной Ирландии дегустационное меню из шести блюд в замке Дромоленд теперь состоит исключительно из растительных блюд, включая брускетту с маринованными грибами и сорбет из апельсинов и кампари. В ресторане Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons в Оксфордшире, Англия, шеф-повар Раймонд Блан представил веганское дегустационное меню из пяти и семи блюд, причем большая часть продуктов поступает из собственного огорода площадью два акра.
Тем временем Континентальная Европа, которая годами отставала от вегетарианской кривой, также вступает в настоящее. В парижском отеле Shangri-La ежемесячно проводится серия ужинов 100 Percent Green, включающая вегетарианское меню из пяти блюд в сопровождении биодинамических вин. 82-комнатный Yeatman в Порту, Португалия, с видом на реку Дору, теперь предлагает вегетарианские (и безглютеновые) блюда. В двух часах езды от Барселоны в очаровательном семикомнатном отеле Casa Albets есть собственный веганский ресторан. А в Берлине в отеле Almodóvar есть собственный вегетарианский ресторан, где даже готовят веганские колбаски с карри.
Новое мышление распространяется даже за пределы отелей: поезд Венеция-Симплон Восточный экспресс сел на борт, добавив веганское меню, включающее такие блюда, как клецки со сморчками и миндальным молоком, а также сладкий красный перец, фаршированный калганом и артишоком, в поездках между Лондоном и Венецией.