Это будущее уличной еды в Бангкоке?

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Бангкок, известный своей уличной едой и уличными улицами, - это мечта о кинетической лихорадке вкусов, достопримечательностей и запахов. На каждом шагу душистые переулки с чили приводят к неожиданным рынкам, заполненным обещаниями ферментированных колбас и карательно пряных салатов из папайи. Ароматы лемонграсса и галангала цепляются за знойный воздух и смешиваются с парами жареной в воке лапши. Дыхание может быть опрометчивым опытом.

Или, по крайней мере, раньше. 18 апреля официальные лица Бангкока объявили, что в целях очистки улиц и создания большего пространства для проезжающих автомобилей уличные торговцы на жизненно важных пешеходных переходах будут вынуждены закрыть магазин или переехать в определенные зоны к концу года. Орден является самым суровым из серии ограничительных мер, принятых правящей военной хунтой Таиланда, которая расправляется с уличной едой с тех пор, как она захватила контроль над страной в 2014 году. Недавнее закрытие Soi 38 - знаменитого центра продовольственных киосков на улице Сукхумвит - потеря для туристов, ищущих подлинный вкус Бангкока, но также удар по местным жителям, которые полагались на продавцов для недорогой ночной еды.

Уличные сцены из песчаного рынка сметены, и посетители Бангкока укрываются в гораздо более сдержанном, если не стерилизованном, вкусовом опыте, который происходит в помещении. В городских торговых центрах с кондиционированным воздухом фуд-корты могут стать раем для продавцов, поскольку улицы становятся все более враждебным местом для ведения бизнеса.

С любезного разрешения COMMONS THE COMMONS - фуд-холл будущего Более того, фуд-корты могут предоставить калейдоскоп глобальных вариантов, но предметы будут стоить дороже, чем быстрые и дешевые блюда, продаваемые на улице. Например, в Siam Paragon, высококлассном мегамолле в центре Бангкока, массивный цокольный этаж подобен эпикурейскому Эпкот-центру. Прогуляйтесь по фуд-корту, и вы пройдете мимо восточных и западных блюд, таких как французские макароны, утка по-пекински, пончики с хрустящим кремом и жареный гигантский кальмар. Вы даже наткнетесь на полностью работающий грузовик тако, где вы сможете купить начос, картофель фри асада или «Тако Парагон». Чувствуете себя дезориентированным? Полезные дорожные указатели рядом с тако грузовиком указывают на то, что вы (по крайней мере, по духу) чмокаете посреди района миссии Сан-Франциско - улица Валенсия находится всего в 500 футах! С другой стороны, вы обнаружите, что доминик Ансель - кондитерский гибрид, слышимый во всем мире, отразился по всему земному шару и превратился в «краффл», круассан и вафельную амальгаму, фаршированную белым шоколадом, шпинатом, или ветчина с сыром.
Но нигде в Бангкоке перекрестное опыление глобализованной планеты не проявляется так отчетливо, как в COMMONS, новом продовольственном зале ремесленников и общественном пространстве, которое открылось чуть более года назад в хипстерском анклаве Тонглор. Чуть более Беркли (Калифорния), чем Бруклин, theCOMMONS позиционирует себя как «место встречи для специализированных, качественных производителей, которые гордятся тем, что они делают, и делают это с особой тщательностью». Четырехэтажный рынок был вдохновлен общественными рынками вокруг мир - особенно Oxbow в долине Напа - и расположен в потрясающем комплексе под открытым небом, заполненным висячими растениями и растущими деревьями. Посетители могут отведать неаполитанскую пиццу в Peppina, приготовить барбекю в Meat & Bones, а также роллы с лобстерами в The Lobster Lab и насладиться глотком пива в Beer Cap. После наполнения гости могут делать покупки в Sourced Grocers для высококачественных специй или чайного гриба, чтобы забрать домой.
Викари Вичит-Вадакан, уроженка Бангкока, которая переехала в Соединенные Штаты для школы и осталась, чтобы получить степень магистра делового администрирования, вместе со своим братом, Вараттом, объединилась с Коммонс. До открытия помещения им принадлежало Roast, популярное кафе в Бангкоке, которое обслуживает экспатов, нуждающихся в солидных тостах с авокадо. (С тех пор Roast переместился на третий этаж COMMONS, где он находится рядом с кухней COMMONS, местом для кулинарных занятий и семинаров.)
Вичит-Вадакан отмечает, что Тонглор, известный своими модными барами, такими как Iron Fairies и Bad Motel, является идеальным местом для ОБЩИН благодаря многочисленным местным жителям, экспатриантам и японским туристам по соседству. Она упоминает, что, хотя западная еда была основой в Бангкоке в течение некоторого времени, в последние несколько лет появилось более широкое разнообразие концепций, которые «свежие, креативные и все еще аутентичные».
В то время как судьба уличных торговцев остается неопределенной, Вичит-Вадакан надеется, что туристы приедут в КОММОНЫ не только за вкусной едой и красивым дизайном, но и, по ее словам, «для того, чтобы увидеть, что, как мы надеемся, окрестности Бангкока будут двигаться в направлении: чувство сообщества, место встречи местных производителей и более здоровый образ жизни ».
Примечание редактора: 21 апреля 2017 года Управление по туризму Таиланда опубликовало заявление, разъясняющее позицию столичной администрации Бангкока (BMA) в отношении продуктовых киосков на главных улицах города. BMA заявляет, что нет прямого запрета на продажу уличной еды, но будут приняты меры для повышения стандартов безопасности пищевых продуктов и обеспечения безопасности и удобства участников дорожного движения и пешеходов. Тем не менее, продуктовые залы и предлагаемые ими варианты креативных производителей продуктов питания становятся все более важной частью быстро меняющейся сцены уличной еды в Бангкоке.
>> Далее: вот все, что вам нужно знать о филиппинской еде