Только что были объявлены 50 лучших ресторанов Латинской Америки, и этот ресторан в Лиме, Перу, занял первое место.
Каждый год путешественники ждут выхода 50 лучших списков мира - и не только главного списка, в котором каждый июль раскрываются лучшие рестораны мира (в этом году первое место заняла герань в Копенгагене), но и региональные награды, которые глубоко погружаются в Азию, Европу, Ближний Восток и Северную Африку и, как было объявлено вчера вечером, в Латинскую Америку. Для путешественников, которые бронируют свой отпуск, ориентируясь на дегустационные меню и винные карты, эти награды ставят под сомнение: это рестораны, ради которых действительно стоит лететь.
На церемонии в Мериде, Мексика, прошлой ночью повара со всей Латинской Америки собрались, чтобы услышать полный список, затаив дыхание, ожидая объявления номер один. Официально: ресторан Central в Лиме, Перу, снова стал лучшим рестораном Латинской Америки.
Интерьер Central в Лиме, Перу
Густаво Виванко Леон
Лучший ресторан Латинской Америки: Central в Лиме, Перу
Central из Лимы, Перу, возглавляют женатые повара Вирджилио Мартинес и Пиа Леон (она также следует за Кьолле в Лиме, который находится на восьмом месте в списке).
Неудивительно: ранее ресторан выигрывал высшую награду в 2014, 2015 и 2016 годах, а в последние годы уступил трон Майдо (Лима) и Дону Хулио (Буэнос-Айрес).
Но спросите любого, кто обедал в ресторане Central, заслуживает ли он того, чтобы занять первое место в этом списке, и вы услышите восторженные отзывы. Расположенное в приморском районе Барранко, это заведение в Лиме находится в авангарде современной перуанской кухни и регулярно фигурирует в таких заведениях, как Chef's Table. Меню первое в своем роде. Разработанный Мартинесом и Леоном, он проводит посетителей через дюжину экосистем Перу; в каждом блюде используются эндемичные ингредиенты, выращенные на определенной высоте, от 10 метров ниже уровня моря до 3750 над уровнем моря, с акцентом на традиционные растения, травы и фрукты, о которых даже большинство перуанцев никогда не слышали.
Чтобы изобразить 190 метров над уровнем моря, например, гостям подают часто упоминаемое в Instagram блюдо «Амазонская вода» с арбузом, листом коки и целыми головами рыбы паку (плавунья из джунглей, похожая на пиранью), оскалив зубы на обедающих. Есть также «Сине-зеленый океан» на уровне моря со свежими тихоокеанскими гребешками, саргассом (разновидностью водорослей, плавающих на поверхности океана) и огурцом. Затем меню отправляется высоко в Анды с «Муреной». блюдо (3600 метров над уровнем моря), демонстрирующее кабуйя (растение андского агавы), мунья (лекарственное растение, известное как андская мята) и колле (цветок ноготков). Во всем есть простота: всего три основных ингредиента в блюде, но каждый пункт меню рассказывает историю уникальной части Перу.
Муж и жена Пиа Леон и Вирхилио Мартинес - шеф-повара ресторана Central.
Густаво Виванко Леон
Central предлагает такое уникальное меню, инвестируя в обширные исследования - Мартинес и Леон путешествовали по всей стране, чтобы найти как культовые перуанские ароматы, так и те, которые мало кто может даже распознать (в эпизоде «Стол шеф-повара» о ресторане Мартинес говорит, что из 180 ингредиентов, которые они использовали в ресторане в то время, «50 процентов неизвестны»). открытия, эксперименты и многое другое; их находки просачиваются в три ресторана команды: Central, Kjolle и Mil (в Морей, Куско, номер 44 в списке).
Для путешественников это означает, что одно дегустационное меню может стать путешествием по всей стране, даже в отдаленные места, которые мало кто когда-либо сможет посетить.
В дегустационном меню ресторана Central представлены ингредиенты с различных возвышенностей и экосистем Перу.
Как забронировать номер в Central
Центральное бронирование можно забронировать на веб-сайте ресторана, при этом столики открываются блоками через несколько месяцев. Ресторан открыт с понедельника по субботу на обед и ужин. (Обязательно прокрутите страницу бронирования до конца, чтобы узнать даты закрытия.) Бронирование должно быть забронировано по вашему меню или «опыту» по выбору.
Впечатления начинаются от 950 пенсов (на момент написания статьи около 250 долларов США) на человека, как для классического опыта с 12 экосистемами, так и для «креативной» версии, которая меняется ежедневно. Каждая версия с 14 экосистемами стоит 1064 PEN (около 280 долларов США). Предлагаются три различных сочетания напитков, с выбором между глобальным выбором вин (от 424 до 488 пенсов; от 110 до 130 долларов США), коллекцией южноамериканских ферментов, спиртных напитков и вин (от 454 до 518 пенсов; от 120 до 135 долларов США). долларов США) и креативный безалкогольный подход с нектарами, экстрактами и настоями - по моему опыту, это беспроигрышный вариант (от 222 до 278 пенсов; от 60 до 72 долларов США).