Это лучший завтрак в Азии?

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Я стал фанатиком завтрака с лапшой холодным весенним утром в Ханое. Я ела свой путь через Азию, охотясь за новыми продуктами и ароматами. Но завтрак был по-прежнему самым хитрым из блюд. Как и многие путешественники, когда я просыпался в странной кровати, не зная, что меня окружает, я жаждал знакомых ароматов завтрака у себя дома. В то утро, в мой первый в Ханое, «западный» завтрак не был найден, поэтому я последовал за толпой к оживленному киоску с лапшой и заказал, указав на суп рядом со мной. Вскоре на моем столе появилась миска лапши в ароматном говяжьем бульоне, приправленная корицей и звездчатым анисом и покрытая тонким ломтиком свежего чили и горсткой трав. Я сделал глоток, и вдруг весь день выглядел ярче.

Этот первый кусочек фо научил меня тому, что миллионы людей в Азии знали на протяжении веков: сочетание бульона, лапши и небольшого количества белка - это идеальный способ начать день, и что добавление чили, свежего или сушеного, поможет разбудить тебя быстрее, чем чашка кофе когда-либо могла. К тому времени, когда я закончил, я был истинным верующим.

Статья продолжается под рекламой

Я продолжал путешествовать по всей Азии, начиная каждый день с паломничества в миску с лапшой на завтрак. Я расслабился в свой день с куа-пиаком на основе куриного бульона в Лаосе и встретил рассвет с куи-тивом в свинине в Камбодже. Я даже стоял в очереди за удивительно утешительной тарелкой супа с лапшой Кэмпбелла, покрытого ломтиками ветчины в Гонконге. Но только когда я жил в Куньмине, столице китайской провинции Юньнань, я обнаружил идеальную миску: лапшу из песочницы.

Я бродил по аллее в конце моей улицы, когда я нашел женщину, готовящую в магазине под открытым небом. Большая часть лапши для завтрака, с которой я столкнулся, была приготовлена в больших горшках - лапша в одном горшке, бульон в другом, начинки в третьем - и затем разлилась по тарелкам, но этот повар использовал глиняные горшки, которые явно служили как сосудом для приготовления пищи, так и миской для сервировки. Заинтригованный, я заказал, и миска прибыла к столу, все еще распыляющемуся и испаряющемуся. Внутри я обнаружил клубок рисовой лапши в бульоне, увенчанном свининой, соломкой с чесночным луком и ложкой маринованной зелени. Их кислый, соленый, немного горький вкус был непохож на все, что у меня было до этого момента. У маринованных огурцов был такой вкус, что они могли бы вылечить все, что тебя беспокоит, от похмелья до тоски по дому.

Статья продолжается под рекламой

Лапша стала моим любимым завтраком, и в течение следующих нескольких месяцев мне удалось уговорить поваров в моем местном ларьке поделиться своим рецептом. Я узнал, что бульон из свинины придает черновато-цитрусовый привкус от черных стручков кардамона, и что масло чили содержит несколько сычуаньских перцев с запахом губ. Я обнаружил, что причина, по которой соленые огурцы такие вкусные, заключается в том, что они ферментируются от двух недель до года, как китайская версия квашеной капусты.

Я вернулся в Соединенные Штаты сейчас, но я все еще совершаю регулярные поездки обратно в Куньмин. Когда я это делаю, я пропускаю стандартный завтрак в отеле и возвращаюсь к своей старой охоте за миской лапши с песком. Повара всегда рады меня видеть, а лапша всегда просыпается.

>> Далее: Удивительно сладкая причина, по которой вы должны отправиться в уксусное паломничество