Идиллическая страна зиплайнов и ленивцев до сих пор не славилась своей едой.
За последние несколько десятилетий Коста-Рика стала одним из самых популярных направлений для путешествий, и все, от любящих приключения студентов колледжей до молодоженов и бабушек и дедушек, стремящихся к миру, приезжают сюда, чтобы жить чистой жизнью. Легко понять, почему: это романтично, это авантюрно, это семейно. Он может быть роскошным, но может быть и доступным. Здесь есть пляжи, тропические леса, облачные леса, горы и так много ленивцев. И как самая продолжительная демократия в Центральной Америке, это также маяк безопасности и стабильности в обычно неспокойном регионе.
Короче говоря, есть много причин, чтобы приехать сюда, но для большинства путешественников одна вещь редко попадает в этот список: еда. Несмотря на то, что гастрономия и гурманы завоевывают мир в других местах, посетители Коста-Рики по-прежнему обычно считают рис и бобы (и вездесущий галло пинто) достаточными способами попробовать коста-риканскую кухню. Они редко планируют свои поездки, ориентируясь на определенные гастрономические впечатления, как, например, при посещении Франции или Италии.
Это их первая ошибка. Вот наше мнение о том, почему Коста-Рика вот-вот станет следующим популярным местом для еды.
Коста-Рика производит одни из лучших продуктов во всем мире
Секрет предстоящего кулинарного переворота в Коста-Рике довольно прост: здесь много чего растет. Благодаря тропическому климату (что означает, что за продолжительным сезоном дождей следует приятный солнечный сезон), в этой центральноамериканской стране почти невероятное изобилие фруктов и овощей, о многих из которых вы, вероятно, не слышали, пока не попробовали их в Коста-Рика. Вы найдете множество обычных подозреваемых в центральноамериканской кухне: страна является производителем номер один в мире по производству ананасов и номером два по производству бананов и орехов макадамия. Есть также апельсины, бананы, авокадо, лимоны, манго, картофель, кокосы и капуста. Менее известные деликатесы, такие как пальмито (сердце пальмы), элоте (жареная кукуруза в початках) и юкка, а также чайот (разновидность тыквы), маракуйя (маракуйя), карамбола (карамбола) и гуанабана (также известная как сметана). Вы можете найти их приготовленными различными способами в различных блюдах по всей стране; что касается фруктов, не пропустите их в форме фрески (сока). Любителям морепродуктов тоже не стоит спать на Коста-Рике; его расположение между Тихим океаном и Карибским морем означает, что вы никогда не будете слишком далеко от побережья и, следовательно, изобилуете свежими морепродуктами.
Из-за культурных норм и давних традиций в отношении еды коста-риканским поварам и потребителям потребовалось много времени, чтобы расширить свой кругозор за пределы стандартного риса и бобов, но, похоже, время наконец пришло. Все больше и больше ресторанов и эко-лоджей стремятся к местной этике и расширяют то, что это означает. Даже продукты, которые вы можете найти в других местах, по-прежнему имеют очень местное качество. Например, Коста-Рика - один из немногих регионов мира, где выращивают авокадо, но из-за спроса внутри страны их не экспортируют. Вы можете попробовать костариканские авокадо только здесь, у источника.
В стране также самые впечатляющие практики устойчивого развития
Коста-Рика является домом для разнообразных и потрясающих экосистем, включая пляжи, тропические леса, тропические леса, вулканы, горы и сухие леса. Несмотря на то, что это привлекло миллионы посетителей, страна всегда серьезно относилась к принятию мер по компенсации своего углеродного следа и защите своего ценного биоразнообразия. В результате Коста-Рика является одной из, если не самой устойчивой страной во всем мире. В начале 2019 года Коста-Рика объявила о своем плане стать первой страной, достигшей полной декарбонизации к 2050 году. Это может показаться амбициозным, но это уже почти сделано. Страна также находится на пути к тому, чтобы стать первой страной с нулевым выбросом углерода к 2021 году. В 2018 году Коста-Рика смогла обеспечить себя 100% возобновляемой энергией в течение 299 дней подряд. Они также работают над тем, чтобы к 2021 году полностью избавить страну от пластика. Кроме того, несколько туристических инициатив уже давно способствуют сохранению окружающей среды, от программы сертификации устойчивого туризма до экологической программы «Голубой флаг», направленной на предотвращение загрязнения пляжей.
Все это также означает, что еда, которую вы едите здесь, добыта, произведена и подана с соблюдением принципов устойчивого развития. Национальный план устойчивого и здорового питания был принят специально для продвижения устойчивой гастрономии в стране, гарантируя, что продукты питания будут поставляться с соблюдением этических норм на каждом этапе пути. На чуть более эгоистичном уровне для путешественников это означает безопасную и чистую пищу. Коста-Рика - единственная латиноамериканская страна, где можно пить воду прямо из-под крана и не заболеть, так что наслаждайтесь всеми этими фруктами и овощами в продуктовых магазинах и на фермерских рынках. И да, это даже означает, что вы можете собирать и есть фрукты прямо с деревьев и кустов, даже в столице Сан-Хосе.
Лучший способ познакомиться с Коста-Рикой на вкус - посетить ее усадьбы и фермерские рынки
Вы найдете множество ресторанов, где можно попробовать этот новый кулинарный дух Коста-Рики (подробнее об этом позже), но для уникального взгляда на мир еды вам обязательно нужно посетить места, где большинство продукции столовой промышленности поступает из. Есть тысячи (да, тысячи) усадьб или ферм, расположенных вдоль сельской местности Коста-Рики. Они могут варьироваться от крупных промышленных производств до небольших участков частной земли.
Многие также являются домом для эко-лоджей или ресторанов для туристов. Все больше и больше открывают свои объекты для посетителей, которые хотят узнать, откуда берется их еда. В таких местах, как Cedrela Ecologe, вы можете зайти на экскурсию по собственности (которая также служит фермой авокадо) или просто поужинать в их ресторане с большим количеством авокадо. Если вы хотите просто делать покупки, а не учиться, посетите крупнейший фермерский рынок Сан-Хосе, Feria Guadalupe. Каждое субботнее утро множество фермеров со всей страны приезжают, чтобы продать свои товары как любителям, так и профессиональным поварам; вы с такой же вероятностью увидите, как один из лучших шеф-поваров города планирует меню на следующий месяц, как вы бабушка, планирующая воскресный семейный ужин. Разбросаны десятки рядов фруктов, овощей и соков, группы мариачи развлекают покупателей, а небольшие магазины продают горячую еду на периферии (попробуйте сальвадорских куколок в Salvador Pupuseria). Конкуренция за то, чтобы стать частью рынка, жесткая (и одобрена правительством), поэтому ожидайте лучших из лучших.
И не забывайте о кофейных плантациях
Несмотря на то, что Коста-Рика окунулась в мир изысканной и инновационной кухни относительно недавно, есть одна сфера, в которой страна уже давно является королем: кофе. Производство кофе было основой экономики Коста-Рики, что помогло ей стать стабильной страной, которой она является сегодня. Десятки кофейных плантаций разбросаны по всей стране и открыты для посещения посетителями и ознакомления с их оборудованием (конечно, образцы включены). Если вы настоящий поклонник кофе, вы можете узнать ароматы дома; множество американских кофеен получают зерна арабики из Коста-Рики (включая Starbucks). Среди популярных плантаций для посещения - кафе Britt в Эредиа и Doka Coffee Estate в Алахуэле.
В поисках лучших ресторанов проведите время в Сан-Хосе
Сан-Хосе является столицей Коста-Рики и эпицентром изысканной кухни страны. В то время как посетители, как правило, просто прилетают в город и вылетают из него, проводя в лучшем случае целый день, исследуя его, одна только ресторанная сцена может сделать вас счастливыми на всю жизнь. Многие из этих шеф-поваров, изучающих, что значит создавать превосходные высококачественные блюда из коста-риканских продуктов, живут прямо здесь, в Сан-Хосе. Район Даунтаун по-прежнему привлекает большинство туристов, а старинные, давно зарекомендовавшие себя рестораны, такие как ресторан Grand de Oro, являются отличным примером того, как здешняя гастрономическая сцена всегда держала собаку в бою.
Но чтобы по-настоящему ощутить вкус новой Коста-Рики, отправляйтесь в один из самых перспективных (читай: джентрифицирующих) районов города, таких как Баррио-Амон и Баррио-Эскаланте. В Al Mercat шеф-повар Хосе Гонсалес использует продукты со своей собственной фермы к северу от города и с еженедельного фермерского рынка города, создавая кухню, которая переосмысливает коста-риканскую кухню, предлагая все, что вы можете приготовить из местных ингредиентов. результаты - все от огуречного севиче до ньокки из сладкого картофеля и копченых 8-часовых свиных ребрышек. В ресторане Silvestre шеф-повар Сантьяго Фернадес взял особняк 1930-х годов и превратил его в изысканное место, где можно насладиться меню из нескольких блюд (с вином) из местных и органических продуктов.
Кухня коренных народов по-прежнему важна
Помимо еды, еще одним часто упускаемым из виду аспектом культуры Коста-Рики является ее коренная история. Как и во всей Северной и Южной Америке, здесь уже жили люди, когда сюда прибыли испанцы в 1502 году (хотя историки говорят, что коренное население Коста-Рики было намного меньше, чем в соседних латиноамериканских странах), и в последующие 500 лет эти коренные жители племена медленно, но верно уничтожаются. Сегодня около 2,4% населения идентифицирует себя как коренное население, принадлежащее к восьми различным этническим группам, которые все еще усердно работают, чтобы сохранить свою культуру и традиции.
Они редко взаимодействуют с туристами (что, вероятно, в их интересах), но один ресторан в Сан-Хосе стремится донести местную еду и ее историю до масс. В небольшом пространстве Sikwa (что примерно переводится как «иностранец») посетители могут отведать множество различных блюд, адаптированных из местных рецептов. С каждым блюдом официант также рассказывает историю блюда и его ингредиентов, что приводит к уникальному, уважительному и восхитительному погружению в историю Коста-Рики.
Сцена с крафтовым пивом (и медовухой!) тоже впечатляет
Не секрет, что большинство направлений с серьезной кулинарной родословной также имеют серьезные сертификаты виноделия. В конце концов, есть ли что-нибудь более классически приятное, чем еда с вином? Хотя вы все еще можете получить это в Коста-Рике, конечно, вы не найдете коста-риканских сортов в винных картах. Из-за тропического климата виноград здесь просто не растет, поэтому страна лишилась какой-либо культуры виноделия. Тем не менее, крафтовое пиво огромно: по всей стране появляются десятки небольших пивоварен, особенно в Сан-Хосе. Светлый эль и темный лагер долгое время были предпочтительным пивом для тико (самое известное пиво в Коста-Рике - Imperial; и хотя оно считается национальным пивом Коста-Рики, это определенно не крафтовое пиво). Наиболее доступной коста-риканской компанией по производству крафтового пива является, соответственно, Costa Rica's Craft Brewing Co., которая производит несколько IPA, золотых элей и красных элей, популярных как среди местных жителей, так и среди посетителей. В таких районах Сан-Хосе, как Баррио-Эскаланте, полно баров, торгующих крафтовым пивом.
Мид также набирает популярность. В медоварне Коста-Рики, расположенной прямо за пределами Эредии к северу от Сан-Хосе, вы найдете производство медовухи путем ферментации местного меда, собранного с местной пасеки. В результате получается сладкий напиток, часто приправленный местными фруктами и цветами, такими как маракуйя и гибискус.
Но вы все равно должны съесть столько галло пинто, сколько сможете
От традиционной газировки до поедания галло пинто за завтраком - есть некоторые традиционные блюда Коста-Рики, которые вы не можете пропустить. Да, вы должны освободить место в своем маршруте для этой новой породы коста-риканской кухни, которая обязательно впечатлит и ослепит. Но, честно говоря, то, что в стране происходило раньше, не так уж и плохо. Эквивалент семейных магазинов, газированные напитки есть повсюду в Коста-Рике, от центра Сан-Хосе до извилистых сельских дорог. В них вы сможете насладиться настоящим коста-риканским гостеприимством и превосходной домашней едой. От gallo pinto до casados - это продукты, которые местные жители до сих пор едят и готовят толпами. И хотя новый акцент на свежих, местных и полезных продуктах ценится больше, чем когда-либо, путешественники будут глупцами, если будут игнорировать прошлое. Правда в том, что еда всегда была важной частью жизни la pure vida, и так будет всегда.