Это может стать самой высокотехнологичной винодельней за всю историю

Palmaz Vineyards - это 610 акров первоклассной недвижимости в долине Напа, расположенной рядом с горой Джордж, на южном склоне холма, который предлагает два ключевых преимущества: вертикальное пространство для копания и гравитация, которая позволяет вытекать виноградному соку. В винодельческой стране, известной идеальным и идеальным, этот винный завод с гравитационным потоком нашел способ измениться.

Palmaz Vineyards больше, чем любая другая винодельня, основана на технологиях. Во-первых, есть подземный комплекс площадью 100 000 квадратных футов. Пещера, как ее ласково называют, имеет 18-этажную глубину и заняла семь лет, поэтому Маунт-Джордж был идеальным местом. Это делает Palmaz Vineyards единственной винодельней, практикующей гравитационный поток и заканчивающей весь путь до бутылки. Когда продукт переходит от винограда к вину, каждый шаг в винной пещере спускается с одного уровня на другой, и в результате получается бутылка вина, которая наполняется без помощи механических насосов.

Тогда есть вода, много ее. Захваченный по всему объекту, он хранится в гигантских резервуарах внутри пещеры, аэрируется и хранится в свежем виде для повторного использования. Это означает, что виноградник - это винодельня с нулевым потреблением воды - хорошие новости в связи с многолетней засухой в Калифорнии.

Наконец, есть FILCS, произносится Felix, суперкомпьютер информации, который позволяет виноделу точно знать, что происходит внутри ее 24 резервуаров для ферментации в гликолевой системе с четырьмя рубашками. Подробнее об этом позже.

Когда семья Пальмаз купила виноградник в конце 1990-х годов, он был заброшен с момента Запрета, что не редкость в винном мире. Доктор Хулио Пальмаз, патриарх семьи, изобрел расширяющийся на баллоне коронарный стент - прорыв, который изменил сердечно-сосудистую медицину в лучшую сторону, и переворот, который позволил ему влить деньги в свою страсть к винограду, интерес, который он развил во время своего Резиденция в Калифорнийском университете в Дэвисе. Семья провела три года, работая над схемами, прежде чем одна лопата попала в грязь. Сначала были посажены виноградные лозы, потому что те созревают годами, а затем в 2000 году они начали копать.

«Я был удивлен тем, как дифференцируется винодельческая отрасль по сравнению с остальным сельскохозяйственным миром, и сколько денег было в долине, - говорит Кристиан Пальмаз, - но не было стимула к инновациям». Получив ученую степень в области сельского хозяйства и геологии в Тринити-колледже в Сан-Антонио, штат Техас, Кристиан присоединился к своей семье - его отцу, матери и старшей сестре - на винодельне. Оказавшись там, он построил научно-исследовательскую лабораторию и сосредоточил свое внимание на применении технологий к задачам, которые традиционно выполнялись вручную или по запаху.

Статья продолжается под рекламой

«У моего отца были очень интересные идеи о том, как, по его мнению, должна работать винодельня. Он твердо верит в академический подход к ведению бизнеса », - говорит Кристиан. Его старшая сестра, Флоренсия Пальмаз, с любовью вспоминает свое решение не получить диплом винодела. На пути к получению степени по биологии, также из Тринити, ее отец попросил ее купить все учебники, требуемые магистром энологии Калифорнийского университета в Дэвисе. Она принесла охапку для семейного чтения, и все они быстро стали экспертами.

Всего посажено 64 акра. Участки в форме пазлов пересекают три фасада и микроклимата. Корнеплоды (виноградные лозы) были сопоставлены с их почвой, тема, которую семья получила из 5000 образцов керна, которые они взяли для исследования пористости, кислотности и питательной ценности земли. Например, белые сажают на высоте 1200 футов, потому что там холоднее, а лозы получают на 40 минут меньше солнечного света в день.

Тина Митчелл хорошо знает землю и является женщиной, ответственной за эти драгоценные шары. Осенью у нее возникает один вопрос: когда собирать виноград? Когда Митчелл дает добро, команда фермеров начинает собирать урожай. Сейчас полночь. В это время прохладно, и виноград становится более твердым и ближе к температуре, по которой он попадет, когда попадет в холодное замачивание, свою первую остановку в процессе ферментации.

Как только виноград собран, его очищают с помощью шестиосевого вибрационного конвейерного стола - что-то, что приготовил Кристиан Пальмаз. Когда вы удаляете виноград из стебля, иногда есть еще кусочек стебля, и идти за ним вручную непросто. Машина Palmaz помещает его в треугольную магистраль и с помощью акселерометра - датчика, который отслеживает движение винограда и помещает пространство между эллиптическими движениями - ягода подбрасывается в воздух и вращается, затем она штопором пробивается вниз «шоссе». Без стебля виноград движется вперед; со стержнем, он не будет вращаться вниз штопор. Конечный продукт - идеальные ягоды: без стеблей и синяков.

Статья продолжается под рекламой

После этого танца виноград падает в один из бродильных чанов, которые вращаются на гигантской карусели на уровень ниже. Мне сказали, что просто переместить продукт вредно Вино рождается только с таким количеством танинов, и именно они придают вашему напитку стойкость. Проблема? Танины хрупкие. Когда семья разрабатывала свой виноградник, они в первую очередь решили, что их вино будет испытывать как можно меньше волнения. Большинство виноделен в какой-то момент используют насосы для перекачки вина из одного места в другое, но не это.

FILCS, безумно впечатляющая система брожения. Фото Ларисы Зимберофф

Винодел тратит 50 процентов своего времени на то, чтобы процесс брожения прошел гладко. Чаще всего она играет со скоростью брожения - как быстро сахара в винограде превращаются в алкоголь. Высокотехнологичные бродильные чаны этой семьи имеют четыре полосы вокруг тела, которые можно нагревать или охлаждать одним нажатием кнопки. Они могут даже покрыться инеем перед вашими глазами. Когда винодел набирает или понижает температуру, которая влияет на натуральные дрожжи, которые заняты обработкой фруктов, деликатные характеристики вина могут быть раскрыты. Это была трудоемкая задача, которую Пальмаз надеялся облегчить.

Потребовались годы, чтобы система заработала, но она наконец-то заработала. FILCS, запатентованное программное обеспечение Palmaz, расшифровывается как Логическая система управления интеллектом ферментации. FILCS измеряет плотность вина десять раз в секунду, используя соноденситометры, разветвляя зонды в каждом резервуаре, которые собирают миллионы точек данных для наблюдения за производством тепла. Программное обеспечение берет данные в реальном времени и создает трехмерные визуальные карты в красно-синих тонах, а затем экранирует их на нетронутом белом куполе, покрытом специальным гигиеническим составом, и создает правильную отражающую поверхность для проецирования. Используя смешанные проекторы с шестью краями, изображения приобретают куполообразную поверхность, давая любому, кто хочет, увидеть 360-градусное изображение мелочей, происходящих внутри каждого из резервуаров. Данные или установленный вами будильник могут быть отправлены на ваш iPhone, iPad или iWatch, что означает, что вы можете делать вино, пока вы лежите в постели.

Вина, Рислинг, Шардоне (сделаны и хранятся в прохладном стиле Бургундии), Мускат, Брасас, и сложный и землистый Совиньон Каберне не легко найти, и большая часть их годового производства идет к их почти 3000 сильным винный клуб.

При 10 000 ящиков вина в год виноградник Пальмаз по-прежнему считается маленьким, но прислушиваясь к ним, он говорит о заботе, которую они прилагают к каждому шагу, и вы уверены, что они делают золото. Многие указывают на Мать-Природу как на руководство к тому, как ваше вино выйдет, но благодаря причудливым гаджетам Кристиана Пальмаса, методическим планам Флоренции и недосмотру Митчелла, Palmaz Vineyards имеет двоичный код для поддержки облаков, солнца и Земля.

Информация о винодельне:

Посещение винодельни Palmaz возможно только по предварительной записи. В прошлом году их двери посетили 11 000 человек, и треть из них были представителями индустрии. Вероятно, пытаясь собрать несколько сверхсекретных советов. Их винный клуб Brasas назван в честь смеси Каберне-Мальбек под маркой Palmaz.