Мы идем по Мадриду в поисках свежих и очень вкусных рецептов. Мы ложка даже в жару!
Мы ложники, ложники. По этой причине даже 40 градусов в тени мадридской жары не пугают нас взглядом для глубокой тарелки. И по этой причине мы благодарны за множество рецептов супов и холодных кремов, вдохновленных высокими температурами.
Ушла монополия дуэта сальморехо или гаспачо. Хотя оба томатных супа с юга продолжают оставаться королевами сами по себе столы и иностранные Они могут следовать классическим рецептам или добавлять неожиданные ингредиенты, которые добавляют цвет и аромат.
Мы путешествуем по Мадриду, несмотря на жару, чтобы удовлетворить нашу потребность подкрепиться и освежиться. Летом в городе есть жизнь помимо салатов и мороженого. И, кстати, несколько рецептов мы взяли с собой.
ABOLEA: Вишисуаз с миндалем и яблоком
Из этого храма здоровой кухни, безошибочного назначения на поздний завтрак и завтрак в Чамбери, где меню каждого дня всегда включает в себя разные супы (горячие зимой, холодные летом), они предлагают свои миндальные и яблочные вишисуаз. “Освежающий, с кремовой текстурой и приятной сладостью фруктов. Сбалансированный и удивительный вкус. Это один из наших любимых сезонных кремов!» - говорит Розанна Ансон.
Ингредиенты: лук, лук-порей, золотое яблоко, картофель, миндальное молоко и нарезанный миндаль. Подавать очень холодным.
LA COCINA DE MARÍA LUISA: гаспачо с клубникой и дыней
Гаспачо, наш любимый холодный суп, принимает множество гостей. Мария Луиса Банзо,шеф-повар и владелица ресторана La cocina de María Luisa, готовит его этим летом с двумя другими свежими ингредиентами, которые придают вкус и цвет.
“Я готовлю гаспачо с натуральными измельченными помидорами, кристально зеленым перцем - итальянским-, зеленым луком - который используют в салатах-, клубникой -если они лучше созреют¬-, дыня, оливковое масло, немного яблочного уксуса -мягкого-, соль и немного сахара. Я не кладу ни чеснок, ни огурец - огуречный оттенок дает дыня - ни хлеб. То есть, что дополнительно его можно принимать больным целиакией. И он очень-очень вкусный, мягкий, легкий и освежающий».
AMADÍA: Ajoblanco
Мы пошли в ресторан шеф-повара Виктора Куэваса,личный проект, который только что открылся на северо-западе Мадрида и который на лето предлагает еще одну классическую летнюю ложку с изюминкой.
“Айобланко - очень старый суп, который начали готовить во времена дефицита в районе Малаги из-за чрезмерного обилия миндаля деревьев в этом районе», - говорит он нам. “Этот суп обладает многими свойствами благодаря миндалю,который содержит большое количество белка, предотвращает проблемы с сердцем благодаря большому количеству жирных кислот и витаминов. E ».
И его рецепт: «Айобланко, в данном случае, мы делаем его с молодым молотым миндалем, белым хлебом, чесноком, водой, EVOO, солью и хересным уксусом. Мы измельчаем все ингредиенты вместе и процеживаем через очень мелкое сито. Будучи сезонным супом, мы сопровождаем его двумя основными элементами, которые также являются сезонными, такими как вяленая скумбрия и дыня. Очень полезный суп, богатый свойствами для борьбы с этими температуры”.
БИБО МАДРИД: Гаспачо с вишней
Это практически классический, популярный рецепт от одного из последних испанских шеф-поваров, получившего три звезды Мишлен, Дани Гарсиа. Вы можете найти свой гаспачо с вишней в BIBO Madrid и BIBO Marbella.
“Вишневый гаспачо состоит из помидоров, лука, зеленого перца, чеснока, вишни, масла и хересного уксуса. Все насыпано и измельчено. На тарелку добавляем анчоусы, фисташки и порошок сыра фета».
ВИРИДИАН А: Гаспачо с клубникой и маринованной салакой
Это классика холодных закусок в Мадриде: гаспачо с клубникой и маринованной сельдью от Авраам Гарсия, душа и жизнь ресторана Viridiana. Рецепт, который он унаследовал от своей матери и который он продолжает готовить на всеобщее удовольствие и вкус. Одна из первых начала обслуживать в своем ресторане с бунюэлеско фамилией, которому уже исполнилось 40.
SURTOPÍA: Салморехо с морковью
В этом доме андалузской кухни вы не могли не попробовать холодный суп с южным вкусом. Если в другие лета его гаспачо из авокадо привлекал внимание, то этим шеф-повар Хосе Каллеха выбрал другую замечательную ложку: сальморехо. Но, конечно, это придает ему особую изюминку.
Приготовленный так же, как и классический рецепт, вареная морковь добавляется для придания особой сладости и цвета.
ОЛИВИЯ ЗАБОТИТСЯ О ВАС: Свекольно-яблочный крем
Они придали изюминку типичному разнообразному блюду: салаты, здоровая, органическая пища… Формула, которая теперь перенесена в более просторное помещение в Фортуни,, где супы и холодные сливки всегда являются частью их ежедневного меню. И этим летом ясно, кто победит: l питательный, свежий и фотогеничный свекольно-яблочный крем.
“Свекла - прекрасный овощ, который снабжает нас железом, помогает повысить защитные силы организма, помогает предотвратить остеопороза, он поможет нам очистить нашу печень, он обеспечивает нас витамином С, натрием, калием, магнием и еще кое-чем замечательным: он содержит большое количество антиоксидантов», - говорят нам из Olivia, заботится о вас.«Нам нравится его вкус, но мы знаем, что он может показаться немного резким, поэтому мы e добавили яблоко, чтобы смягчить его, а также лайм и мяту, чтобы придать ему особый свежий оттенок».
Ингредиенты: 400 грамм вареной свеклы, одна луковица (75, 80 грамм), два зеленых яблока, сок лайма, соль, перец, листья мяты или мяты. Необязательно: куркума, имбирь, огурец или даже карри могут быть другими отличными ингредиентами.