Это новый мескаль?

Так же, как мир начинает серьезно относиться к текиле и открывает глаза на мескаль, на сцену ворвался еще один дух агавы. Raicilla, самый новый напиток в этом квартале, представляет собой травяной дистиллят из мексиканского штата Халиско, района, наиболее известного как туристическая горячая точка Пуэрто-Вальярта, и второго по величине города страны, Гвадалахара. И хотя индустрия сталкивается с несколькими препятствиями, может быть, пришло время очистить место для рациллы на полке с ликером.

В отличие от нынешнего расцвета интереса, у raicilla (произносится как рожь-я-я) было неблагоприятное начало. Первоначально дистиллированный как самогон для фермеров и рыбаков в западной части штата, он был обложен налогом испанской короны в 18 веке, чтобы освободить место для импортного ликера и вина. В результате дух ушел в подполье, и до недавнего времени он был незаконным, а производство было совсем не организованным. Даже сегодня вы можете проехать через Халиско и купить нерегулируемый raicilla на обочине дороги, где он часто продается в невзрачных пластиковых бутылках.

В последние несколько лет, однако, производители пытались коммерциализировать, и поэтому они начали платить налоги, увеличивать свои варианты розлива и определять характеристики духа. Rio Chenery из Estancia Distillery, одна из новой волны производителей рациллы, занимается дистилляцией ликера в Халиско с 2014 года. Он объясняет, что травяной дистиллят бывает двух типов: de la costa (побережья) и de la sierra ( горы). Большинство крупных производителей - де ла сьерра, и обозначение далее разделено на две технологии обжарки. Жареная в кострах агава дает более дымный вкус, похожий на мескаль из Оахака, а жареная в глине агава придает рацилле более чистую, более травяную характеристику, похожую на крепкий джин. Некоторые из жареных глиной raicillas даже имеют сырный или травяной оттенок.

Фото Джоанны Аруды. Производство Raicilla в Estancia Raicilla Усугубляет проблемы: Официальное признание в Мексике остается таким же неуловимым, как и неофициальное признание. Совет производителей Raicilla, который собирается один раз в месяц, начал процесс получения статуса происхождения в деноминации, той же аккредитации, что и мескаль, и текила. Это вызвало некоторую обеспокоенность у мелких производителей, которые боятся, что их вытеснят, но либеральное определение Моралеса для raicilla, похоже, включает в себя любого, кто производит альтернативные спиртные напитки из агавы в западной части Халиско. И Ченери говорит, что все больше и больше горных и прибрежных производителей объединяются в качестве поддерживающей силы.
Несмотря на очевидные проблемы raicilla, рекламные ходы за кулисами намекают на светлое будущее для духа. Во время нашего разговора Моралес настаивал на том, что все по-прежнему бутик, экологичный, ручной работы и небольшая партия. «Значит, это еще не Хосе Куэрво?» - спросил я. Моралес отвечает: «Нет, конечно, нет, хотя у Хосе Куэрво есть руки в производстве рациллы. Я видел бренд raicilla сегодня в Сан-Диего под названием Crisanta. Это небольшая компания, но она принадлежит Хосе Куэрво ».

Похоже, что для raicilla это может быть просто успехом.

>> Далее: еще пухлые чудеса агавы