Это первая остановка шеф-повара в поездке? Местный рынок

Это был 1985 год, и после лета, проведенного в качестве заместителя учителя в Нью-Йорке, Кэл Петернелл, один из шеф-поваров ресторана Chez Panisse, и его жена Кэтлин Хендерсон отправились в Лукку, Италия, чтобы продолжить свою художественную карьеру. Они открыли реставрационный бизнес и провели дни, восстанавливая фрески, устраивая длинные обеды и исследуя сельскую местность Тосканы. Именно там, на земле итальянского Ренессанса, неожиданная бутылка оливкового масла изменила их жизнь.

«В первый раз, когда я попробовал великолепное оливковое масло, меня просто взорвали», - говорит он, глядя через стол на Хендерсона, который кивает в знак согласия. «Мы принесли банку этого дома людям, и я помню, что хотел, чтобы они любили это больше, чем я думаю, что они действительно делали. Я почти хотел сказать: «Подожди, это не просто красиво, это новый мир!»

Все, что вы можете съесть артишоки, на местном рынке. Фото Тима Сэктона / Flickr «Когда вы останавливаетесь в отелях в этих великих городах, замечательно ходить в рестораны, - говорит Петернелл, - но почти больно ходить на все эти рынки, смотреть отличную еду и думать:« Я хочу купить это, но что я собираюсь делать с килограммом прекрасных креветок в гостиничном номере? ». Имея это в виду, Петернелл и его семья прилагают усилия, чтобы остаться в местах, где они могут готовить - пансионы, аренда на время отпуска. или друзей в спальнях.
«Иногда я проверяю сумку специально для приготовления пищи», - говорит он. «Я возьму с собой хороший нож, может быть, специальную соль или немного трав, и я обязательно оставлю достаточно места для пути назад - для оливкового масла, конечно».
Посетите веб-сайт Кэла Петернелла, чтобы узнать больше о выпуске рецепта для приготовления пищи.
>> Что дальше: как Ина Гартен делает Париж