Это ресторан года в Калифорнии?

Вы, наверное, пробовали мизуну и дайкон в модных ресторанах, но баклажаны Камо и фиолетовый коматсуна? Если вы не осмотрели рынки Киото, как Кайл и Катина Коннотон из новой фермы и ресторана Single Thread, вы, вероятно, не знакомы с этими эзотерическими ингредиентами. Прожив в Японии три года, пара арендовала пять акров заброшенной земли в Сономе и обрабатывала ее. Катина, фермер, присматривает за этой коматсуной, зеленью горчицы, а также за сотнями других необычных культур. Она не только растет к сезону; она растет к микросезону.

«В Японии есть термин для этого - избегай», - говорит Кайл, шеф-повар, который когда-то работал в знаменитом британском ресторане Fat Duck. «Мы ждем и собираем урожай, когда продукт достигает своего абсолютного пика». Для идеальной ночи насладитесь такими блюдами, как его морской еж Сонома с икрой и жареным картофельным пюре из семейной реликвии, а затем отправляйтесь в одну из пяти шикарных комнат Single Thread (от $ 700). Или поселиться в роскошном лофте с камином в Harvest Inn (от 400 долларов).

>> Далее: 13 вин, которые вы должны попробовать в Напе и Сономе